
欧風ビーフカレー
『ハウス食品の手作りカレーパウダー』のモニターレシピです。ストウブ鍋で丸2日間熟成させています
フルーツがたっぷり入っているので、辛さの後にフルーツの甘味が口の中に広がりますよ。今回はハウスのスパイスを色々使わせていただきました。
◎カレーソース
・GABANの純カレー粉 大さじ3
・ガラムマサラ 小さじ1
・クミンパウダー 小さじ1/3
・カルダモン 小さじ1/3
・レッドペッパー 小さじ1/3
・ジンジャー ひと振り
・トマト 1コ
・リンゴ 1コ
・バナナ 1本 (追記 バナナの香りが強くなるので、最近は入れていません)
・桃(缶) 小2缶(写真参考)
・牛乳 100CC
◎ブイヨン
・水 500CC
・鶏ガラスープ 大さじ1
・玉ねぎ 1コ
・セロリ 半分
・にんじん 半分
・ローリエ 1枚
◎玉ねぎ(みじん切り) 1個分
◎肉ソテー用
・牛肉 500g
・下味の調味料(カレー粉 少々、塩 少々)
・バター 50g~
・にんにく 1片
・赤ワイン 100CC
・生クリーム 100CC
・ルウ(ジャワカレー中辛・ディナーカレー辛口) 計4~5皿分
・ニンジン 1本分
◎トッピングの野菜
・お好みの野菜(アスパラ、トマト、オクラ、ナスetc)
●カレーソースの作り方
カレーソースの材料をミキサーにかける。
カレーソースの出来上がり。
●ブイヨンの作り方
鶏ガラスープに野菜とローリエを加え、20分煮込む。
ローリエを取り除き、ミキサーにかける。(バーミックスは熱いままでも使えますが、そうでない場合は粗熱をとってからにしてください。)
これでブイヨンの出来上がりです。
●カレー作り
フライパンを熱し、バター(分量外)でタマネギのみじん切りを炒める。
25~30分ほど炒め、飴色にする。
煮込用の鍋で、バターとニンニクを炒める。
ニンニクの香りがでてきたら、下味をつけた牛肉をソテーする。
お肉がしっかり焼けたら炒めたタマネギを加え、
赤ワインを加え、
カレーソースを加え、
生クリームを加え、
さらにブイヨンを加えて、2時間ほど煮込む。
乱切りにした人参を加え1時間ほど煮たら、2種類のルウ(ジャワカレー中辛、ディナーカレー辛口)を加えます。
弱火で何度か(最低1日3回)火を通しながら1晩寝かせて、出来上がり。
作りたてを味見すると少しだけ粉っぽさが残りますが、1晩以上寝かせると完全になじみます。あと、果物の質(たち)によって甘味が前後しますので、甘味が足りないと感じた場合は、マーマレードを入れて調整してください。
手作りカレーパウダーの料理レシピ

サラダ(紫キャベツ、玉ねぎ、人参、生ハム)

熊本県産のスイカ
今シーズン初めてのスイカです。スイカは夏よりも出始めの今頃が一番美味しく感じます。うちではいつも一口サイズにカットして、あらかじめ種も取っています。
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