2012/06/29

かますの棒ずし と 鯵のお寿司

近所のスーパーにピッカピカに光っているカマスが売っていましたshine。塩焼きにしようか迷ったのですが、よさそうなアジもあったので、この日はかますの棒ずしと鯵のお寿司にしましたhappy01



かますの棒ずし

三枚おろしにしたカマスにたっぷり塩を振り、1時間ほど放置します。塩を洗い流し、今度は酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレで20分ほど〆ました。

香ばしさが欲しかったので、酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙りました。あとは、酢飯の上に乗せて簾で巻いたら出来上がり。

初めて作ったのですが、カマスの締め具合がちょうど良かったですlovely。ただ、見た目がイマイチ・・・wobbly。簾で巻いたあと少し放置したほうが、形が整うようです。主人から「また食べたいsign01」とリクエストが入ったので、また近いうちにリベンジしたいと思います。

ちなみに、添えてあるガリも手作りです。




アジのお寿司

新鮮なアジでしたsmile。今回はアジを均等に切ることが課題。前回に比べると、すこし進歩したとおもいますが、まだまだかな。




厚揚げと小松菜の胡麻和え

「mahoのテーブルから」(←click)のmahoさんのレシピで、作るのは2度目。美味しくて、しかも簡単に作れちゃうので本当に助かりますbell




大根と帆立のマヨネーズサラダ

京味のレシピです。塩もみした大根と帆立の缶詰を和え、マヨネーズで味付けをしただけ。あと一品ほしい時にオススメですよ。手前に添えているのはブロッコリースプラウトです。




あら汁

カマスと鯵の骨を使ってあら汁を作りました。自分で3枚おろしをしているので、骨にずいぶんと身が付いており(笑)、たっぷりダシが出ていますsmile


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2012/06/28

欧風カレー・ボンディ(神保町)

少し前ですが、神保町の古書店街にある「ボンディー」に行って来ましたshine



大好きな欧風カレーのお店ですhappy01。10年以上前ですが、最初に主人に連れて行ってもらったとき、「こんなに美味しいカレーがあるんだ・・wobbly」って衝撃を受けたのを覚えています。

この日は20時過ぎに伺ったのですが、店内はほぼ満員でした。ランチ時は行列ができます。




蒸したジャガイモ と バター

カレーを頼むと小さいジャガイモが付いてきます。一見普通のジャガイモですが、これが本当に甘くてホクホクで美味しいんですlovely。このあとのカレーのことを考えると、1個でストップしておくべきですが、2個ずつ完食。「お替りしたいね~」なんて言葉が飛び出すくらいなんですよbell



ビーフカレー(1450円)




ゴロっとしたビーフがたっぷり入っています。色々な種類の果物と野菜を煮込んで作るルーは自然な甘味とコクがあって、本当に素晴らしいです。

私が作っている欧風ビーフカレーも、ボンディーのレシピを元に作っているんですが、香辛料の風味が全然違いますね。このスパイスの配合、教えてほしいわ~(笑)。





野菜カレー(1450円)


私が好きなのは野菜がたっぷり入った野菜カレーです。ズッキーニ、オクラ、ミニトマト、パプリカ、ナス、マッシュルーム、ブロッコリー、シメジと色々な野菜が入っています。


今回、ビーフカレーと野菜カレーを食べ比べた主人が「あれ?野菜カレーのほうがルーがうまいかも」と言っていました。おもわず、「でしょ~note」と勝ち誇った私です。

夏になるとカレーを食べる機会がグッと増えますよね。お近くに行った際はぜひ立ち寄ってみてください。野菜カレーがオススメですよ~bleah

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2012/06/26

アスパラとシラスのタリアテッレ

昨日も涼しくて過ごしやすかったですね。
夕方まで出かけていたので、夕食は簡単なパスタrestaurantにしました。



アスパラとシラスのタリアテッレ


ダシ醤油を使って和風味に仕上げました。シラスが入るだけで、ぐっと旨味が加わります。彩りでアスパラを加えましたが、これからはズッキーニなどでも良いと思います。

★アスパラとシラスのタリアテッレの作り方★

apple
材料(2人前)

・タリアテッレ    2人前(150g)
・アスパラ      3本 
・シラス        30g
・アンチョビ      2本
・バター        10g
・オリーブオイル  大さじ2
・だし醤油      大さじ2~3
・白ワイン      大さじ2~3
・塩、コショウ    各適量

hairsalon作り方

1.タリアテッレは時間通り茹でる。(茹で上がる1分前に、アスパラを投入し一緒に茹でる)
2.フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、弱火でシラスをじっくり炒める。シラスの香ばしい香りがしたら、みじん切りにしたアンチョビを加える。
3.茹で上がったパスタを2に投入し、白ワイン、だし醤油を加え、味を整える。
4.水気を切ったアスパラも加え、さっと炒めたら出来上がり。



ポテトサラダのサーモン乗せ


ちょっとお洒落にポテトサラダの上に乗せてみましたbleah。ポテトサラダはマヨネーズをかなり少なめにして、オリーブオイルベースにしました。ポテトサラダとサーモンの間には、みじん切りにしたアンチョビとドライトマトを挟んでいます。
サーモンは北海道産のスモークサーモンです。ノルウェー産やチリ産のものと比べると色は良くないですが、なるべく天然のサケを使いたいと思っています。主人の反応も良かったので、これはリピ決定ですねnotes



蟹サラダ



早いもので、いまのマンションに引っ越して丸1年たちました。本当に静かで、緑も多く、いままで住んだ街のなかでは1番気に入ってますheart04。あと、近所に美味しいパン屋さんbreadがあるのが嬉しいですね。


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2012/06/25

牛そぼろ丼


「京味」のレシピ本に載っている牛そぼろを作りましたhappy01



牛そぼろと炒り卵ご飯


そぼろというと、普通は挽き肉をフライパンで炒め、そこに調味料を加えていくのですが、京味のレシピでは、挽き肉を茹でて、アクを取り、調味料を加えて煮詰めていきますnotes

お肉がパサつくことなくしっとり仕上がりますよhappy01




ササミとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら(←click)



辛もやし

ちょっと前に記事にした「博多ラーメン一風堂」ですが、はなまるマーケットのHPで「一風堂の辛もやし」のレシピを見つけましたnotes

レシピ通りに作ってみたものの、お店の味とはかなり違う仕上がりに・・coldsweats02。めんつゆやコチュジャンの種類で味が左右されてしまうのだと思います。でも、これはこれで美味しかったですsmile




辛とうふ

辛もやしのタレが余ってしまったので、お豆腐にも漬けてみました。このタレならお豆腐にも合うだろうと即席で作ったのですが、やっぱり合いましたよbell




アサリのお味噌汁


今日も気温が上がらず、過ごしやすい1日になりそうです。東京は雨の心配もないみたいなので、レオと一緒にちょっと遠出してみようかなdog



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