2022/06/30

シコイワシのフリット と 黒毛和牛のステーキ



シコイワシのフリット

スーパーでまたシコイワシがあったので迷わず購入!シコイワシという魚を初めて頂いたのは逗子の「カツズ」です。今回はカツズの看板料理とも言える「シコイワシのフリット」を真似してみました。カツズに負けないくらい?カリッと揚がり、大満足です!冷やした白ワインと合わせると最高ですよ😍



天然ヒラメのカルパッチョ

軽く昆布締めにしたヒラメを薄造りにし、塩を強めにふって冷蔵庫で冷やし、頂く直前にホワイトバルサミコ酢とEXVオリーブオイル、レモン汁をあわせて作ったソースをかけています。



黒毛和牛ハネシタのステーキ ガーリックレモンソース

ソースはいつもの通り、もりもんさんのガーリックレモンソース。霜降り肉やハンバーグに合う絶品のソースです!



シーザーサラダ


おまけの1枚📷


アカシア蜂蜜とりんご(フェルムラ・テール美瑛)368円 
レモンバター・チーズサンド(和楽紅屋)360円

今回はバターサンドの食べ比べです😋。左のフェルムラ・テール美瑛はバタークリームのくどさを感じさせない軽やかな後味!右の和楽紅屋はレモンの酸味が強くて爽やかなクリームで、サブレのサクサク食感も良かったです。両方ともまたリピしたいなと思いました。



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2022/06/27

シコイワシのお刺身


シコイワシのお刺身

地元産の朝獲れシコイワシ(カタクチイワシ)です。包丁ではなく、小さくて薄いスプーンを使うと簡単に身のみ剥ぎ取ることができます。「7度洗えば鯛の味~」という言葉もあるそうで、捌いたあとに身を何度も冷水で洗うのがポイント。私は青魚が大好きなんで、鯛よりずっと好きです。ネギ&生姜醤油でいただくと最高でした~😍。


なかなかスーパーでは並ばないお魚ですが、鮮度バツグンのカタクチイワシはかなり人気があります。この量で200円なので、1人あたり100円ですね😎。


ブリの大根おろし煮


アスパラガスのピリ辛炒め


ささみときゅうりの梅肉和え


キャベツと塩昆布の和え物


くず桜(仙太郎) 216円

去年初めて食べてみて、とても美味しかったのでリピしました。半透明でもちもちの葛の中には上品なこしあんが包まれており、塩漬けの桜の葉とのバランスが絶妙です😍。


観測史上最速で梅雨明けしてしまいました・・😅。電力だけでなく水不足も心配ですね。東京では猛暑日が続いているそうですが、こちらの室温計は27度にも届かず。まだクーラー無しで過ごせています。


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2022/06/23

酢豚


酢豚

以前テレビで紹介されていた赤坂四川飯店のレシピで、何度もリピしています。甘酢あんの黄金比率は、ケチャップ2:砂糖2:水2:酢1:グレープフルーツの絞り汁1です。この配合で作るタレは本当にオススメです!


味噌餃子

全体的にうまく焼き色がつきました。檸檬堂の鬼レモンが進みます😋。主人も餃子の時だけはビアリーを飲みます。アルコール度数はビアリー0.5%、鬼レモン9%です(笑)


麻薬たまご

いま話題の、半熟たまごをタレに浸けこむ麻薬たまご。検索するとレシピがたくさん出てくるので、いろいろ試してます。どのレシピで作るにしても1番大事なのは、卵の半熟具合。私の好みは常温に戻した卵(←重要)で熱湯6分半です。


春雨サラダ


おまけの写真📷




夕方、レイちゃんを連れて近所の公園へ。アジサイがお見事でした~。


まさにピークですね。1000株以上の紫陽花は見ごたえがありました。




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2022/06/20

鶏肉の味噌松風


鶏肉の味噌松風

おせち料理の定番ですが、普段のおかずの一品としてもオススメです。赤味噌を少し使うと、コクがアップしますよ。

レシピはこちら(←click)。


鰹のしぐれ煮

前日に作って味を染み込ませています。食べる2時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻すとレンジで温め直す必要はありません。白いご飯にピッタリのおかずです。

鰹のサクを買うときは、背ではなく腹を選んでいます。柔らかさが違いますよ。


豚しゃぶサラダ

蒸し暑い日が続いていたので、玉ねぎスライス、大根おろし、フルーツトマトの豚しゃぶサラダを作りました。

豚肉をしっとり柔らかく仕上げるには70度くらいのお湯で茹で上げたあとザルのまま放置です。熱湯を使ったり、茹でたあと氷水で冷やすと、お肉が硬くなってしまいます。



小松菜のお浸し



ニラ醤油漬け、薬膳梅にんにく(鎌倉 味くら)

ニラのほうは白御飯のお供に。梅ニンニクの方は箸休めに。この時期は常温で持ち帰れるものを選んでしまいますね~。味くらはなんでも味見できるので不安なく買えます。また鎌倉に行ったら買いたいと思います。



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2022/06/16

金目鯛のお刺身


松輪産金目鯛のお刺身

近所のスーパーに松輪産のキンメダイが大量入荷されていました!三浦の松輪といったら冬は松輪サバが有名ですが、初夏はキンメのシーズンです。脂乗りも良く最高でした。


車海老とわかめ 土佐酢ジュレ

車海老は殻ごと熱湯でさっと茹でました。サイズが小さかったので茹で時間は20秒ほど。中心がレアになる程度に加熱することでプリプリに仕上がります。


ヤングコーン焼き

「庭つ鶏」のマネをして早速焼いてみました。やっぱりヒゲが甘くて美味しい!


こんにゃくのピリ辛煮


金目鯛のアラ汁



山形県産 佐藤錦 特秀 バラ1kg

メルカリでの断捨離を始めて半年。溜まりに溜まっているメルカリポイントで、旬の佐藤錦を購入。山形の農家さんから直送で翌日に届きました。真っ赤で美味しそうでしょう!なのに、味はイマイチ・・。メルカリは楽天などよりずいぶん安かったんですが、特秀品でもやっぱり安いものはダメなのですね。勉強になりました😂。



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2022/06/13

剣先イカとホワイトアスパラガスのフリット


剣先イカとホワイトアスパラガスのフリット

剣先イカ、ホワイトアスパラガス、玉ねぎをフリットにしました。衣がカリカリになるよう高温の油で揚げ、お塩、レモン汁で頂きます。冷やした白ワインが進みます😁。


シャトーブリアンのローストビーフ

お肉の表面に粗塩をすりこんだ後、真空パックにして低温調理器で「57度、2時間」。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って完成です。シャトーブリアンならではの柔らかさに大満足でした!


カポナータ

具材はナス、パプリカ、セロリ、トマトなど。カポナータは、冷やしても美味しいので夏にぴったり。日持ちもするので多めに作っておくと便利です。



ロメインレタス、トマト、人参、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、サツマイモ、アボカドのサラダです。根菜類は一度バターを入れた湯で下茹でし、それからグリルしています。



佐賀県産完熟マンゴー


佐賀のマンゴーは初めてですが、太陽のタマゴなみの甘さと滑らかさに大満足😍。


昨日はマイファミリーの最終回でした。かなりの高視聴率だったようです。9話までとても面白かったのに最後はちょっと残念だったかな~。期待が大きすぎたのかも。真犯人が逮捕される前に弁護士が車の中でサンドウィッチを食べていて、逮捕後のシーンでも刑事がサンドウィッチを食べていたのにはニヤリとしてしまいました。サンドウィッチマンをサンドウィッチで挟んでくるとは!😆


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2022/06/10

庭つ鶏(葉山) part2

レオの1周忌で葉山のお寺に行き、その帰りに庭つ鶏(にわつどり)に立ち寄りました。







庭つ鶏(にわつどり)は葉山にある鶏料理専門店です。新型コロナ以降、足が遠ざかってしまいましたが何度も通っているお気に入りのお店。ミシュランガイドでもビブグルマンとして掲載されています。



大根のピリ辛漬け と 砂肝の山椒煮 (お通し)


特選牛レバー刺身風(ごま油塩) 800円(ハーフ)

おそらく低温調理されているから刺身「風」なんだと思います。レバーのトロッと感を残しつつ、臭みやクセは一切ありません。新メニューで初めて頂きましたが、塩の振り方が絶妙でとても美味しかったです。法律上もうレバ刺しは頂けなくなっているので、レバ刺し好きだった私たちとしては嬉しい一品でした😍。



皮パリもも焼き 930円(小)

ほとんどのお客さんが頼んでいる看板メニューです。皮はパリパリに、でも身はレアでプリッとした食感。最高の焼き方ですね。ポン酢ダレも美味しいんですが、私は何もつけずそのままが好きです😋。



せせり2本 420円

首の部分で、脂が多く口に入れると肉汁が溢れてきます。


ヤングコーン焼き 2本 600円

皮つきのまま蒸し焼きにされた葉山産のヤングコーンです。身はもちろんですが、特にヒゲの部分が甘くてビックリしました。


一口唐揚げ(特選醤油味) 1000円

塩味も美味しいのですが、今回は醤油味を選択。素揚げに近い衣の薄さ。ここで私は2杯目のグレープフルーツサワーに。


皮一枚揚げ 650円

薄くお煎餅のように揚がった鶏皮です。強めに塩コショウがされていて、パリパリとスナック感覚でエンドレスで食べられちゃいます。お酒もすすみます!


そぼろ玉子かけご飯 520円

生姜の効いた甘辛い鶏そぼろと生玉子。ご飯も少量なので〆にピッタリ。最後にサービスで頂く鶏ガラスープも、旨みたっぷりでとても美味しいです。

今回は注文しませんでしたが、鶏のお刺し身もオススメですよ。


早いものであれからちょうど1年です。


レオが眠っている葉山のお寺で塔婆供養して頂きました。1年前ネットで急遽探してたまたま見つけたお寺でしたが、自然豊かな高台にあり、春彼岸にはペットの供養祭りもしてくださいます。こちらにお願いして良かったな~と思っています。




葉山・森戸海岸

お寺から3キロほどです。海風が心地よかった~😊。


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