2020/04/04

鴨せいろ蕎麦



鴨せいろ蕎麦

冷たいお蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。鴨ロースはさっとバーナーで、長ネギはグリルでしっかり焼いてから最後に加えてください。

★鴨せいろの作り方★

🍎材料(2人前)
・合鴨肉   150~200g
・ネギ           1本          
・たれ(みりん・鎌田のだし醤油 各100cc、お砂糖 大さじ1/2~2/3、だし 450~500cc)
・おそば          2人前

📝作り方
1.お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに3分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。
2.ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
3.蕎麦を茹で、水で洗い流したら水気をきっておく。
4.1のおつゆに鴨ロース肉を入れて30秒ほどで一旦取り出す。さらにネギを加えて1分ほど煮込む。
5.取り出した鴨をガスバーナーで炙り、4に戻したら出来上がり。

お好みで七味唐辛子をかけてください。




長芋の細切り めんつゆがけ

細切りにした長芋にたっぷりの揚げ玉、刻み海苔を乗せ、にんべんのつゆで味付けをしました。シンプルな一品ですが、良い箸休めになります。



宇和島じゃこ天蒲鉾



さつまいものピリ辛甘煮

おまけの写真📷



源吉兆庵(みなもときっちょうあん)の桜餅(216円)

桜餅が大好きなので色々と食べ比べをしましたが、都内で入手できる桜餅の中ではトップクラスの美味しさだと思います。甘さと塩気のバランスが最高です。小さめなので、2つはぺろりといけちゃいます!



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2020/04/01

黄金のハンバーグ と 元祖シーザーサラダ




黄金のハンバーグ シャリアピンソース

黄金のハンバーグは「三重松良」の松坂牛100%の冷凍ハンバーグで、定期的にお取り寄せしています。

冷凍のままフライパンで両面に焼き色をつけ、水を入れフタをした状態で水気がなくなるまで15分ほど蒸し焼きにし、最後に強火でカリッと焼いたら出来上がり。付け合わせはキタアカリとエリンギです。

シャリアピンソースのレシピはこちら(←click)。



元祖シーザーサラダ

ロケットニュースの記事で、メキシコの元祖シーザーサラダのレシピを見つけたので作ってみました。

オリーブオイル、アンチョビ、ガーリック、ウスターソース、粒マスタード、半熟卵の黄身、パルミジャーノチーズのすりおろしなどで作ったドレッシングは、コクと旨味があり美味しかったです。




ホンビノス貝のクラムチャウダー

クラムチャウダーの本場はアメリカで、アサリでなくホンビノス貝を使うのが一般的だそうです。初めて使いましたが、良いお出汁が出ますね。




ガーリックライス



今日(4月1日)はレイの誕生日です。はやいもので6歳になりました。



100均で販売されている子供用パーティーアイテムは、大型犬にもぴったりです。



犬用ケーキを作っている間、キッチンの前でずっと待ちつづけている2頭(笑)



手作りのワンコ用ケーキです。ホットケーキの生地の周りにヨーグルトムースを塗り、カットフルーツをあしらいました。特にりんごは大好物です。




仲良く交互にあげて、あっという間に完食です。14歳のレオくんは足腰は衰えてますが食い意地だけは旺盛なままです(笑)。


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2020/03/28

牛肉とタケノコの甘辛炒め

朝獲れのタケノコを使って3品作りました。



牛肉とタケノコの甘辛炒め

材料は下茹でしたタケノコ、スティックセニョール、牛肉です。味付けは、隠し味程度のにんにくと酒、砂糖、出汁醤油。タケノコの食感が残るよう、強火でさっと炒め合わせました。



タケノコと大根の含め煮

前日に作って味を染み込ませています。



角焼(小田原・籠清)

先日、小田原に行った際に購入しました。農林水産大臣賞をとっているだけあって、普通の蒲鉾より弾力とコクがあり、とても美味しかったです。



そら豆のうま煮

京味のレシピで煮ました。



春キャベツの自家製浅漬

三浦の春キャベツは葉が柔らかくてみずみずしいです。



若竹汁

こちらも京味のレシピです。新物の生ワカメを一番だしで30分煮てワカメにダシを吸わせます。別の鍋に吸い地用の一番だしを入れ、火にかけたら筍を加えて、薄口醤油と塩、煮たわかめを加えて出来上がり~。



ついに首都圏にも外出自粛要請が出ました。欧米と比べるとまだ落ち着いている状況ですが、国内の感染者数もどんどん増えてきていますね・・。桜が満開になり、ウグイスも鳴き始めたのに、ニュースを見ているとどんよりした気分になってしまいます。今年のお花見は諦めましたが、夕飯だけでも春を感じられるように頑張っていきます!



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2020/03/24

春のイタリアン前菜プレート

春の野菜をいろいろと使ったイタリアンにしました。



春のイタリアン前菜プレート(新玉ねぎのムース、エリンギのマリネ、フルーツトマト、ホワイトアスパラガスのフリット、ズッキーニの金沙パウダーがけ、パリパリパルミジャーノチーズと人参スフレ)

新たまねぎのムースは、濱崎シェフのレシピで毎春つくっている一品。みずみずしいホワイトアスパラはシャキっとした食感を残すように短時間で揚げています。




雲太しいたけのフジッリ

具材は雲太しいたけ、ベーコン、新玉ねぎで、味付けは出汁醤油ベースにしました。雲太しいたけはとても大きくて旨味が強い椎茸です。最後にちょっと高級な有塩バター(エシレ、ボルディエ、パンプリーなど)を加えると風味よく仕上がります。




チキンのグリル はちみつとバルサミコ風味 ニンジンのスフレ添え

リストランテ濱崎のスペシャリテ「うずらのグリル」をマネして作ったのが始まりで、ウズラはなかなか手に入らないので、いつもチキンで代用しています。

レシピはこちら(←click)。

おまけの写真📷



オレンジチョコレート(タカラヤ)

義母からの頂き物で完全予約販売の貴重なチョコレートです。時間をかけて煮込んだオレンジの皮は柔らかく、甘さ控えめのチョコレートは香り高くてとても美味しいです!オレンジピール好きにはたまらない一品!ごちそうさまでした。



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2020/03/21

小田原城

小旅行で小田原に行ってきました。



海沿いの134号線をひたすら西に。富士山を眺めながらの気持ち良いドライブ!



レイを連れていきました。ずっとこの体勢で甘えています。



途中、134号線沿いにある「珊瑚礁」に立ち寄って美味しいキーマカレーを食べ、お腹いっぱいな状態で小田原城に到着。まだ桜が咲いていないので、人は少なかったです。勝手な想像でもっと大きなお城だと思っていましたが、意外と小さいんですね。



犬連れなので主人と交替で天守閣へ。コロナウイルス対策で、入場券の半券は自分でちぎってカゴに入れる方式になっていました。予備知識ゼロで入ったんですが、小田原城って鉄筋コンクリート造なんですね。普通の美術館のような内装で驚きました。



展示してあるのは鎧や刀が中心ですが、私はやっぱり器を見ちゃいますね。



天守閣の窓からは小田原の街と相模湾が一望できます。

小田原駅前の商店街でカマボコを買い、その後は一夜城ヨロイヅカファームに足を伸ばしました。



一夜城はトシ・ヨロイヅカさんのお店です。小田原駅から車で15分くらい。石垣山の中腹にあります。お城周辺を散策しているときはポカポカだったのに、ここに来たら冷たい強風が吹いていて、気温差にびっくりしました。寒かったのでテラスで食べている人はいませんが、中のカフェはお客さんでびっしりです。大きな駐車場も満車で、都内のナンバーが多かったです。





愛犬家だった川島なお美さんの夢と希望が詰まったお店だけあって、お店の前はワンコと一緒に散歩しやすい環境でした。菜の花が咲いていて、海も見えます。



カフェルージュ(600円)

鎧塚さんのケーキは久しぶりです。以前から好きでしたが、更に美味しくなってるかも!チョコレートとほろ苦いコーヒー味のバランスが素晴らしいです。スペシャリテの「ジャン・ピエール(580円)も美味しかったです!都内にもいくつか店舗があるので、他のケーキもぜひ食べてみたいです。


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2020/03/17

黒あわび茸と天使の海老の醤油炒め

以前、中華のお料理教室で習った3品を作りました。



黒あわび茸と天使のエビの醤油炒め

欣喜で教えていただいた醤油ダレを使った炒めものです。具材は、天使の海老、黒あわび茸、椎茸、タケノコ、アスパラガス、赤パプリカ。下処理をしたエビと、素揚げした野菜類を一気に強火で炒めあわせ、醤油ダレで味付け、最後に片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。



帆立のソテー マヨネーズソースと金沙パウダー

金沙パウダーは旨味の強いスパイシーな万能調味料です。常温で2~3週間もつので、いつも多めに作って作り置きしています。マヨネーズソースは、マヨネーズ、練乳、レモン汁を合わせたものです。



パリパリサラダ

本来は細いエビ麺を使うんですが、引っ越してしまい手に入らないので普通の中華麺で代用。久しぶりに作ったこともあり、主人の箸が止まりません。



タケノコの甘煮

崎陽軒のシウマイ弁当に入っている甘~い筍煮に似た味付けにしてます。良い箸休めになりますよ。今度レシピを紹介したいです。




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2020/03/14

マハタのお寿司



マハタのお寿司

近所で良いネタが手に入りやすいため、お寿司にする機会が増えました。マハタは上品な脂がのった白身魚で紅葉おろしともよく合います。写真は5貫ですが、今回は20貫ほど握っています!!



菜の花と蒸し鶏のごま酢和え

★菜の花と蒸し鶏のゴマ酢和えのレシピ★

🍎材料(2人前)
・茹でた菜の花  
・蒸し鶏     
・ゴマ酢ダレ(練りゴマ、砂糖、千鳥酢 各大さじ1.5、醤油 大さじ1、酒、塩 各少々)

📝作り方
1.ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
2.茹でた菜の花、蒸し鶏をボールに入れ、ごま酢ダレを加えてよく和えたら出来上がり。

(※)ゴマ酢ダレは少し多めに出来てしまいます。実際に和える量は調整してください。





ナガラミの塩ゆで
 
千葉県産のナガラミを生姜醤油で頂きました。調理法は10分間ほど塩茹でし、冷めたら身を取り出す、というだけです。全くクセがないので貝類が苦手な人でもナガラミなら食べられるんじゃないかなと思います。



ポテトサラダ



百合根饅頭 葛餡がけ

蒸して裏込したゆり根に、すりおろした大和芋を加えてよく混ぜ、ラップで茶巾状に包み、5分ほど蒸します。その後、食べる直前に片栗粉をまぶし、180度の油でカラッと揚げました。彩りで茹でたソラマメと天使の海老を添えています。餡は、だし、みりん、酒、薄口醤油をあわせ、本葛粉でとろみをつけたもの。

冷蔵庫に眠っていたゆり根を消費したくて作った一品ですが、主人もとても気に入ってくれました。ゆり根の代わりにかぼちゃなどでも作れそうです。


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