2015/12/29

鴨南蛮せいろそば

今年最後の更新です。

クリスマスでいろいろと食べ過ぎたため、その翌日は温かいおそばにしましたhappy01



鴨南蛮せいろ蕎麦

へぎ蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。鴨がなければ鶏でもOKですが、鴨のほうがやっぱり上品で香り高いお出汁に仕上がります。ネギはしっかり焼いてから加えてくださいflair

お蕎麦は、いつもの通り「小嶋屋総本店」の魚沼手繰り蕎麦です。海藻入りの「へぎそば」と言われているもので、喉越しが良く、乾麺の中では1番のお気に入りです

小嶋屋総本店のHPはこちら(←click)。

大晦日の夜に頂く年越しそばも同じメニューになりそうかな。


★鴨南蛮せいろの作り方★

apple材料(2人前)

・鴨ムネ・ロース 各100g
・ネギ           1本          
・たれ(みりん・鎌田のだし醤油 各100cc、お砂糖 大さじ1/2~2/3、だし 450~500cc)
・おそば          2人前
・柚子の皮        1cm四方×2枚

hairsalon作り方

1.お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに3分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。
2.ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
3.蕎麦を茹で、水で洗い流したら水気をきっておく。
3.1のスープに鴨肉をいれ、火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで柚子、七味唐辛子をかけてください。

※あまり長いこと火を入れると鴨肉は固くなります。最初は出汁を出すために胸肉をいれ、ロースは最後に入れるといいと思います。




スティックブロッコリー(ステッィクセニュール) 金沙パウダーがけ

スティックブロッコリーをサッと茹で、油でカラッとあげました。上からかけているのは、パン粉、唐辛子、豆鼓などを煎って作った金沙パウダーです。このパウダーは和・洋・中なんにでも合います。

ブロッコリーが苦手な主人の箸が驚くほど進みましたsign03




ササミとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら(←click)。



こんにゃくのピリ辛炒め

最後に削り節を入れると味が良くなりまよ~。箸休めにオススメな一品です。


おまけの写真camera



「今年も一年みてくれてありがとうdog



スーパーもデパ地下も一気にお正月モードになっていますね。今日あたりから買い出し&お節づくりを開始される方も多いと思います。

わが家は喪中のため年末恒例のお節作りはありませんが、年末年始にアクセス数が急伸する3記事をリンクしておきます。

・元旦のお節(2015)はこちら(←click)。
・お節のレシピ集はこちら(←click)
・お節の準備レポはこちら(←click)

お節づくりの参考にして頂けれる嬉しいですhappy01




ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

2015/12/26

自宅でクリスマスディナー(2015)

今年も25日は義父母をお招きしてのクリスマスパーティーです。



メリー・クリスマスxmas

義父母から頂いた赤のスパークリングシラーズwineで乾杯。



前菜の盛り合わせ

・トマトウォーター
・モロッコインゲンと縮みほうれんそうの金沙パウダー添え
・洋風鶏団子のカダイフ揚げ
・帆立のソテー サルサベルデソース
・ヨーグルトベリーヌ
・生ハムと栗マローネかぼちゃのマリネ

トマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで1晩かけてゆっくりと漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味を感じるさらりとした白いトマトジュースのようなもの。

金沙パウダーは、欣喜のお料理教室でならったもの。サクサクとした食感で野菜類とよく合います。

鶏団子のカダイフ揚げは、先日エディションの下村シェフからアドバイスして頂いた一品。カダイフのサクサク感が鶏団子とよく合います。

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作りました。真鯛と合わせることが多いんですが、帆立との相性も良いです。

硝子の器に入ったヨーグルトベリーヌは、トマトクーリー(本来はドライトマト)、水切りヨーグルト、バジルペーストが3層になったディップで、「Wagon Café」のhannoahさんのレシピです。色合いも綺麗でお気に入りの一品ですheart04



カブのムースとトマトソース

ピューレ状にしてからゼラチンで固めた蕪に、オーブンで火を入れた百合根とベーコンをトッピング。トマトソースは根菜たっぷりのミネストローネ風に仕上げました。



サーモンのリエット

Cache-Cache+」のカシュカシュさんのレシピです。主な材料は生鮭、スモークサーモン、カッテージチーズ、玉ねぎ。バケットにブルサンのチーズ(ガーリック&ハーブ)を塗り、その上にリエットをたっぷり乗せて頂きました。作り置きができるので、おもてなし料理や、持ち寄りの一品にピッタリです。ワインにも合いますね!カシュカシュさん、素敵なレシピをありがとうございました。




ズワイガニと大葉の揚げ春巻き ブラッドオレンジソース

ズワイガニのむき身と大葉を春巻きの皮で包んで揚げました。ソースはブラッドオレンジジュースを煮詰めて、無塩バターでとろみをつけたもの。また、春巻きの下にもカニとトマトソースを絡めたものも添えています。お義父さんが好きな一品。




オマールエビのグラタン

この日のメインはオマールエビの身がたっぷり入ったグラタンです。具材はオマールエビの身、あさり、タマネギ、ニンジン、マッシュルーム。ベシャメルソースはイタリアン料理教室(濱崎シェフ)で習ったものです。こちらも好評でした。





カナダ産のオマールエビは楽天(ハイ食材室)で購入。お値段は1尾350gで2000円ほど。またリピしますgood




シュトーレン(ジョエル・ロブション)

今年はロブションの小さなシュトーレンを購入しました。たっぷりのドライフルーツとナッツが贅沢に使われていてとてもコクのある味わいでした。表面には上品な和三盆がかかっていて食べた時のくちどけがとても良いです。大満足の一品で、来年もこれをリピしたいな!




フレーズ・ド・ヴィタメール(WITTAMER・二子玉川)

軽くて上品な味わいの生クリームが最高。苺だけでなく、中に黄桃とオレンジが入っています。こういうシンプルなケーキほどそのお店の実力がわかりますよねcake


義父母をお招きしてのクリスマス会は今年で5年目。いつも喜んで召し上がってくれるので、頑張り甲斐があります。来年はリクエストがあったローストビーフを用意しますねsign03


あと、とても綺麗なシクラメンをありがとうございました。玄関が華やかになって嬉しいですhappy01


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


2015/12/23

エディション・コウジ・シモムラ(六本木)でクリスマスランチ<2015>

今年も六本木にあるエディション・コウジ・シモムラで一足早くクリスマスランチを頂きました。

ミシュラン東京で9年連続2ツ星shineのフレンチレストランです。



メリ~クリスマ~スxmas。主人とシャンパンで乾杯bar.しました。今回で5度目の訪問です。

今年のメニューは、下村シェフのスペシャリテを中心に、予約時にお伝えした私のリクエストも組み込んでくださいました。



フリーズドライのアスパラガスとミニトマト

剣山にいけられている楽しいアミューズ。サクサクと軽い食感。




牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔添え

私は食べられないスペシャリテ・・。広島県江田島産のヴァージンオイスター(かなわ水産)です。牡蠣アレルギーになってしまったことが本当に悔やしい~weep。主人は満足そうに頬張っていました。小ぶりだけど、甘みの多い牡蠣だそうです。




仔ウサギのバロティーヌ

牡蠣の代わりに用意してくださった一皿。バロティーヌの上に乗せているのは薄くスライスされた柿で、ピンク色の綺麗な水玉はビーツのソースです。味も食感も飽きさせないような工夫が随所になされていました。1口食べてみた主人も「スペシャリテの牡蠣より凄いかも!」と言うくらい、本当に美味しかったですsmile




フォワグラのポワレ セップ茸の温かいソース

クドさが全く無くて、軽いフォワグラ。そして、テーブルで注がれるセップ茸(ポルチーニ)のソースの濃厚な美味しさと言ったら・・lovely。生クリームたっぷりのポタージュのような見た目ですが、生クリームもバターも不使用なんですよ。

先月フランスで鳥インフルエンザが発生し、現在も家禽類が輸入禁止になっていて、良いフォワグラが入手困難になっているらしいですが、今回も素晴らしかったです。




帆立貝柱と天使の海老 ブイヤベース仕立てのリゾット

電話予約時にお願いしてコースに入れてもらった一品です。私は下村シェフのお料理教室(←click)のときに頂いたことがあるんですが、主人にも食べてもらいたくて特別に作って頂きました。

旨味たっぷりのブイヤベースsign03アンティチョークはホクホクの仕上がり。お米の火の入り方も絶妙。天使の海老、肉厚な帆立も文句なしの美味しさで・・lovely。この3倍は食べられますね。




イベリコ豚 ベジョータ プルマのロースト 根野菜添え

ナイフを入れると、牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。また添えられているお野菜たちも1つ1つ丁寧に味付けがされています。赤ワインとの相性も最高でした!



再構築した苺のタルト ヨーグルトとフレッシュハーブティーのソルベ添え

デザートのスペシャリテです。崩したタルト生地が中央に寄せられて、フレッシュなイチゴに囲まれています。イチゴの表面には水飴がかかっていて、パリパリの食感。その上にさっぱり味のソルベ。お更には木苺の甘酸っぱいソースが。口の中で、パリパリ、シャリシャリ、サクサク、ジューシーが広がります。下村シェフが目指している「不均一」と「再構築」を体現した一品notes




ガナッシュショコラとルクマのアイスクリーム

ルクマはペルーの果物で、キャラメルのような風味があります。そのルクマにチョコレートと組み合わせたアイスは塩味が結構効いていて滑らか。添えられた黒大豆のしぼり豆もチョコに合います。


以上のコースで9720円(税込サ別)です。ものすごくCPが良いですし、同じメニューを何度食べても満足度がとても高いですlovely


帰り際、下村シェフと長々と話しこんでしまいました。このブログもお褒めいただき、恐縮です・・。



来年2月に開催されるお料理教室にも参加予定です。下村シェフのお料理をまた間近で拝見できるのを楽しみにしています。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。