のりえレシピ: 9月 2021

2021/09/28

ナシゴレンとソムタム

ナシゴレン

ナシゴレンは豆板醤をきかせてピリ辛に。普通は目玉焼きを乗せるんですけど、わが家では甘い炒り玉子を添えています。

ソムタム（青パパイヤのサラダ）

宮崎県産の青パパイヤを使ったサラダです。横須賀中央にある「タイエラワン」さんのスパイシーサラダを真似て、スイートチリ、ナンプラー、唐辛子、梅シロップ、レモン汁で味付け。最後に砕いたピーナッツを加えています。青パパイヤならではのシャキシャキ食感がとても好きです。

鶏肉のカレーマヨネーズ和え

低温調理した鶏むね肉を使っています。味付けはカレーパウダーとマヨネーズと塩コショウ。主人の好物です。サンドイッチの具材としても美味しいですよ。

梅シロップのヨーグルトシャーベット

ヨーグルトと自家製梅シロップで作ったヨーグルトアイスです。辛いお料理を食べたあとのデザートとしてピッタリでした。

今回はレシピブログさんからプレゼントして頂いた「明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン」を使いました。

📝材料（作りやすい量）

・明治ブルガリアヨーグルトLB81 プレーン乳素材だけ/無添加　２００ｇ

・自家製梅シロップ（市販品でもOK）　　　　１００ｃｃ

🍎作り方

ジップロックに材料を入れてよく揉み、冷凍庫で固まらせたら出来上がり～。

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簡単ですので、ぜひお試しください。

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2021/09/25

ヒガンフグの薄造り

ドライブがてら長井漁港の魚屋さんに立ち寄ったところ「トラフグの次に美味しくてコスパ最強！」と手書きＰＯＰに書いてあったので購入してみました。お皿ごと冷凍庫に１０分ほど入れキンキンに冷やし、紅葉おろしとポン酢で頂きましたが本当にトラフグに近いお味で買って良かったです😁。ちなみにこの量で７８０円でした。たしかにコスパ凄いです！

トルコナスのそぼろ餡掛け

すかなごっそで購入した神奈川ブランドの「トルコナス」を使ったそぼろ餡掛けです。トルコナスは米ナス系の大きな白ナスで、一般的な千両茄子よりもトロっと柔らかい食感で食べやすいです。

甘ダレは出汁５０ｃｃ、砂糖大さじ、出汁醤油大さじ１、みりん大さじ１/２、酒大さじ１/２を鍋で煮立てて、最後に片栗粉でとろみをつけたもの。余っていた豚ひきも使ったので、ご飯がすすむ一品に仕上がりました。

鶏の胸肉とキュウリの梅肉和え

さつまいもの甘煮

長芋のおつけもの

２ヶ月に１度くらいの頻度で換気扇のお掃除をしているんですが、先日カバーをあけてみたところいつもより全然汚れていません。理由として考えられるのは・・、主人がダイエットを始めて以来、ほとんど揚げ物をしてないからなのかも。

ちなみに主人のダイエットですが、２ヶ月でマイナス３キロちょいです。最初の２週間で２キロ落ちたのに、そこからは停滞期なのかペースダウンしてますね～。年末までまだ３ヶ月あるので、あともう２キロがんばらせます😉。

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2021/09/21

シャトーブリアンのローストビーフ

黒毛和牛シャトーブリアンのブロック肉を使ってローストビーフを焼きました。表面に粗塩をすりこんだ後、真空パックにして低温調理器で「５７度、２時間」。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って完成です！低温調理器だとお肉の中心まで火の入り方が均一になり絶対に失敗しません。シャトーブリアンならではの柔らかさとお肉の香りに大満足でした！

シャトーブリアンを頂いた日の夜、「人生最高レストラン」を観ていたら柔道金メダリストの大野将平選手が出ていて、奈良県生駒にあるシャトーブリアンの名店を紹介されていました。とても美味しそうだったので、奈良に行く機会があったらぜひ行ってみたいな～。

前菜の盛り合わせ（栗のポタージュ、ナスのピリ辛マリネ、人参のスフレとブルサンチーズ、生ハムとアメーラルビンズ、きのこのマリネ）

天使の海老とホタテのステック春巻き

２ツ星フレンチ「ryuzu」のレシピです。帆立をミキサーにかけペースト状にし、それを氷水に当てながら少しずつ生クリームを加えてムースを作ります。ホタテのムースに、ざく切りにした天使の海老を加え、塩、カイエンペッパーで味を整えます。これを春巻の皮で包みカラッと揚げたら出来上がり。しっかりめに味付けされているのでソースは不要です。旨味の塊のような春巻きで、主人の大好物です。

じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、舞茸、ニンジン、パプリカ、味付け卵、アメーラルビンズ、アボカド、パルミジャーノチーズで作った温野菜サラダです。具だくさんでボリュームも満点です。

おまけの写真

ローストビーフのクロワッサンサンド

ローストビーフを作った翌日のランチは、クロワッサンに挟んでサンドイッチにしてます。これがまた絶品！『PAUL』のクロワッサンにうすく発酵バターを塗り、具材はフリルレタス、パルミジャーノチーズ、オニオン醤油のタレに絡めたローストビーフ、そして隠し味程度に少々のフレンチドレッシングをかけています。

さらにおまけの１枚🌕

中秋の名月

今日は中秋節です。中秋の名月が満月になるのは８年ぶりとのこと。関東は曇りの予報でしたが、きれいな満月を観ることができました。近所の海岸に行って月の出からずっと眺めていました。キラキラ光る海面も美しかったです😍。

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2021/09/17

葉山牛と松阪牛のすき焼き

すき焼き

わが家はお肉を焼かずに７０度くらいの割り下にくぐらせて火を通しています。これは嵐山吉兆の徳岡料理長の作り方です。お肉がトロっと柔らかい状態で頂けますよ😍。

割り下の配合をご紹介します。

★すき焼きの割り下★

・鎌田のだし醤油：三州三河みりん：三温糖：お水=４：３：２：２

お肉は葉山旭屋さんで購入。上が葉山牛、下は松坂牛です。１枚が約４０ｇで４枚ずつ。どちらも甲乙つけがたい最高のお肉で大満足でした！

春菊、焼き豆腐、椎茸、結びしらたき、ネギ

木綿豆腐は水切りをした後、ガスバーナーを使って自分で焼いています。

箸休めに２皿用意しました。

ごぼうの揚げ蒲鉾、カステラ蒲鉾、笹かまぼこ（粟野蒲鉾店）、山海漬け（加島屋）

新潟加島屋は「さけ茶漬け」で有名ですが、山海漬けもかなりオススメ。笹かまぼこに山海漬けを乗せる食べ方が気に入っています。

自家製ぬか漬け（人参、キュウリ、ナス）

梨（長野県産南水）

南水は初めて買ってみたんですが「糖度１４度」と書いてあった通り、梨としては相当な甘さでした😋。果肉はややザラザラ感があって、酸味が少ないのも特徴だと思います。見つけたらまた買いたい品種ですね。

葉山のお寺でレオくんの納骨をしてきました。当初は四十九日にしようと思っていたのですが、いざ四十九日を迎えるともう少し手元に置いておきたいという思いが強くなってしまい・・。それで百箇日というタイミングでの納骨になりました。供養墓の前でお経をあげていただき、気持ち的にもようやく一区切りついた感じです。逗子と葉山の境にあって行きやすい場所なので、折に触れてお墓参りしたいなと思っています。

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2021/09/13

松茸とほうれんそうのお浸し

松茸とほうれん草のお浸し

京味（西健一郎さん）のレシピで、毎年つくっています。松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でたほうれんそうと和えています。おひたしのつけ汁は、一番出汁、すだちの絞り汁、だし醤油、砂糖です。レシピではお砂糖は入りませんが、ほんの少しだけ加えています。最後はつけ汁を飲み干してしまうほど美味しいですよ😍。