洋食レシピ

洋食のレシピ集です。

渡り蟹のトマトクリームリングイネ

ボンゴレビアンコ(あさりのスパゲティー)

生うにのクリームスパゲティー


<渡り蟹のトマトクリームリングイネ>



★渡り蟹のトマトクリームリングイネの作り方★

材料(2人前)

・渡り蟹         2尾
・トマトの水煮缶     1缶※
・ニンニク        1片
・玉ねぎのみじん切り  1/2個分
・赤唐辛子        1本
・白ワイン       大さじ2
・生クリーム       100cc
・バター          10g
・オリーブオイル     適量
・塩、コショウ       適量
・リングイネ      120g

※トマトの水煮缶は予めザルで濾してなめらかにしておきます。

作り方

1.渡り蟹の下処理をする。ふんどしと呼ばれる部分を取り除き、甲羅を外す。次に砂袋とガニを取り除く。ダシが出やすいように、蟹の足を1~2本ずつに切り分け、包丁の背で叩いて殻を割っておく。(軽くヒビが入る程度でOKです)

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。その後、弱火にしてニンニクのみじん切りと赤唐辛子を加えて1分ほど炒める。

3.渡り蟹を加えて軽く炒めた後、白ワインを加え、フタをして2~3分蒸し焼きにする。トマトの水煮缶を加え、半量になるくらいまで煮込んで、バターと生クリームを加える。

4.3に茹で上がったリングイネを入れて全体を絡め、塩、コショウで味を整えて出来上がり。


<ボンゴレビアンコ>



★ボンゴレビアンコの作り方★

材料(2人前)

・スパゲッティ  160g
・アサリ      500g程
・にんにく     小1かけ
・赤唐辛子    1/2本 
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン     大さじ2
・バジル      適量
・A<昆布茶 大さじ1、醤油・塩・コショウ 各適量>

作り方

1.塩抜きをし、よく洗ったアサリと白ワインを鍋に入れ、蓋をして蒸し煮する。アサリの口が開いたら火を止め、半分は身を取り出す。蒸し汁は、とっておく。
2.スパゲッティは時間通り茹でる。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、種をぬいた赤唐辛子を入れ、炒める。この時、弱火で時間をかけじっくり焦がさないように炒めるのがコツ。
4.3に茹で上がったスパゲッティを汁気を切って加え、アサリの蒸し汁とAを加えて混ぜる。
5.アサリを戻し器に盛り、バジルを振ったら出来上がり。


<生うにのクリームスパゲティー>



★生うにのクリームスパゲティーの作り方(2人前)★ 材料

・スパゲッティー     150g
・オリーブオイル     大さじ2
・バター           15g
・玉ねぎのみじん切り  大さじ1
・ブランデー        大さじ3
・生クリーム        150cc
・パルミジャーノチーズ  大さじ2
・生うに           75g+トッピング用(適量)
・塩             適量

作り方

1.スパゲッティーを茹で始める。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたらブランデーを入れ、強火でアルコールを飛ばし、生クリームを入れる。
4.生クリームがフツフツと泡立ってきたら、包丁で叩いて細かくしたウニを入れて火を止め、ホイッパーでよく混ぜる。
5.1のスパゲッティーを加える。
6.パルミジャーチーズを加え、塩で味を整え、最後にトッピング用のウニを乗せたら出来上がり。