ロモサルタード と セビーチェ

ロモ サルタード

ペルー料理の大定番です。ロモは牛ロース肉、サルタードは炒め物という意味。牛肉と野菜の醤油炒めにフライドポテトが入るのが特徴ですね。今回牛肉はハラミを使いました。

★ロモ・サルタードの作り方（２人前）★

🍎材料

・牛ハラミ（焼肉用）　　２００ｇ

・じゃがいも　　　　　　１個

・玉ねぎ　　　　　　　　小１／２個

・万能ねぎ　　　　　　　３本

・トマト　　　　　　　　小１個

・ニンニクのすりおろし　１片分

・唐辛子　　　　　　　　１／２本

・ワインビネガー　　　　大さじ１～

・砂糖　　　　　　　　　小さじ１

・かき醤油　　　　　　　大さじ１～

・塩、胡椒、コリアンダー、サラダ油

📝作り方

１．ジャガイモを１．５センチ角の拍子木切りにし水にさらしてから素揚げしておく。

２．牛肉を細切りに、玉ねぎはくし切りにする。

３．フライパンにサラダ油を熱し、塩コショウで下味をつけた牛肉を強火で炒める。にんにくのすりおろし、唐辛子、玉ねぎを加えたら、ワインビネガー、砂糖で味付けをし、乱切りにしたトマトも入れる。

４．最後に醤油を回し入れ、１のフライドポテト、彩り用の万能ねぎ、コリアンダーを入れ、全体をなじませたら出来上がり。

セビーチェ

こちらもペルーの代表的なお料理です。しめサバ、紫玉ねぎ、トマトをマリネしました。マリネ液はレモン果汁、コリアンダー、ニンニクのすりおろし、唐辛子、砂糖、うま味調味料を合わせています。今回はしめサバを使いましたが、タコ、イカ、白身魚などでもOKです。

サツマイモとクリームチーズのサラダ

おまけの写真

オーストラリアに住んでいるkateさんからクリスマスカードが届きました。

そして、クリスマスカードにはこんな素敵な木製のオーナメントが同封されていましたので、早速クリスマスツリーに飾らせていただきました😍

中央右にあるクリスマスツリー型のオーナメントは一昨年送って頂いたものです。サイズ感も雰囲気もわが家のツリーにピッタリです！

はやいものでクリスマスまであと１週間ですね～😊

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ラムマサラ ポークビンダルー トマトクリーム海老カレー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第４弾です

３種類のカレー、ターメリックライス、サブジ、アチャールを盛り付けました。

※第１弾、第２弾、第３弾のレポはこちら（←click）。

ラムマサラ

ラム肉を丸２日間スパイスに漬け込んでから煮込んだラムカレーです。本に「肉を美味しく食べるために工夫された料理。汁の部分はあくまでも副産物。でもその副産物の部分もやたら美味しい！」と書いてあったのですが、その言葉通りでした。ラムもカレーもやたら美味しい！😍

ポークビンダルー

豚バラ塊肉を３日間ピンダルーペーストに漬けてからじっくり煮込んで作るポークカレーです。欧風カレーに近いコク深い味わいで、レシピ本の中でも大のお気に入りのカレーです。

トマトクリーム海老カレー

こちらはルーのみ冷凍保存していたものを解凍したため海老が写っていませんが・・トマトと生クリームで作ったマイルドな海老カレーです。スパイスの種類は少ないのですが前の２種類と甲乙つけがたいほどの美味しさです😍

紫玉ねぎのアチャール と キャベツトーレンのサブジ

マンゴーシュリカンド

南インドのデザートも作ってみました。シュリカンドとは、ヨーグルトにレーズンやナッツを加えてつくったデザートのこと。今回は、ドライマンゴー、レーズン、カルダモンパウダーをヨーグルトとよく混ぜ、刻んだピスタチオをトッピングしています。

おまけの写真

ハラハラドキドキのワールドシリーズでしたが、山本由伸投手が連投で締めくくり、見事ＭＶＰを受賞しました🏅

２年連続世界一に輝いたドジャースで、投打の中心が日本人なのは本当に凄すぎますね！

大谷さんのユニフォームを着せたレイちゃんの写真をインスタにアップしたら２万人以上に観て頂けました😊

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ガバオ と ガイトート

ガパオ（鶏肉のバジル炒め御飯）

タイ料理の定番メニューですね。鶏もも肉、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマン、バジル、そして揚げ玉子を添えています。以前は鶏ひき肉で作っていましたが、最近はお肉をしっかり味わえるように１ｃｍほどにカットした鶏もも肉を使っています。

ガイトート

タイ風フライドチキン。ナンプラー、ニンニクなどを合わせた調味料で揉み込み、 外がカリッとするように揚げました。お酒が進む一品😋

ソムタム（青パパイヤのサラダ）

味付けはスイートチリ、ナンプラー、唐辛子、梅シロップ、レモン汁、シラチャーチリソースで、最後に砕いたピスタチオ（本来はピーナッツ）を乗せています。

おまけの１枚

横須賀で初開催されたドッグイベント『SOLEIL DOG PARADE 2025』に行ってきました。レイは１０歳にして初の観覧車でしたが、乗り物好きなので扉が開くやいなや率先して乗り込んでました😆。お天気もよく富士山🗻がキレイに見えました。インスタではゴーカートや５０メートル走の模様もアップする予定です。

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タミル風サーモンカレー と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第３弾です。

１月はお節から始まって、その後もお鍋など和食が多くなりがちなので、そろそろカレーかな～と😋

ターリーにカレー２種、ターメリックライス、サブジ、アチャールを盛り付けました。

※第１弾、第２弾のレポこちら（←click）。

タミル風サーモンカレー

サーモンのほぐし身をスパイスで炒めたフィッシュカレーです。そぼろのような感じに仕上げています。フェンネルシードやマスタードシードを使っているので、プチプチとした食感と噛んだ時の香りが本格的！初めて作りましたがとても気に入りました。サバやブリでもOKとのことなので、また作ってみたいです。

ポークビンダルー

豚バラ塊肉を３日間ピンダルーペーストに漬けてからじっくり煮込んで作るポークカレーです。今回は冷凍保存しておいたものを解凍しただけなので楽ちんでした😆

パプリカのアチャール

箸休めですが、カレーに混ぜて頂くのも良いですよ。

舞茸のサブジ

サブジとは、クミンシード、コリアンダー、唐辛子、パプリカ、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスを使って野菜を蒸し煮したものです。

今回のご飯はつや姫ですが、やっぱりエリックサウスのカレールーにはインドの長粒種のほうが合う気がします。次回はちゃんとバスマティライスを用意します。

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ビーフキーマベイガン と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第２弾です。

カレー２種類、ターメリックライス、チキンティッカ、サブジ、アチャールのセット😋

※前回のレポはこちら（←click）。

ビーフキーマベイガン

牛挽き肉（ビーフキーマ）とナス（ベイガン）のカレーです。とろっとしたナスとひき肉がよく馴染んで、ターメリックライスとの相性も良かったです。短時間でぱっと作れます。

ポークビンダルー

豚バラのブロック肉をピンダルーペースト（お酢と数種のスパイスを混ぜ合わせたもの）に３日間漬け込んでいます。既に５回は作っているお気に入りのポークカレーで、スパイシーさと甘酸っぱい味わいが病みつきになります😍。

ポテトテンパード

テンパードとは、スパイスを油で炒めることでスパイスの香りを最大限に引き出す料理法のこと。鷹の爪、クミンシードを中火でじっくりテンパリングし、蒸し煮したポテトに加えて炒め合わせました。ビールのお供にも良いと思います！

紫玉ねぎのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物。箸休めにするのも良し、カレーに混ぜて頂くのも良し。

レモンチキンティッカ

もも肉で作るケバブの一種で、タンドリーチキンのようなものですね。半日スパイスのタレに漬け込み、２００度のオーブンで１５分焼き上げました。タレの味がしっかり染み込んだ美味しいチキンティカに仕上がり大満足です。

インドカレーを作るようになってから、スパイスとインド産バスマティライス（長粒米）の消費量が凄いです😆

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バターチキンカレーとラムマサラカレー

葉山のお店でステンレス製のターリーとカトリを購入しました。

お盆のようなものがターリーで、小皿がカトリです。ターメリックライス、カレー２種類、サブジ、アチャールを盛り付けました😋

バターチキンカレー

エリックサウスのレシピで作った本格バターチキンです。普通のバターチキンとは違って、辛味が強く、トマトの酸味とカルダモンの清涼感を感じるカレーでした。リピ確定です😍。でも次回作るときはカルダモンはちょっと減らしたいかも。

ラムマサラ

丸２日間スパイスに漬け込んだラム肉。煮込み時間も長く、ふっくら柔らかく仕上がります。ラムが主役で「これぞインドカレー！」という感じの独特な香りも最高😍

キャベツトーレン

トーレンとはココナッツが入ったサブジのことです。４種のスパイスでキャベツを蒸し煮しただけなのにあと引く美味しさ。

ナスのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物です。そのまま単独で頂いても良し、カレーに混ぜて味変するも良し、です😋

おまけの写真📷

エリックサウス・稲田シェフのレシピはネット上にもたくさん掲載されているのですが、この本は種類が桁違いなので買ってしまいました。１つ注意なのはお塩の量。レシピ通りに作るとかなりしょっぱくなるので、お塩は半量にして、最後の味見で調整してます。

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ナシゴレン

ナシゴレン（インドネシア風チャーハン）

味付けはナンプラー、オイスターソース、辛味調味料のシラチャー・チリソースです。ナシゴレンには目玉焼きを乗せるのが定番ですが、わが家では炒り卵にしてます。

ソムタム（青パパイヤのサラダ）

フィリピン産の青パパイヤが手に入ったのでソムタムを作りました。月１で通っている「タイ エラワン（横須賀中央）」のソムタムが大好きで、自宅でも作るようになりました。味付けはスイートチリ、ナンプラー、唐辛子、梅シロップ、レモン汁、シラチャー・チリソースで、最後に砕いたピスタチオ（本来はピーナッツ）を乗せています。

タイ語でソムは「酸っぱい」、タムは「叩く」という意味だそうです。作り方は、細切りにした青パパイヤと調味料をビニール袋に入れて、よく揉んだあと棒で叩いたら完成。叩くことで青パパイヤの繊維が潰れ柔らかくなり、味も馴染んできます。

チリジャガ

スイートチリ、マヨネーズ、ガラムマサラ、レッドペッパー、シラチャー・チリソースで味付けをしたポテトサラダです。こちらは「馬来西亜マレー」（祖師谷）のポテトサラダを真似して作ったのが始まりで、今ではわが家の定番メニューです。

★チリジャガの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・ジャガイモ（男爵）　　　大１個

・ニンジン　　　　　　　　中１／２本

・コンソメ　　　　　　　　　小さじ１／２

・千鳥酢（or米酢）　　　　小さじ２

◎マヨネーズ　　　　　　　大さじ２

◎スイートチリ　　　　　　大さじ１

・ガラムマサラ、レッドペッパー　　　適量

・塩、胡椒

📝作り方

１．ジャガイモと人参はそれぞれ１．５ｃｍの角切りにし、電子レンジで火を通す。

２．火が通ったらぞれぞれをボールに入れ、熱いうちに千鳥酢を小さじ１ずつと、コンソメ、塩、コショウを加え冷ましておく。

３．◎の調味料は合わせておく。

４．２を合わせ、調味料を加えてざっくり和え、最後にスパイスを加えたら出来上がり。

５．器に盛り、お好みであげ玉ねぎをトッピングする。

おまけの写真

佐島３４０の唐揚げ弁当を購入して立石公園へ。上空をトンビが周回していて、奪われないように気をつけながら食べました😋

秘伝のタレ唐海苔弁当（佐島３４０）１０８０円

当初はテレビ局の「ロケ弁」として売り出していたようですが、マスコミ関係者の間で評判になり、「からあげグランプリ」に出場。２年連続日本一（最高金賞）に輝いた唐揚げ弁当です。

唐揚げは冷めていても柔らかく、濃いめの味付けなのでご飯がすすみます。甘めの秘伝タレがとても好きな味でした～😍。また買いたいです！

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