スパイシーチキンビリヤニ

スパイシーチキンビリヤニ

ビリヤニとはインド式の炊き込みご飯のことです。何度挑戦しても予約が取れない「ビリヤニ大澤」のレシピで忠実に作ってみました。

※GABANの公式サイトで、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミン、スペアミントだけで完成する「究極にシンプルなビリヤニ」としてレシピが公開されています。

付け合わせは４種類です。

ナスのアチャールと紫玉ねぎのアチャール

万願寺唐辛子のサブジとプレーンライタ

アチャールやサブジはビリヤニと混ぜたり、途中の口直しとして食べるのに最適です。また、プレーンライタはヨーグルトがスパイスの辛味を和らげてくれます。

大澤さんのレシピで作るビリヤニは本格的なお味で、大満足でした😍

ますますお店に行ってみたくなりましたが、午前０時に予約スタートでいつも１～２秒で満席になってしまうんです😅

秋晴れが続いた週末は、レイと一緒に海が見える公園へ。

公園の近くで生クリームたっぷりのモンブランと林檎のレアチーズタルトを購入。お皿とダージリンティーは自分で用意して行ったんですが、外で食べるといつもより美味しく感じます😍

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ロモサルタード と セビーチェ

ロモ サルタード

ペルー料理の大定番です。ロモは牛ロース肉、サルタードは炒め物という意味。牛肉と野菜の醤油炒めにフライドポテトが入るのが特徴ですね。今回牛肉はハラミを使いました。

★ロモ・サルタードの作り方（２人前）★

🍎材料

・牛ハラミ（焼肉用）　　２００ｇ

・じゃがいも　　　　　　１個

・玉ねぎ　　　　　　　　小１／２個

・万能ねぎ　　　　　　　３本

・トマト　　　　　　　　小１個

・ニンニクのすりおろし　１片分

・唐辛子　　　　　　　　１／２本

・ワインビネガー　　　　大さじ１～

・砂糖　　　　　　　　　小さじ１

・かき醤油　　　　　　　大さじ１～

・塩、胡椒、コリアンダー、サラダ油

📝作り方

１．ジャガイモを１．５センチ角の拍子木切りにし水にさらしてから素揚げしておく。

２．牛肉を細切りに、玉ねぎはくし切りにする。

３．フライパンにサラダ油を熱し、塩コショウで下味をつけた牛肉を強火で炒める。にんにくのすりおろし、唐辛子、玉ねぎを加えたら、ワインビネガー、砂糖で味付けをし、乱切りにしたトマトも入れる。

４．最後に醤油を回し入れ、１のフライドポテト、彩り用の万能ねぎ、コリアンダーを入れ、全体をなじませたら出来上がり。

セビーチェ

こちらもペルーの代表的なお料理です。しめサバ、紫玉ねぎ、トマトをマリネしました。マリネ液はレモン果汁、コリアンダー、ニンニクのすりおろし、唐辛子、砂糖、うま味調味料を合わせています。今回はしめサバを使いましたが、タコ、イカ、白身魚などでもOKです。

サツマイモとクリームチーズのサラダ

おまけの写真

オーストラリアに住んでいるkateさんからクリスマスカードが届きました。

そして、クリスマスカードにはこんな素敵な木製のオーナメントが同封されていましたので、早速クリスマスツリーに飾らせていただきました😍

中央右にあるクリスマスツリー型のオーナメントは一昨年送って頂いたものです。サイズ感も雰囲気もわが家のツリーにピッタリです！

はやいものでクリスマスまであと１週間ですね～😊

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ラムマサラ ポークビンダルー トマトクリーム海老カレー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第４弾です

３種類のカレー、ターメリックライス、サブジ、アチャールを盛り付けました。

※第１弾、第２弾、第３弾のレポはこちら（←click）。

ラムマサラ

ラム肉を丸２日間スパイスに漬け込んでから煮込んだラムカレーです。本に「肉を美味しく食べるために工夫された料理。汁の部分はあくまでも副産物。でもその副産物の部分もやたら美味しい！」と書いてあったのですが、その言葉通りでした。ラムもカレーもやたら美味しい！😍

ポークビンダルー

豚バラ塊肉を３日間ピンダルーペーストに漬けてからじっくり煮込んで作るポークカレーです。欧風カレーに近いコク深い味わいで、レシピ本の中でも大のお気に入りのカレーです。

トマトクリーム海老カレー

こちらはルーのみ冷凍保存していたものを解凍したため海老が写っていませんが・・トマトと生クリームで作ったマイルドな海老カレーです。スパイスの種類は少ないのですが前の２種類と甲乙つけがたいほどの美味しさです😍

紫玉ねぎのアチャール と キャベツトーレンのサブジ

マンゴーシュリカンド

南インドのデザートも作ってみました。シュリカンドとは、ヨーグルトにレーズンやナッツを加えてつくったデザートのこと。今回は、ドライマンゴー、レーズン、カルダモンパウダーをヨーグルトとよく混ぜ、刻んだピスタチオをトッピングしています。

おまけの写真

ハラハラドキドキのワールドシリーズでしたが、山本由伸投手が連投で締めくくり、見事ＭＶＰを受賞しました🏅

２年連続世界一に輝いたドジャースで、投打の中心が日本人なのは本当に凄すぎますね！

大谷さんのユニフォームを着せたレイちゃんの写真をインスタにアップしたら２万人以上に観て頂けました😊

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ガバオ と ガイトート

ガパオ（鶏肉のバジル炒め御飯）

タイ料理の定番メニューですね。鶏もも肉、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマン、バジル、そして揚げ玉子を添えています。以前は鶏ひき肉で作っていましたが、最近はお肉をしっかり味わえるように１ｃｍほどにカットした鶏もも肉を使っています。

ガイトート

タイ風フライドチキン。ナンプラー、ニンニクなどを合わせた調味料で揉み込み、 外がカリッとするように揚げました。お酒が進む一品😋

ソムタム（青パパイヤのサラダ）

味付けはスイートチリ、ナンプラー、唐辛子、梅シロップ、レモン汁、シラチャーチリソースで、最後に砕いたピスタチオ（本来はピーナッツ）を乗せています。

おまけの１枚

横須賀で初開催されたドッグイベント『SOLEIL DOG PARADE 2025』に行ってきました。レイは１０歳にして初の観覧車でしたが、乗り物好きなので扉が開くやいなや率先して乗り込んでました😆。お天気もよく富士山🗻がキレイに見えました。インスタではゴーカートや５０メートル走の模様もアップする予定です。

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タミル風サーモンカレー と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第３弾です。

１月はお節から始まって、その後もお鍋など和食が多くなりがちなので、そろそろカレーかな～と😋

ターリーにカレー２種、ターメリックライス、サブジ、アチャールを盛り付けました。

※第１弾、第２弾のレポこちら（←click）。

タミル風サーモンカレー

サーモンのほぐし身をスパイスで炒めたフィッシュカレーです。そぼろのような感じに仕上げています。フェンネルシードやマスタードシードを使っているので、プチプチとした食感と噛んだ時の香りが本格的！初めて作りましたがとても気に入りました。サバやブリでもOKとのことなので、また作ってみたいです。

ポークビンダルー

豚バラ塊肉を３日間ピンダルーペーストに漬けてからじっくり煮込んで作るポークカレーです。今回は冷凍保存しておいたものを解凍しただけなので楽ちんでした😆

パプリカのアチャール

箸休めですが、カレーに混ぜて頂くのも良いですよ。

舞茸のサブジ

サブジとは、クミンシード、コリアンダー、唐辛子、パプリカ、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスを使って野菜を蒸し煮したものです。

今回のご飯はつや姫ですが、やっぱりエリックサウスのカレールーにはインドの長粒種のほうが合う気がします。次回はちゃんとバスマティライスを用意します。

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ビーフキーマベイガン と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第２弾です。

カレー２種類、ターメリックライス、チキンティッカ、サブジ、アチャールのセット😋

※前回のレポはこちら（←click）。

ビーフキーマベイガン

牛挽き肉（ビーフキーマ）とナス（ベイガン）のカレーです。とろっとしたナスとひき肉がよく馴染んで、ターメリックライスとの相性も良かったです。短時間でぱっと作れます。

ポークビンダルー

豚バラのブロック肉をピンダルーペースト（お酢と数種のスパイスを混ぜ合わせたもの）に３日間漬け込んでいます。既に５回は作っているお気に入りのポークカレーで、スパイシーさと甘酸っぱい味わいが病みつきになります😍。

ポテトテンパード

テンパードとは、スパイスを油で炒めることでスパイスの香りを最大限に引き出す料理法のこと。鷹の爪、クミンシードを中火でじっくりテンパリングし、蒸し煮したポテトに加えて炒め合わせました。ビールのお供にも良いと思います！

紫玉ねぎのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物。箸休めにするのも良し、カレーに混ぜて頂くのも良し。

レモンチキンティッカ

もも肉で作るケバブの一種で、タンドリーチキンのようなものですね。半日スパイスのタレに漬け込み、２００度のオーブンで１５分焼き上げました。タレの味がしっかり染み込んだ美味しいチキンティカに仕上がり大満足です。

インドカレーを作るようになってから、スパイスとインド産バスマティライス（長粒米）の消費量が凄いです😆

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バターチキンカレーとラムマサラカレー

葉山のお店でステンレス製のターリーとカトリを購入しました。

お盆のようなものがターリーで、小皿がカトリです。ターメリックライス、カレー２種類、サブジ、アチャールを盛り付けました😋

バターチキンカレー

エリックサウスのレシピで作った本格バターチキンです。普通のバターチキンとは違って、辛味が強く、トマトの酸味とカルダモンの清涼感を感じるカレーでした。リピ確定です😍。でも次回作るときはカルダモンはちょっと減らしたいかも。

ラムマサラ

丸２日間スパイスに漬け込んだラム肉。煮込み時間も長く、ふっくら柔らかく仕上がります。ラムが主役で「これぞインドカレー！」という感じの独特な香りも最高😍

キャベツトーレン

トーレンとはココナッツが入ったサブジのことです。４種のスパイスでキャベツを蒸し煮しただけなのにあと引く美味しさ。

ナスのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物です。そのまま単独で頂いても良し、カレーに混ぜて味変するも良し、です😋

おまけの写真📷

エリックサウス・稲田シェフのレシピはネット上にもたくさん掲載されているのですが、この本は種類が桁違いなので買ってしまいました。１つ注意なのはお塩の量。レシピ通りに作るとかなりしょっぱくなるので、お塩は半量にして、最後の味見で調整してます。

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