のりえレシピ: 1月 2021

2021/01/28

ロールキャベツ

寒い日が続いていて、今日は今年２度目の雪が振りましたね。体があたたまる煮込み料理を作りました。

ロールキャベツ

ストウブ鍋でキャベツがトロトロになるまで煮込みました。１晩寝かせることで、スープにもコクが出ています。煮込み料理は少量よりもたくさん作ったほうが美味しくなる気がするので、いつも多めに作って残った分は冷凍保存しています。（スープごと冷凍可です。）

★ロールキャベツの作り方★

🍎材料（８個分）

・キャベツの葉　　（※）

・豚ひき肉　　　２００～２４０ｇ程度

・タマネギ　　　　１２０ｇ

・溶き卵　　　　　　1個

・Ａ（塩　小さじ３／４、コショウ　適量、パン粉　４０ｇ、牛乳　７５ｃｃ）

・トマトソース　　　　　２缶（カゴメの完熟カットトマトｅｔｃ）

・ブイヨン　　　　　　　１．５カップ

・バター　　　　　　　　２０ｇ

・砂糖　　　　　　　　　大さじ１

・塩、コショウ、うまみ調味料　　　　適量

（※）キャベツの葉はキャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。８個均等のサイズになるように葉の大きさを調整してください。（小さい葉は２枚使うなど）

📝作り方

１．大きな鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。

２．ボウルに、刻んだキャベツの芯（しっかり冷えたもの）、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。

３．２を８等分し、１の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込み用の鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもＯＫ。

４．３にトマトソース、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で５０分煮込む。

５．４の紙蓋をとり、一晩寝かせる。（１日２～３回は弱火で火を通すこと。）

６．器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。

ガーリックライス

ポテトサラダ

具材はシンプルにじゃがいも、ニンジン、玉ねぎです。味付けは酢、マスタード、コンソメ、グラニュー糖、マヨネーズ、塩コショウです。マッシュした熱々の状態のポテトにお酢を加えることで、その後の調味料が馴染みやすくなります。

ソーセージ、じゃがいも、パプリカ、エリンギ、玉ねぎ、ニンジン、菜の花と、味付け卵、クリームチーズ、ミニトマト、サラダ菜です。見た目以上に手間がかかっています（笑）。

おまけの写真📷

晴山で食事をした帰り、白金のバスクチーズケーキ専門店「GAZTA（ガスタ）」に立ち寄りました。

プレーン味（７６０円）とチョコレート味（８８０円）

日本のバスチーブームの火付け役で、ブームのときは連日長蛇の列だったそうですが、いまは並ばずに購入可能です。両方とも滑らかでありながら結構重ためで、１つを食べきるのがちょっと大変な感じ。どちらかと言えばチョコ味のほうがおすすめかな。

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2021/01/25

晴山（三田）２０２１冬

港区三田にある「日本料理晴山」に行ってきました。

２ヶ月ぶりの訪問ですが、冬の時期に伺うのは初めてなので楽しみにしていました。今回もおまかせコース１８０００円（税サ込）です。

ブリの昆布締めとチシャトウ

出汁の効いたジュレが昆布締めされたブリでくるんであります。緑色はチシャトウ、白色は長芋です。

松葉蟹とふかひれの真丈椀

松葉蟹の甘いこと甘いこと😍。さいの目に切られたフカヒレも良かったです。今回も至福の一杯でした。

ヒラメ、アオリイカ、車海老

ねっとり柔らかく甘みが強いアオリイカ、さっと油通しして中心は見事なレアに仕上がった車海老が最高でした。

白子の蒸し寿司

こちらは熱々の酢飯の上に、あつあつトロトロな白子が乗っています。新鮮な白子だからこその一品ですね。

マナガツオの味噌幽庵焼き、海老芋の葛粉揚げ、なまこ酢

西京味噌のタレに漬けられたマナガツオ。飾り包丁のおかげで箸で食べやすいです。海老芋はマッシュしてあるのでネットリトロトロの食感です。

もろこの姿揚げ

琵琶湖のホンモロコを生きたまま油に投入すると、このようにまっすぐピーンと揚がるんだそうです。モロコは初めて食べましたが、ほろ苦さもあってとても美味しかったです😍。

真鴨の治部煮

厚切りされたロースの火入れが素晴らしかったです。

松葉蟹とセリの炊き込みご飯

蟹の量はそれほど多くなくても風味がすごいし、身はちゃんと甘く感じるしで、言わずもがなの美味しさ😍。お腹いっぱいでもお替りしてしまいました😁。余った分はお土産として包んでくれるんですが、やっぱり炊きたてが最高ですね。

あまおうのデザート

こちらも文句なしの美味しさです。ごちそうさまでした。

今回もすべてがハイレベルで大満足でした！次回は義母の誕生日の付近（６月）で予約しました。そのころにはコロナもだいぶ落ち着いているかな～。

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2021/01/21

車海老と焼きナスの胡麻クリーム

さっと油にくぐらせた車海老と、八方出汁に一晩漬けておいた焼き茄子を胡麻クリームで頂きました。

胡麻クリームは、ごま豆腐を作る要領で吉野葛と胡麻を練り、冷やし固めたものです。盛る直前に泡立て器で混ぜて、滑らかに仕上げました。

ワラサのお刺身

カステラ蒲鉾、揚げかまぼこ、笹かまぼこ（粟野蒲鉾店）

粟野蒲鉾店のHPはこちら。（←click）

太巻き（ツナ、きゅうり、チーズ）

ツナは油分をよく切り、醤油小さじ２、砂糖小さじ１．５で和えたもの。チーズは明治北海道十勝スマートチーズを使っています。ツナ、きゅうり、チーズの組み合わせ、意外とよく合うんですよ。

豚汁

叶匠壽庵草の餅（３個入り６６０円）

よもぎの香りが強くて柔らかいお餅と、上品な甘さの粒あんがとても美味しかったです。春を感じる和菓子に大満足。ごちそうさまでした！

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2021/01/18

インド風チキンカレー

８種類のスパイスを使ったインド風カレーです。短時間で簡単に作れるわりには本格的な味に仕上がりますよ。ご飯は少しかために炊いたサフランライスにしました。

★チキンカレーの作り方★

🍎材料（２人分）

・鶏肉もも　　　　　　　　小１枚（１５０ｇ程度）

・タマネギ（みじん切り）　小１個

・トマトピューレ　　　　　１００ｇ

・ブイヨン　　　　　　　　　１５０ｃｃ

・タカノツメ　　　　　　　　１本

◎ガラムマサラ　　　　　　小さじ１／２

◎カルダモン　　　　　　　小さじ１／２

◎クミンパウダー　　　　　大さじ１／２

◎コリアンダーパウダー大さじ１／２

◎ターメリック　　　　　　　小さじ１／２

◎チリペッパー　　　　　　小さじ１

◎シナモンパウダー　　小さじ１／２

◎ブラックペッパー　　小さじ１／２

◎ヨーグルト　　　１００ｃｃ

◎おろしニンニク　　　小さじ１／２

◎ショウガ　　　小さじ１

◎塩　　　小さじ１／４

・生クリーム　　　５０cc～（お好み）

📝作り方

１．鶏肉は一口大に切る。

２．◎のスパイスを全てボウルに入れ、１の鶏肉を加える。味をなじませる為、そのまま１０～１５分置く。

３．フライパンに適量の油と、種を取ったタカノツメを熱し、みじん切りのタマネギを薄茶色になるまで炒める。（約１０～１５分程度）焦がさないよう要注意！

４．３に２を入れ、肉に火を通したらトマトピューレとブイヨンを加え沸騰させ、蓋をしないで１０分ほど煮て出来上がり。お好みで生クリームを加えてください。

辛口な味付けになっています。辛いのがニガテな方は生クリームを入れるとマイルドになりますよ。

サラダほうれんそう、チキン、トマト、アボカド、味付け卵

チリジャガ

スイートチリ、マヨネーズ、ガラムマサラ、レッドペッパーで味付けをしたポテトサラダです。祖師谷の「馬来西亜マレー」というカレー屋さんのポテトサラダをマネて作ったのが始まりで、今ではわが家の定番メニューです。

★チリジャガの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・ジャガイモ（男爵）　　　大１個

・ニンジン　　　　　　　　中１／２本

・コンソメ　　　　　　　　　小さじ１／２

・千鳥酢（or米酢）　　　　小さじ２

◎マヨネーズ　　　　　　　大さじ２

◎スイートチリ　　　　　　大さじ１

・ガラムマサラ、レッドペッパー　　　適量

・塩、胡椒

📝作り方

１．ジャガイモと人参はそれぞれ１．５ｃｍの角切りにし、電子レンジで火を通す。

２．火が通ったらぞれぞれをボールに入れ、熱いうちに千鳥酢を小さじ１ずつと、コンソメ、塩、コショウを加え冷ましておく。

３．◎の調味料は合わせておく。

４．２を合わせ、調味料を加えてざっくり和え、最後にスパイスを加えたら出来上がり。

５．器に盛り、お好みであげ玉ねぎをトッピングする。

年末に見つけたウールコートがZOZOのペイペイモールで２３％オフに！さらにペイペイ払いだと２２％ポイント還元。合わせて実質４割引き以上だけど、もう少し下がるかも・・と待っていたら在庫がみるみる減っていって残り１点に。主人が「買っちゃえ買っちゃえ」と言ってくれたので、ポチリして完売に。そして数日後。在庫復活。しかも今度は３１％オフの１８％ポイント還元。うそでしょ？😡。ショック・・😱。

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2021/01/15

菊芋のスープと寒ブリのカルパッチョ

菊芋のスープ

菊芋、玉ねぎ、ベーコンをオリーブオイルでよく炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます（その際、ベーコンは取り除く）。さらに好みの濃度になるまで牛乳、生クリームを加えて、塩、コショウで味をととのえたら出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープで主人のお気に入りです。

菊芋は「芋」という字が付きますが、でんぷんがほぼ含まれておらず低カロリー。それでいて食物繊維は豊富なのでとてもヘルシーです。

寒ブリのカルパッチョ

ブリを薄造りにし、ゲランドの塩を強めにふって冷蔵庫で冷やします。たべる直前にホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とエクストラバージンオイル（イオエクストラホワイト）、レモン汁をあわせて作ったソースをかけて頂きました。

サラダほうれんそう、アボカド、赤黄パプリカ、自家製味付け卵、アメーラルビンズ

ニョッキ生クリームソース仕立て

ニョッキはキタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。キタアカリはレンチンして熱々のうちに手早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとした食感に仕上がります🔑。冷凍保存も可能です。

生クリームソースはブイヨン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけたもの。ニョッキとの相性がとても良いです。

黒毛和牛ハネシタのステーキ

ハネシタ（＝ザブトン）は肩ロースの内側の部分でスジが無く、とても柔らかいです。

お肉の焼き方ですが、常温に戻したお肉を１８０度に熱した鉄鍋でお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５分入れ、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。

冬の時期はお皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、あらかじめお皿も温めておいてくださいね。

チョコレートケーキ（Tops）

久しぶりにトップスのチョコレートケーキを買ってきました。いつ食べても安定の美味しさ！ごちそうさまでした。

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2021/01/12

エビとニラの春巻き

海老とニラの春巻き

福島から届いた新鮮なニラを使って春巻きを作りました。具材はニラ、天使の海老、玉ねぎです。エビの身を包丁の腹で潰してから荒く刻むとプリプリ食感になります。海老の旨味、ニラの香り、皮のパリパリ感が楽しめる春巻きです。

★海老とニラの春巻きの作り方★

🍎材料（春巻き小６本分）

・海老　　　　　　　　　正味１２５ｇ

・ニラ　　　　　　　　　３０ｇ

・タマネギ　　　　　　　５０ｇ

・春巻きの皮　　　　　６枚

・小麦粉　　　　　　　　適量

・調味料（塩　小さじ１／４、砂糖　小さじ１、酒　小さじ１、コショウ　適量、片栗粉　小さじ１）

・エビの下処理用（塩、片栗粉　各適量）

📝作り方

１．殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水気をとる。包丁でエビをつぶし、1ｃｍ幅に切る。

２．ニラは５ｍｍ幅に切り、軽く塩（分量外）を振る。

３．エビに調味料（片栗粉以外）を加え、よく混ぜる。タマネギのみじん切りと、水気をとった２のニラ、片栗粉を加えて更に混ぜる。

４．春巻きの皮で３を巻き、中火の油でからっと揚げて出来上がり。

福島クッキングアンバサダー

鶏肉とカシューナッツの醤油味炒め

欣喜（祖師谷）のお料理教室で習ったレシピで作りました。具材は鶏肉、カシューナッツ、タケノコ（本来はマコモダケ）、パプリカ、ネギ、ズッキーニで、醤油タレと絡めています。

春雨サラダ

中華風スープ

静岡県産紅ほっぺ

大きくて立派ないちごです。大特価で１５個でなんと５４０円！甘くてみずみずしくて、とても美味しいイチゴでした。これならもう１箱買っておけばよかったわ～。

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2021/01/09

車海老とわかめ土佐酢ジュレとあんぽ柿の胡麻クリームがけ

車海老とわかめ土佐酢ジュレ

車海老は殻ごと熱湯でさっと茹でました。サイズが小さかったので茹で時間は２０秒ほど。中心がレアになる程度に加熱することで全体がプリプリに仕上がります。

ジュレに使う板ゼラチンは４０度くらいで溶けるので、土佐酢は酢の風味が飛ばない程度に温めればOKです。そのあと冷やして固め、フォークを使って崩しています。

サバ塩麹漬け（Oisix）

冷凍庫に必ずストックしているお気に入り商品です。

福島県産あんぽ柿の胡麻クリームがけ

１月の「福島クッキングアンバサダー」の食材として頂いた、福島県産あんぽ柿（蜂屋柿）です。とろっと柔らかく、干し柿ならではの濃厚な甘み。たくさん頂いたので、塩気をきかせた自家製胡麻クリームをそえて前菜の１つにしてみました。そのまま食べても美味しいあんぽ柿ですが、こうしてお料理の一品としてもアレンジするのも楽しいです。