中華レシピ

中華料理のレシピ集です。

青椒肉絲

エビチリ

味噌餃子

タコチャーハン

<青椒肉絲(チンジャオロース)>




★青椒肉絲の作り方★

材料(2人前)

・牛肉(焼肉用)   100g
・竹の子        小1/2個
・ピーマン       2個
・赤ピーマン      1個
・たれ(醤油・お酒・オイスターソース・水 各大さじ1、砂糖 小さじ1、片栗粉 小さじ1/2、長ネギみじん切り 1/4本)
・お肉の下味 (塩 小さじ1/4、コショウ 適量、醤油 小さじ1/4、お酒 小さじ1/2、卵 1/2個分、片栗粉 小さじ2、油 大さじ1)

作り方

1.竹の子、ピーマン、赤ピーマンは5mm幅の細切りにする。
2.牛肉は5mm幅に細切りにし、肉の下味で味付けをする。
3.たれの調味料は全てあわせておく。
4.鍋に大さじ2の油を熱し、2をほぐしながら炒め、火が通ったら一旦取り出す。油を少々加え、竹の子を炒める。
5.ピーマン、赤ピーマンを加え、牛肉を戻しいれ、たれで数回に分けて炒め合わせて出来上がり。



<エビチリ(エビのチリソース煮)>




★エビチリの作り方★

材料(2人前)

・エビ(車海老、ブラックタイガー等) 8~10尾
・長ネギみじん切り      1/4本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り   各1片分
・卵白             大さじ1
・片栗粉            大さじ1
・チリソース(スープ 100cc、鶏がらの素 小さじ1/2、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ3、砂糖 小さじ2.5、豆板醤 小さじ1/4)
・仕上げ用水溶き片栗粉 小さじ1.5


作り方

1.エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
2.チリソースの調味料は混ぜておく。
3.1を手早く油通しする。
4.フライパンに、油大さじ1を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、3のエビ、2のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
5.水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。


エビチリに欠かせないのが揚げ春雨。チリソースを残さずキレイに頂けます。作り方は緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。油に入れると一気に膨らむので、少量ずつ投入してください。



<味噌餃子>



★味噌餃子の作り方★

材料(20~25個分)

・豚ひき肉       約100g
・ネギみじん切り     1/2本
・タマネギみじん切り  小個(100g~150g)
・ニラの小口切り    1/2羽
・生姜みじん切り    大さじ1
・餃子の皮        20枚
・鶏がらスープ      50cc~
・肉下味(味噌 大さじ1/2、醤油 大さじ1.5、砂糖 小さじ1、ごま油 大さじ3/4、塩 少々、一味唐辛子 小さじ1/4)


作り方 

1.ボウルに豚肉をいれ、肉下味の調味料を加えてよく練りこみ、ネギ、タマネギ、ニラ、生姜を加え更によく混ぜる。(時間があれば、冷蔵庫で1時間以上寝かせる)
2.1の具材を餃子の皮で包む。
3.フライパンにサラダ油を入れて、軽く熱し、余分な片栗粉をはらった餃子を並べる。
4.餃子の高さ1/3位まで鶏がらスープを入れ、蓋をして中火で焼く。
5.水分がなくなったら、ふたを取り、ゴマ油を回し入れ、焼き目をつけたら出来上がり。



<タコチャーハン>



★タコチャーハンの作り方★

材料(2人分) 

・茹でタコの足         小1本
・ピーマン(パプリカ)     1個(パプリカなら1/3個)
・鎌田のだし醤油        大さじ2弱
・胡麻だれ(しゃぶしゃぶ用)   大さじ2弱
・レモン               1/4個
・ご飯                2膳分
・塩、胡椒、油

作り方

1.茹でタコは薄く切り、パプリカは一口サイズに切る。
2.だし醤油と胡麻だれは合わせておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、タコを軽く炒め、ピーマンを加える。コショウをふり、ご飯を加え炒め合わせる。(タコは炒め過ぎないこと)
4.2をまわしいれ、コショウで味を調える。器に盛り、レモンを添えて(絞って)出来上がり。




酸辣湯(醤油味)
中華丼
味噌餃子
中華クラゲとキュウリ和え物
豚ヒレ肉ともやしの炒め物
ターサイとホタテのクリーム煮
肉味噌だれのジャージャー麺
豚とタケノコの春巻き
ホイコーロー(回鍋肉)
麻婆豆腐
手作り餃子
青椒肉絲(チンジャオロース)
エビの海鮮春巻き
エビチリ