海老真丈
揚げたてにスダチをしぼり、ゲランドのお塩をつけて頂きました。芝エビは小さいため、処理に時間がかかりますが、芝エビで作る海老真丈は格別ですよ
調理のポイントは、芝エビのむき身を包丁で粘りが出るまでしっかり叩くこと
。ふっくら仕上がります。揚げる時は中心まで火が通るように低温の油でじっくり揚げ、最後に温度を上げるとカラっと仕上がります
。
新鮮な芝海老の見分け方、写真付きレシピはこちら(←click)。
サワラの白味噌焼き
酒と醤油で下味をつけたサワラをオーブンで焼き、甘く味付けをした味噌をのせて更に香ばしく焼き上げました
★鰆の白味噌焼きの作り方★
・サワラの切り身 2切れ
・下味調味料(お酒、みりん、醤油 各大さじ2)
・白味噌 50~60g
◎砂糖 小さじ1/3
◎酒、醤油、みりん 各大さじ1/2
◎卵黄 1/2個
◎小ネギ 2本
1.下味調味料を合わせておく。鰆をこのタレに漬け、10分~15分置く。
2.白味噌に◎の調味料と小ネギのみじん切りを混ぜる。
3.サワラの汁気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。クッキングシートを敷いたプレートに、サワラを並べて220度に予熱したオーブンで10分~焼く。
(身が厚い場合は15分以上)
4.白味噌を乗せ、更に5分ほど焼いたら出来上がり。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeQalQNsHcPcqgn-UHnsvAHP8wfcOh9lFzd8sus8ECv9vVBdaGTIpSCnfMdP6ebGq4GQs_ZpzaiHNY3AOO06LolAhJZldMn0R6Yyylj2NB8sU5EN1dUgi2Y5KMXwC0dCM_9HPCfAuOoXo/s640/s-IMGP11303.jpg)
レンコンのきんぴら
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEpSAFK4NLm80EA4vdqz8_NtqjON0MAdcC3xnE87CBqD5I5WriRi4spmSfydLrK-CEoGpazWK1HI0LXkc0ks_V-dTmvUFXlKpcJteugh04M_8RqW3QcwngWzYifcVBCv8rZz9d2MScVv4/s640/s-IMGP11304.jpg)
柿の胡麻クリーム和え
ニンジン、大根、キュウリを細長く切って塩で締め、それらと柿を胡麻クリームで和えたものです。冬におすすめの一品ですよ。今回は胡麻クリームのレシピをご紹介します
★胡麻クリームのレシピ★
・練りゴマ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1(※)
・塩 少々
1.調味料をすべて混ぜたら出来上がり。
柿やイチジクといった甘味の強い果物との相性がとてもいいです。
(※)練りゴマの粘度が硬めの場合は、お酒の量を少し増やすと良いと思います。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy2lgf9jHtPZWAjO0ebo3l6nyKuLy3az-HOs4djDieBktJxGWQcCpEjMM1GgDMJfX4-gPVzU2-6U1CuaB59J4LqPAvaIPIWdAW4ERi11wIs5G4yVX3imIXvqx2OmPnxk4jKMt5kP_o1lU/s640/s-IMGP11305.jpg)
揚げ銀杏
有名な祖父江(愛知県)の銀杏です。味が濃く、風味もとても良いです。箱買いしましたが、1度に沢山たべるとあんまり良くないらしいので、1人10粒くらいずつです。
祖父江はいつか行ってみたい場所の1つ。今年は既に終わっていますが、黄葉まつりが本当に素晴らしいみたいです。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiCyfRAL-md7IRFWfVjqKMjnTqV0_66dgtrjtsa72PyZnt-kTb-m3Y0EXOJEMlYW6H1smRnS2agTonltfuxdousXQicfloGiUh56ZV853kJnfgRxyRT7U9vvHAuXqUvm4co50Y_OR8hwk/s400/1.jpg)
(HPより転載)
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