2022/10/31

アカハタの薄造り

漁港近くのの魚屋さんで小さめのアカハタを薄造りにしてもらいました。


アカハタの薄造り

アカハタのお刺身は初めてでしたが、薄造りにしてもしっかりと歯ごたえがあって、まったくクセのない上品な白身でした。味も食感もヒラメによく似ています。


アカハタのアラ汁

良いお出汁で、至福の一杯に仕上がりました。


小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、秋の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませ、あたり鉢であたった吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり~。外はカリっと中はネットリ。揚げたてはお箸がとまらない美味しさですよ😍。


いくらの醤油漬け


わかめと大葉の土佐酢ジュレ和え


焼き厚揚げとあけがらし

お友達から送って頂いた山一醤油の「あけがらし」を焼いた厚揚げにのせて頂きました。

あけがらしは和辛子を米麹で発酵させた調味料で、炊きたてご飯やお豆腐との相性がとても良いです😍。瓶を開けてあっという間に食べきってしまったのですが、瓶の中でも糀が生きているので熟成させると味が変化していくとのこと。今度取り寄せてみて熟成させた味も試してみたいです。



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2022/10/27

鴨ロース



鴨ロース

バルバリー種の鴨ロースです。味付けしてあるのでそのままでも良いのですが、サンダルフォーのブルーベリージャムと一緒に頂くのも好きです。

鴨ロースのレシピはこちら(←click)。


秋の前菜プレート(栗のポタージュ、秋鮭のリエットのブルスケッタ、柿の生ハム巻、サツマイモとクリームチーズのサラダ、サーモンのマリネ)

主人にはどれも好評でした!栗のポタージュと秋鮭のリエットは冷凍できるので、また作って保存しておきたいと思います。


ポルチーニとベーコンの生クリームスパゲッティー


ミックスナッツ、22ヶ月熟成ミモレットチーズ、フォレストスモークチーズ

横浜そごうで「22ヶ月熟成のミモレットチーズ」を初めて試してみたんですが、いつも買っている18ヶ月のものよりだいぶ塩気が強かったです。からすみのような旨味も強くてワインは進みましたけど、普通に食べるぶんには18ヶ月のほうが良いかな。



ミシャラクモンクール(ミシャラク)864円

パリの3ツ星レストランで長年シェフパティシエを務めていたミシャラクの代表作です。赤いナパージュのツヤツヤ感がとても美しいですね😍。この見た目とは裏腹にミルクチョコムースとビスキュイショコラ、柚子クリームという構成のチョコレートケーキなんです。最初のひとくち目は柚子が強いと感じるのに、ふたくち目以降はとても良いバランスになってしまうという不思議な爽やかさの残るケーキ。主人もまったく同じ感想でした。これは必ずリピします!


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2022/10/23

茅ヶ崎サザン芸術花火2022

茅ヶ崎市のサザンビーチで開催された花火大会に行ってきました。


サザン芸術花火は、サザンオールスターズの名曲にシンクロさせて次々と花火が打ち上がるエンターテイメントショーです。コロナの影響で3年ぶりの開催となり応募が殺到したんですが、運良く先行抽選に当たりました。しかも、ど真ん中のセンターエリアです😍。


時間に余裕を持って出かけたんですが、逗子から鎌倉に抜ける飯島トンネルあたりから大渋滞にはまりました😂。このトンネルを抜けて鎌倉の海が広がる景色は大好きです!


材木座海岸からの夕景😍。


七里ヶ浜から見える富士山のシルエットも好きです。江ノ島からはスムーズに進み、開演30分前には着席できました。


私が1番好きな「希望の轍」でスタート!その後も「栄光の男」「明日晴れるかな」「SMILE」「勝手にシンドバッド」「真夏の果実」「YaYa」など名曲揃い。


























今回は37000人の動員を記録したそうです。こういった「音楽」と「花火」を融合させたショーを見るのは初めてだったので1時間思いっきり楽しめました。きれいな動画も撮れてるんですが、音楽著作権の関係でアップできないのが残念です。


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2022/10/20

世界の山ちゃん 幻の手羽先

昨晩は居酒屋メニューっぽくしてみました。


世界の山ちゃん 幻の手羽先

「家事ヤロウ」のグルメ科捜研というコーナーで放送された再現レシピで作ってみました。名古屋に行くと世界の山ちゃんがあちこちにあって、いつか食べてみたいと思っていたんですよね。

素揚げした手羽先にタレを塗り、幻のこしょうをたっぷりかけました。お店に行ったことはないのですが、これは人気メニューなのも納得です!梅酒のソーダ割りが進みました。検索すればすぐに再現レシピが出てきますので、ぜひお試しください。


焼印 サバ開き(銀座伴助)

お友達に頂いて以来、定期的にお取り寄せしているサバの干物です。旨味が強くて脂乗りも最高です。


サツマイモとクリームチーズのサラダ

★サツマイモとクリームチーズのサラダの作り方(作りやすい量)★
🍎材料
・サツマイモ  200g
・クリームチーズ(16.3g×2個)
・水で戻したレーズン お好み
・ヨーグルト    50g
・はちみつ  10g
・塩、胡椒 白ワインビネガー 各適量

📝作り方
1.1cm角に切ったサツマイモを水にさらしたのち、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
2.クリームチーズ、レーズンを加え、残りの調味料と混ぜ合わせたら出来上がり。


もろきゅう

姫路に住むお友達から「花も」の播磨もろみを頂きました。もろみとマヨネーズを1:1で合わせるのがオススメとのことでしたので、そのとおりにしてみました。旨味の強いもろみ味噌にマヨのまろやかさと酸味が加わって絶妙な美味しさでした😍。これはお酒のお供にピッタリ!いくらでも食べられてしまいます。他にもいろいろ頂いてしましました。いつもありがとうございます!


お魚亭の記事(←click)がアクセス急増していて、どうしたのかと思ったら「マツコの知らない世界」で原由子さんが紹介されていたんですね。たしかに稲村ヶ崎の別荘から近いですからね。あの豪邸は車で通りかかるたびに見上げてしまいます。そういえば、明後日はサザンオールスターズの名曲に合わせて打ち上げられる「茅ヶ崎サザン芸術花火」を観に行きます。たのしみ~!


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2022/10/17

甘エビとアオリイカの漬け丼


甘エビとアオリイカの漬け丼

生の甘エビと新鮮なアオリイカが手に入ったので漬け丼にしました。にんべんのつゆ、みりん、醤油でつくった漬けダレに20分ほど漬け、あとは酢飯の上の乗せたら出来上がり~。イカの漬けダレは醤油をやや多めにすると良いです。エビ、イカ、どちらも最高でした😍。


お揚げの甘煮


鶏胸肉ときゅうりの梅肉和え


だし醤油長芋(雅香岡田)



栗蒸し(鈴懸)432円

デパ地下に行くと、鈴懸と仙太郎にはいつも行列ができています。蒸し羊羹が甘さ控え目で、渋皮煮の風味もしっかり感じとれます。並んでもまた買いたい逸品です!



Netflixで「イカゲーム」と「ベターコールソウル」を見終わりました。イカゲームの設定はカイジとよく似てますね😏。予想以上に面白かったんですが最終回が・・。最終回はイカゲームじゃなくて、もっと頭を使うゲームにすれば良かったのに~、とちょっと思いました。

ベターコールソウルはブレイキングバッドのスピンオフだけあってやっぱり脚本が凄かった!プロットの巧みさ、画の美しさは連続ドラマの範疇を超えていて映画のようでした。ヴィンス・ギリガンとピーター・グールドの次回作が楽しみです!



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2022/10/12

フロリレージュ(神宮前)

渋谷区神宮前にある「フロリレージュ」に行ってきました。


フロリレージュは、ミシュランガイド東京で2ツ星⭐⭐、アジアのベストレストランで3位に選ばれているフレンチレストランです。店内中央にはスタイリッシュなコの字型のオープンキッチン。その周りをぐるりと囲むカウンター席はもちろん満席。川手シェフをはじめ若いシェフたちがいきいきと調理しているのを見られるのは楽しいです。まるで料理の鉄人を見ているかのよう😍。

この日は8250円(+10%サービス)のランチを楽しみました。


ラ マレーア アルバリーニョ

フロリレージュにはワインリストがありません。リストを見てもどうせわからないんですけど(笑)。白のすっきりした感じということでこちらをセレクトしていただきました。


焼き芋

手づかみのアミューズです。落ち葉(燻したほうじ茶の茶葉)からお芋を掘り出します。


なめらかにマッシュされたスイートポテト。スイーツになる一歩手前の甘さで調整されているのは流石ですね。


アオリイカ


フロマージュブランとキャビアをヨーグルトシートで巻き、その上に、ねっとり柔らかい生のアオリイカ。酸味のあるラビゴットソースが全体をまとめてくれています。ヨーグルト風味になったチーズがアオリイカと合っていて本当に美味しかったです😍。白いペンタスのお花もカワイイ。


こちらはアオリイカのゲソをフリットにしたもの。衣にサフランを入れるとこんな色に仕上がるんですね。白いマヨネーズソースもゲソの吸盤に見立てていて面白いです。ただ、もうちょっとカラッと揚げて欲しかったな~。


サステナビリティ牛

これまであまり食用にされてこなかった経産牛を使用。60度のコンソメをかけてしゃぶしゃぶのように火入れをし仕上げられています。お肉とともに添えられているのはじゃがいものピューレとパセリソース。お肉はたしかにやや筋張った感じがあるのですが、極薄切りになっているので気になりませんし、旨味たっぷりの牛コンソメと一緒にいただくと本当に美味しい!シェフの創意工夫が感じられる一品でした。


椎茸 バッカスチーズ

茸のフラン、バッカスチーズ、椎茸のスライス、そしてトリュフ。そこに・・・


椎茸の旨味たっぷりのスープをかけて頂きます。

チーズの旨味と椎茸の旨味に一体感があり、香りの強くないトリュフもこのお料理には合ってました。この日ナンバー1のお皿、いえ、お椀?(笑)だったと思います。


バンジャマン・ルルー サン・ロマン・ブラン スール・ル・シャトー 

白の2杯目。しっかりとした重厚な味わいで、かなり気に入りました。


分かち合う(やんばる島豚塊肉のロースト)


川手シェフはカンテサンス出身なので、やはり豚の火の通し方が凄いです。豚肉だけど豚っぽくない食感で、脂身も甘く感じるだけで脂っこさは一切無いです😍。付け合わせのホウレン草も手がこんでいますね。


落花生

落花生のアイスと和栗の渋皮煮の組み合わせ


アマゾンカカオ

アマゾンカカオのチョコムースとカカオクッキーのクランチ。


ほおずき

こちらも甘酸っぱくて美味しかった~。

本当は8月生まれなんですけど今年は旅行等でレストランには行けなかったので、2ヶ月遅れでお祝いしてもらいました😄。不快な猛暑の中を出かけていくより、秋のほうが断然良いですね。これからもう誕生日祝いは毎年10月で良いな~とすら思っちゃいました(笑)


おまけの1枚📷


絵画館の駐車場にとめて、新国立競技場の脇を通ったらピッカピカの聖火台がありました。東京オリンピックからまだ1年しか経ってないのに、遠い昔のように感じてしまいます。


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