ノドグロの焼き霜造り
ノドグロ(アカムツ)を「焼き霜造り」にしてみました。ウロコを取り三枚おろしにするだけで、使った道具すべてが脂でベタベタになります(笑)
3枚卸しにしたあと軽く塩をふって、ガスバーナーで皮目を炙り、そのまま冷凍庫で30分ほど冷やします。氷水にさらす方法もありますが、ノドグロの場合は美味しい脂を落としたくないので、冷凍庫に入れるのがおすすめ📝。
一手間かかりますが、炙って軽く火をとおすことで、身がフワッとした食感になり、風味も増し、脂の美味しさが際立ってきます。この独特な脂が大好きです😻。
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白海老の唐揚げ
下処理をした白エビに卵白をまぶし、片栗粉、上新粉、小麦粉(1:1:1)をあわせた衣をつけて、米油であげました。写真の量よりもっとたくさん揚げたのですが、キッチンで揚げたてをつまみ食い😝してしまい、だいぶ減ってしまいました(笑)。
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ながらみの塩ゆで
おろし生姜とお醤油で頂きます。全くクセがなくて、磯の香りと旨味たっぷりの貝です。
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