2020/09/23

秋刀魚の肝醤油焼き




秋刀魚の肝醤油焼き

2年続けて不漁のサンマ。スーパーで見かけても身が細くて脂がのってなさそうなのでずっと我慢していたのですが、ついに買ってしまいました😁。秋刀魚の肝と調味料を合わせたタレに30分ほど漬けてから、グリルでこんがり焼き上げています。この焼き方だと焦げやすいのが難点ですが、より濃厚な味わいになります。肝の苦味がニガテな方でも美味しく頂ける食べ方です。

<覚書>
・酒、みりん(各大さじ3)を煮詰め、そこに秋刀魚の肝、醤油(大さじ2)、肝を潰してよくかき混ぜる。冷めたらそのタレに秋刀魚を30分ほど漬け、グリルでこんがり焼く。

途中でタレを何度か刷毛で塗りながら焼き上げています。


鶏肉のケチャップ煮

何度も作っている定番メニューです。今回は鶏肉を使いましたが、豚ロースでも美味しいですよ。

★鶏肉のケチャップ煮の作り方★
🍎材料(2人前)
・鶏          200g
・じゃがいも      小2個
・エリンギ       大1本
・A(トマトケチャップ 大さじ1.5、酒・みりん 各大さじ2、だし醤油 大さじ1、中濃ソース 大さじ1/2、昆布茶 小さじ1/2)
・塩麹、米粉      各適量

📝作り方
1.Aの調味料は全て合わせておく。ジャガイモは8ミリほどの輪切りにし、水にさらしておく。
2.鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩麹を絡め、焼く直前に米粉をまぶす。
3.フライパンに油を熱し、1の鶏肉を焼き、火が通ったら取り出しておく。ジャガイモを加え、焼色がついたら、合わせた調味料を入れて、中火弱で約5分ほど煮に、エリンギを加え更に3分ほど煮る。最後に豚肉を戻入れ、タレと絡めたら出来上がり。おこのみで、小ねぎを添える。


生麩田楽

香ばしく焼いたもちもちの生麩に、コクのある田楽味噌をのせて更に焼き上げました。



おかひじきとささみのポン酢和え



れんこんのきんぴら



巨峰

最近は皮ごと食べられる品種に押され気味ですが、巨峰独特の味の濃さ、甘みの強さも良いですよね🍇。




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2020/09/20

ナポリタン と ピーマンのスープ



ナポリタン

今回は福島県産ピーマンがいつもより多めに入っています!本来のイタリアのパスタとは違って、日本特有の洋食的な味付けですが、たまに無性に食べたくなる懐かしのスパゲッティーです。

★ナポリタンの作り方★

🍎材料(2人前)
・スパゲッティ        150g
・タマネギ          小1/2
・ピーマン          2個
・赤黄色パプリカ       各1/4
・ベーコン          大2枚
・マッシュールーム     3個(スライス)
・ピュアオリーブオイル    大さじ1
・バター           大さじ1
・牛乳             大さじ2
・トマトケチャップ       大さじ4~5
・コンソメ粉末※       小さじ2
・塩、コショウ        適量          

📝作り方
1.具材は全て食べやすい大きさに切る。
2.パスタは時間通りに茹でる。
3.フライパンにオリーブオイルーを熱し、タマネギを透き通るまで、じっくり炒める。ベーコン、マッシュルーム、ピーマン、赤パプリカの順に加え、さらに炒める。
4.茹で上がったパスタをフライパンに加え、牛乳、コンソメ粉末、トマトケチャップで炒め合わせ、最後に塩、コショウで味付け、バターで風味づけをする。
5.器に盛り、好みでパルミジャーノチーズをかけていただく。

※わが家では旨味の強いONE(オーネ)のコンソメ粉末を使っています。





蒸し鶏とツナソース

低温調理で作っている蒸し鶏(60度で1時間)にツナソースを添えました。ツナソースは、ミキサーでなめらかなにしたツナにオリーブオイル、生クリーム、塩コショウで味付けをしたもの。これはサンドイッチの具材としても使えます。



ジャガイモ、人参、エリンギ、玉ねぎ、アボカド、自家製味付け卵、蒸し鶏、サラダ菜、トマトのサラダです。根菜類はバターを加えた熱湯で下茹でしてから、米油を使ってじっくりソテーしています。ドレッシングはチーズ系やクリーム系がよく合いますよ。



ピーマンのスープ

福島県産ピーマンを使ってスープを作りました。ピーマンには独自の匂いがあるので、ピーマン、玉ねぎの他に、ジャガイモとベーコンを加えてとろみと旨味を加えました。前回のインゲンのスープ以上に主人の反応が良かったです。大量のお野菜が手に入ったときは、スープを作ると一気に消費できます。



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2020/09/17

2020 菅野投手開幕11連勝(巨人ー阪神)東京ドーム


東京ドームに行ってきました。シーズン初の野球観戦がまさか9月になるなんて・・・。


試合開始20分前。普段なら大混雑ですが、コロナで観客数5000人の制限があり行列がありません。入場時、サーモグラフィーカメラでの体温チェックがありました。


フェイスシールド装着のジャビットくんがアルコール消毒の巡回してました😊。


先発は開幕10連勝中の菅野智之投手。本当に神がかってますね。ただ、この日は150キロ出てましたけど、すっぽぬけが多くてコントロールが定まらない感じ。初回から失点するなど調子はあまりよくなさそうでした。



2回裏、4番 岡本選手の同点タイムリー。



その後も勝ち越されては追いついての繰り返しで、こんな感じのシーソーゲームに・・。

このイヤ~な雰囲気を吹き飛ばしてくれたのが、この人↓😍





由伸の24番を継承した大城捕手!由伸も天才ですが、この人も天才だと思います。打撃フォームもちょっと似ていますね。この日は3打点の大活躍でした。



菅野ー高梨ー大竹ーデラロサとつないで8連勝!菅野投手もセ・リーグタイ記録の開幕11連勝を記録!そして、ジャイアンツは最速のマジック点灯となりました。

今年はどの球場でも5000人の制限があり、しかも年間指定席保有者が優先されるので例年とは比較にならないほどチケットが入手しにくいんです。超々プラチナチケットなので諦めていたんですが、思いがけず主人が草野球仲間から貴重な年間指定席券を譲ってもらい、いつもとは違う角度から観戦することができました。平日の普通の試合ではありますが、記憶に残る一戦になりました😍。

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2020/09/14

イクラの醤油漬け と 秋鮭の幽庵焼き

9月に入って生筋子が出始めましたね。今年初のイクラの醤油漬けを作りました。



イクラの醤油漬け

醤油漬けと言っても、漬け汁に醤油は使わずに、にんべんのつゆを使っています。

漬け汁(にんべんのつゆの素 50cc、水 50cc,砂糖 小さじ1/3)

※筋子の見分け方ですが、なるべく明るいオレンジ色のものが良いです。赤黒いものは鮮度が悪く皮も固くなってしまうことが多いのでご注意ください。


秋鮭の幽庵焼き

普段は柚子を使うんですが、今回は近所のスーパーでたまたま売っていた宮崎県日向産の「へべす」という柑橘を使ってみました。へべすの果汁はレモンと柚子を合わせたような爽やかな味と香りで、とても気に入りました。種が無いので絞るときにも便利ですね。ただ、宮崎以外にはあまり出回ってないみたいです。

幽庵焼きのレシピはこちら


おかひじきのポン酢和え

さっと茹でてポン酢で和えたおかひじきに、磯のはしり(丸山海苔)を乗せました。



インゲンのピリ辛漬け

福島県産のインゲンを使ってピリ辛漬けを作りました。漬け汁はひと煮立ちさせてからインゲンと絡め、しっかり煮含めるのがポイントです

★インゲンのピリ辛漬けの作り方★

🍎材料(作りやすい量)
・インゲン 20本
・にんにくの薄切り 1片分
・米油   大さじ1
・タレA  サラダ油 大さじ1、砂糖 大さじ2
・タレB  千鳥酢 大さじ2、醤油 大さじ3、コンソメスープ 50cc
・輪切りの唐辛子 ひとつかみ

📝作り方
1.インゲンは食べやすいサイズに切る。
2.フライパンを中火にかけ、米油、にんにくを入れる。にんにくの香りがしたら、1のインゲンを入れ、全体に油が回るまで炒め、バットに取り出す。
3.2のフライパンにタレAを加え火にかける。砂糖が溶けたら火を止めBを加え混ぜる。再び中火にかけたら2を戻し入れ、加熱しながら煮含める。
4.冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー



笹かまぼこと山海漬け(新潟・加島屋)


お漬物(大根の浅漬と醤油漬け)



赤だしのお味噌汁

赤味噌は足立醸造(兵庫県)のものを使っています。赤味噌なのに塩辛くなく、深いコクとまろやかさを兼ね備えた飲みやすい赤だしで気に入っています。


おまけの写真📷



ピスタチオ大福(たねや)(3個入り756円)

イタリア・シチリア島のピスタチオをかけて頂くという、チャレンジ精神あふれた大福です。純和風なこしあんの大福に、ローストされたピスタチオの香ばしさと塩気、カリカリ食感が加わって面白かったです。グリーンが映えて見た目も良いですね。


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2020/09/11

タコス と インゲンのスープ

メキシカン料理のタコスを作りました。



(右奥より)レタス、ライム、ワカモーレ(アボカド)、サルサ・メヒカーナ(フレッシュトマトのソース)、タコミート、チーズ(ゴーダ)、トルティーヤ

ワカモーレは、マッシュしたアボカドとみじん切りにして水にさらした玉ねぎをよく混ぜ、レモン汁、塩で和えたもの。

サルサ・メヒカーナは、トマト、ピーマン、紫玉ねぎをみじん切りにして和え、塩、胡椒、蜂蜜で味付けをし、最後にライムを絞りました。

タコミートは、豚ひき肉、玉ねぎ、にんにくのみじん切りをフライパンで炒め、トマトケチャップ、中濃ソース、スパイス(クミンパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、チリパウダー)、塩、胡椒で味付けをしています。



タコス

フライパンで炙ったトルティーヤに好きな具材を好きなだけ乗せ、最後にライムを絞って頂きます!ブログではあまり紹介できていませんが、月1くらいの頻度で作っています。



生ハムとメロン



かぼちゃのクリームチーズサラダ




インゲンのスープ

福島県産の新鮮なインゲンを使ってポタージュスープを作りました。

★インゲンのポタージュスープの作り方★
🍎材料(2人前)
・福島県産いんげん  15本
・玉ねぎスライス     1/4個
・コンソメスープ      300cc
・牛乳          100cc~
・生クリーム       お好み
・ピュアオリーブオイル  適量
・塩、 コショウ     各適量
・にんにくのみじん切り  小さじ1/2

📝作り方
1.福島県産インゲンを食べやすい大きさに切る。
2.ピュアオリーブオイルを熱した鍋で玉ねぎと1のインゲンを炒めたらコンソメスープを加え5分ほど煮る。
3.アクを丁寧に取り除き火を止めたらバーミックスにかけ、一度裏ごしをする。
4.にんにくのみじん切り、牛乳を加えて好みの濃度に調整し、塩コショウで味を整えて最後に生クリームを垂らして出来上がり~。

主人の反応がとても良かったので、再度4人前(2回分)つくり冷凍保存しました😻。隠し味程度のニンニクを入れることでコクと風味がアップしますよ。



福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー




おまけの写真📷




ベランダから撮りました。いつも海が気になって毎日何度も確認しちゃいますが、ここまできれいな色になることは珍しいです。まだまだ夏の雲ですね。



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2020/09/08

サワラの白味噌焼き



サワラの白味噌焼き

酒と醤油で下味をつけたサワラをオーブンで焼き、甘く味付けをした白味噌をのせて更に香ばしく焼き上げました。



生麩の揚げ浸し

食べやすい大きさに切った生麩を油でさっとあげ、めんつゆベースのタレに漬けて冷蔵庫で1晩寝かせました。



ピーマンとジャガイモのピリ辛炒め

ピーマンをつかった副菜としてよく作る定番の一品です。最後に鰹節を入れて旨味も追加。辛さは唐辛子で調整してください。

★ピーマンとジャガイモのピリ辛炒めの作り方★

🍎材料 (作りやすい量)
・福島県産ピーマン   3個
・ジャガイモ      大1個
・唐辛子        お好みの量
・酒         大さじ2
・砂糖        大さじ1
・だし醤油      大さじ2
・鰹節        お好みの量
・ごま油       適量 

📝作り方
1.ピーマン、ジャガイモは食べやすい大きさに切り、ジャガイモは水にさらしておく。2.ごま油を熱したフライパンに種をとった唐辛子をいれる。唐辛子の香りがでたら、ジャガイモを入れある程度火が通ったら、ピーマンを加える。
3.調味料で加えて炒め合わせ、最後に鰹節を加えたら出来上がり。


福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー




ナスとおからの甘辛煮

お出汁をたっぷり吸ったナスに味噌をベースに甘辛く炊き上げたおからをあわせています。レシピはこちら(←click)。



トウモロコシの冷製茶碗蒸し

そろそろトウモロコシも食べ納めですね。トウモロコシの芯と一緒に煮て裏ごしをしたトウモロコシ、お出汁、卵をあわせて茶碗蒸しを作り、頂く直前に白だしで作った餡をかけました。暑かったので冷製にしましたが、熱々でも美味しいです。



藤稔(ふじみのり)

藤沢で生まれた神奈川のぶどうです。1つぶ1つぶがとても大きく、甘いだけでなく酸味もあります。ピオーネとよく似ていますね。


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