のりえレシピ: 1月 2021

2021/01/15

菊芋のスープと寒ブリのカルパッチョ

菊芋のスープ

菊芋、玉ねぎ、ベーコンをオリーブオイルでよく炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます（その際、ベーコンは取り除く）。さらに好みの濃度になるまで牛乳、生クリームを加えて、塩、コショウで味をととのえたら出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープで主人のお気に入りです。

菊芋は「芋」という字が付きますが、でんぷんがほぼ含まれておらず低カロリー。それでいて食物繊維は豊富なのでとてもヘルシーです。

寒ブリのカルパッチョ

ブリを薄造りにし、ゲランドの塩を強めにふって冷蔵庫で冷やします。たべる直前にホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とエクストラバージンオイル（イオエクストラホワイト）、レモン汁をあわせて作ったソースをかけて頂きました。

サラダほうれんそう、アボカド、赤黄パプリカ、自家製味付け卵、アメーラルビンズ

ニョッキ生クリームソース仕立て

ニョッキはキタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。キタアカリはレンチンして熱々のうちに手早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとした食感に仕上がります🔑。冷凍保存も可能です。

生クリームソースはブイヨン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけたもの。ニョッキとの相性がとても良いです。

黒毛和牛ハネシタのステーキ

ハネシタ（＝ザブトン）は肩ロースの内側の部分でスジが無く、とても柔らかいです。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉を１８０度に熱した鉄鍋でお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５分入れ、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。

冬の時期はお皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、あらかじめお皿も温めておいてくださいね。

チョコレートケーキ（Tops）

久しぶりにトップスのチョコレートケーキを買ってきました。いつ食べても安定の美味しさ！ごちそうさまでした。

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2021/01/12

エビとニラの春巻き

海老とニラの春巻き

福島から届いた新鮮なニラを使って春巻きを作りました。具材はニラ、天使の海老、玉ねぎです。エビの身を包丁の腹で潰してから荒く刻むとプリプリ食感になります。海老の旨味、ニラの香り、皮のパリパリ感が楽しめる春巻きです。

★海老とニラの春巻きの作り方★

🍎材料（春巻き小６本分）

・海老　　　　　　　　　正味１２５ｇ

・ニラ　　　　　　　　　３０ｇ

・タマネギ　　　　　　　５０ｇ

・春巻きの皮　　　　　６枚

・小麦粉　　　　　　　　適量

・調味料（塩　小さじ１／４、砂糖　小さじ１、酒　小さじ１、コショウ　適量、片栗粉　小さじ１）

・エビの下処理用（塩、片栗粉　各適量）

📝作り方

１．殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水気をとる。包丁でエビをつぶし、1ｃｍ幅に切る。

２．ニラは５ｍｍ幅に切り、軽く塩（分量外）を振る。

３．エビに調味料（片栗粉以外）を加え、よく混ぜる。タマネギのみじん切りと、水気をとった２のニラ、片栗粉を加えて更に混ぜる。

４．春巻きの皮で３を巻き、中火の油でからっと揚げて出来上がり。

福島クッキングアンバサダー

鶏肉とカシューナッツの醤油味炒め

欣喜（祖師谷）のお料理教室で習ったレシピで作りました。具材は鶏肉、カシューナッツ、タケノコ（本来はマコモダケ）、パプリカ、ネギ、ズッキーニで、醤油タレと絡めています。

春雨サラダ

中華風スープ

静岡県産紅ほっぺ

大きくて立派ないちごです。大特価で１５個でなんと５４０円！甘くてみずみずしくて、とても美味しいイチゴでした。これならもう１箱買っておけばよかったわ～。

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2021/01/09

車海老とわかめ土佐酢ジュレとあんぽ柿の胡麻クリームがけ

車海老とわかめ土佐酢ジュレ

車海老は殻ごと熱湯でさっと茹でました。サイズが小さかったので茹で時間は２０秒ほど。中心がレアになる程度に加熱することで全体がプリプリに仕上がります。

ジュレに使う板ゼラチンは４０度くらいで溶けるので、土佐酢は酢の風味が飛ばない程度に温めればOKです。そのあと冷やして固め、フォークを使って崩しています。

サバ塩麹漬け（Oisix）

冷凍庫に必ずストックしているお気に入り商品です。

福島県産あんぽ柿の胡麻クリームがけ

１月の「福島クッキングアンバサダー」の食材として頂いた、福島県産あんぽ柿（蜂屋柿）です。とろっと柔らかく、干し柿ならではの濃厚な甘み。たくさん頂いたので、塩気をきかせた自家製胡麻クリームをそえて前菜の１つにしてみました。そのまま食べても美味しいあんぽ柿ですが、こうしてお料理の一品としてもアレンジするのも楽しいです。

きのこの和風マリネ

温泉湯豆腐（佐嘉平川屋）

お漬け物（天かぶら、長いも、きゅうり）

車海老のお味噌汁

頭でだしをとったお味噌汁です。最高のお出汁がでていましたよ😍。

おまけの写真

「福島クッキングアンバサダー」１月の食材はあんぽ柿とニラです。

あんぽ柿

大粒のあんぽ柿（蜂屋柿）です。生の柿も干し柿も両方好きなのでとても嬉しいです。干し柿はドライフルーツのような食感ですが、このあんぽ柿は羊羹のように柔らかくてとても甘いのが特徴。

にらっ娘

新鮮なニラでしたので生のままかじってみたのですが、ちゃんと甘みを感じます。ブログにはアップできていませんが、もうすでにお鍋にして頂きました。しゃきしゃきとした食感で、主人から「もっとニラを追加して」と言われるほどでした。もちろん、お鍋以外にも色々たのしんでいるので、今度そちらをご紹介します。

福島クッキングアンバサダー

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2021/01/06

黄金のハンバーグ

今年のお正月はどこにも出かけられなかったので、お節も三が日でほぼ消費できました。

昨日は主人のリクエストでハンバーグにしました。

黄金のハンバーグ（三重松良）　ガーリックレモンソース

松坂牛１００％の冷凍ハンバーグで、常に冷凍庫にストックしています。ガーリックレモンソースは、ステーキ、ハンバーグ両方合います！

チキンライス

冷凍庫に保存してあった「チキントマトソース」（←click）を使ってチキンライスを作りました。作り方はフライパンで白いご飯とチキントマトソースを合わせて炒めるだけ。

ニンジンのサラダ

きのこのスープ

サブレアンフィニマンショコラ（ピエール・エルメ）

フルール・ド・セレ（天日塩）がアクセントのチョコレートサブレです。ビターで濃厚なチョコレートが塩気で引き立っていて、かなりお気に入りです。

デミタスカップは、ネスプレッソ定期便のキャンペーンで頂きました。ネスプレッソのカプセルはちょっとお高いですけど定期便にするとたくさんポイントを頂けるのでお得です。去年のキャンペーンは回数も金額も異常で、年間２９０００円購入して、３３０００円分のポイントをもらえました。正直どういう仕組みなのか理解できません（笑）。

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2021/01/02

元旦のお節（２０２１）

あけましておめでとうございます

２０２１年元旦のお節です。例年通りの１人盛りスタイルです。ああでもないこうでもないと悩みながら盛り付けているので、当日は６時起き。そのわりには毎年おなじような仕上がりですが・・（笑）

黒豆、天使の海老の養老煮、鶏肉の味噌松風、貝柱のうま煮、たたき牛蒡、鴨ロース、サーモンの大根巻、柚子羊、花蓮根、生麩煮

貝柱のうま煮（新潟加島屋）だけは市販品ですが、他は手作りです。

海老の松風、蒲鉾（小田原籠清）、紅白なます、伊達巻

海老の松風は今年、お節に追加した一品です。ちょっと味が薄かったかも。かまぼこはグチ１００％のお正月特別バージョンのもの。紅白なますに使用したイクラの醤油漬けは１１月に冷凍保存しておいたもの。伊達巻きはオーブンで焼いています。しっとりと仕上がっていますが、年に１度しか作らないせいか、なかなか焼きムラは改善されません。