アスパラガスの天ぷら

このたび、福島クッキングアンバサダーを務めることになりました。１０ヶ月にわたり福島の農畜産物を使ったレシピを紹介させていただきます！

先日、天ぷらを揚げている最中に福島から素晴らしい鮮度のアスパラガスが届いたので、急遽メニューに加えました。



天ぷらの盛り合わせ（とり天、アスパラガス、白海老）

生で食べても美味しいアスパラでしたが、加熱するとより甘味が増します。鮮度が良く柔らかいので、揚げ時間は１分半ほどでＯＫでした。この日の主役は白海老のはずでしたが、アスパラガスに軍配が上がりました！

★アスパラガスの天ぷらの作り方（２人前）★

🍎材料
・太いアスパラガス　　　５本
・天ぷら粉　　　　　　５０ｇ
・お水　　　　　　　　７５ｃｃ
・片栗粉　　　　小さじ１／２
・小麦粉　　　　　　小さじ１
・氷
・米油　　　　　　適量

📝作り方
１．アスパラガスは根元の硬い部分は切り落とし、皮やはかまはピーラーでむく。
２．天ぷら粉５０ｇと水７５ｃｃを混ぜ、そこに氷を１つと、片栗粉を加えて衣を作りる。
３．食べやすい大きさにきったアスパラガスに小麦粉を刷毛で軽くまぶし、天ぷら衣をつけて油でカラッと揚げる。





さばそぼろ丼

栗原はるみさんのレシピで、わが家の定番メニューです。サバの身をほぐし、生姜、干し椎茸、ニンジン、タマネギと一緒に甘辛く炒めています。




ポテトサラダ



ナガラミの塩ゆで

千葉県産のナガラミを生姜醤油で頂きました。調理法は１０分間ほど塩茹でし、冷めたら身を取り出す、というだけです。全くクセのない貝で、コリコリとした食感を楽しめます。あっさりとした味で、あとを引く美味しさです。



福島から届いたスナップえんどうとグリーンアスパラガスをご紹介します😍。




福島県産アスパラガス

見ただけでわかる素晴らしいアスパラ！以前通っていたお料理教室で、穂先が締まっていて、ハカマが少なくて、太いものが良いと習いましたが、まさにその通りのアスパラです。



福島県産スナップえんどう

本当にきれいなサヤでふっくらハリがあります。さっと水洗いして食べてみたんですが、甘さにビックリしました。お世辞ぬきで、今まで食べたスナップエンドウの中で１番の美味しさです。量が多いのでご近所さんにもおすそ分けしたところ、翌日「すごく甘いね！」と大変喜ばれました。



福島クッキングアンバサダー




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ハマグリのボンゴレビアンコ

ハマグリのボンゴレビアンコ

旬をむかえている千葉県産ハマグリを使ったスパゲティーです。ぷりっとしたハマグリはもちろん、ハマグリの旨味を吸わせた麺も美味しいです。

作り方はアサリのボンゴレビアンコと同じです。レシピはこちら（←clcik)

アジのマリネ

酸味がまろやかなマリネです。作った当日ではなく、最低でも１晩以上は冷蔵庫で寝かせると味が馴染んで、より美味しくなります。

今回はマリネ液のレシピをご紹介します。

★マリネ液の作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・出汁　１００ｃｃ
・白ワインビネガー（or 米酢)　　　５０ｃｃ
・砂糖　　　大さじ２．５
・味醂　　　　大さじ１
・鎌田のだし醤油　　大さじ１
・薄口醤油　　大さじ１
・鷹の爪　　　小１本

📝作り方
・全ての調味料を鍋に入れ火にかけ１度沸騰させる。

下処理をして小麦粉をまぶしたアジを油で揚げ、すぐにタレに漬けるのがポイントです。




帆立のソテー・金沙パウダーかけ

殻付きの帆立を殻から取り出し、塩コショウをしてから軽く小麦粉を振り、フライパンでさっと炙りました。

金沙パウダーは欣喜のお料理教室で習ったものですが、中華だけでなく洋食にも使えます。今回はパウダーの中にパルメザンチーズも加えてイタリアン風にアレンジしてみました。白いソースは、練乳とマヨネーズ、レモン汁を合わせたものです。



サニーレタスとフルーツトマトのサラダ




スプマンテゼリーとブルーベリーのジンジャエール

今回はちょっとお酒を控えて、ソフトドリンクにしました。スプマンテが余った時に作っておいたゼリーをジンジャエールで割ったものです。見た目も華やかな１杯に仕上がりました。





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筍と鰆の炊き込みご飯

朝どれのタケノコを使って３品作りました。



筍と鰆の炊き込みご飯

先月、三田の「晴山」で頂いた炊き込みご飯（←click）をマネて作ってみました。一番出汁で炊いたタケノコご飯と、西京味噌に３日間漬けてグリルで焼いた鰆との組み合わせです。



鰆をしゃもじで崩しながら混ぜ込みます。本当に美味しいので、ぜひお試しください。主人も２回おかわりしてくれました。旬のうちに再度作りたいと思っています。



タケノコのバター醤油炒め



自家製タケノコのお漬物



モロッコいんげん　金沙パウダーがけ



ささみときゅうりの梅肉和え



フルーツトマトの甘酢漬け

お取り寄せしていた堀田のトマトを和食にもアレンジしてみました。

★フルーツトマトの甘酢漬けの作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・フルーツトマト　　　５個
・黄パプリカ　　　　　１／４個
・レモン　　　　　　　輪切り２切れ分（更にそれを４等分）
・甘酢（千鳥酢　１００ｃｃ、砂糖　５０ｇ，出汁　３００ｃｃ、塩　少々）

📝作り方
１．甘酢の調味料を全て鍋に入れて火にかける。沸騰の直前で火を止め粗熱をとり、レモンを加えて冷やす。
２．湯むきをしたフルーツトマト、一口大に切って火を通したパプリカを１の甘酢に入れて３時間以上つける。
３．フルーツトマトを食べやすい大きさに切り、器に持ったら最後に黒胡椒をふって出来上がり。






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ニョッキのフルーツトマトソース仕立て

ニョッキのフルーツトマトソース仕立て

前日の冷製カッペリーニのスープを、この日は自家製ニョッキとあわせました。トッピングはバジルペースト、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、フルーツトマトです。ニョッキは「よくねたいも」のキタアカリを使用しています。半年近くＣＡ貯蔵されて糖度を限界まで引き上げたジャガイモで、ねっとり感もあるのでニョッキづくりに最適です。

トマトウォーター、トマトソース、フォカッチャ、ピスタチオ、ガーリックマカデミア、フォレストスモークチーズ（仏）



フリルレタス、フルーツトマト、アスパラガス、新物たけのこ、カルディの生ハム、パルミジャーノチーズを使用したサラダです。アスパラガスとタケノコは有塩バターでさっと炒めています。



サバのカダイフ揚げ

塩麹に漬けて一晩寝かせたサバの切り身にカダイフを巻きつけ、油でカラッと揚げました。マーマレードジャムをレモン汁で伸ばしたもの、バジルソース、摩り下ろしたパルミジャーノチーズをかけて頂きました。


連日のイタリアンでワインを飲みすぎてしまいました～。しばらく節制します。

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フルーツトマトづくしの前菜プレート

今年も「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）をお取り寄せしました。



フルーツトマトづくしの前菜プレート

（最奥より時計回り）
・トマトウォーター
・自家製ニョッキのトマトスープ仕立て
・フルーツトマト
・フルーツトマトソースのブルスケッタ
・鰆のカツレツ　フレッシュトマトソース添え
・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ
・丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

７種類全てにフルーツトマトを使っている前菜プレートです🍅。

中でも自信作は、濱崎シェフのレシピで作ったニョッキと、ブルスケッタを乗せたトマトソースです。ニョッキは茹でたジャガイモ（キタアカリ）を手早く裏ごしをし、中力粉、パルミジャーノ、卵、バターを加えて生地を作りました。

トマトソースには水を１滴も使っていません。オリーブオイルでさっと炒めた玉ねぎのスライスを蒸し煮したらフルーツトマトを加え、あとは塩で味をつけたのみ。フルーツトマトの美味しさが凝縮されています。

また、このなかで唯一赤くないトマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉したものです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。喉越しの良いさらりとした白いトマトジュースです。




フルーツトマトの冷製カッペリーニ

こちらも濱崎シェフのレシピ。もう１５年くらい前になりますが、初めてリストランテ濱崎で頂いたとき本当に衝撃を受けました。 トマトソースの材料は、フルーツトマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。トマトソースだけでなく、トッピングしているバジルソースとリコッタチーズも手作りです。




シャラン鴨のアロゼ　ビガラードソース

フランスでは鳥インフルエンザがたびたび発生しており、なかなかシャラン鴨を入手できなかったのですが、数年ぶりにハイ食材室で購入できました。

アロゼというのは、フライパンで鴨の皮目を下にして焼き、出てきた熱々の脂をスプーンですくってお肉の上にかけ続けるという加熱方法のことです。

鴨ロースには甘いソースが合うので、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースにしました。このソースは鴨にはもちろん、イベリコ豚にもよくあいます。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料
・グラニュー糖　　　　１５ｇ
・水　　　　　　　　　　　大さじ２
・オレンジジュース　　大さじ１
・赤ワイン　　　　　　　大さじ２
・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

📝作り方
１．鍋にグラニュー糖と水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
２．オレンジジュースと赤ワインを加え、とろりとキャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。
３．ブイヨンを加えて、更に１５分ほど加熱したら出来上がり。

３の工程で、とろみが付くまでしっかり煮詰めるのがポイントです。

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

濱崎シェフにこちらのトマトを教えてもらって以来、毎年この時期にお取り寄せしています。今年も酸味と甘味のバランスが良くて、全てにスターマークが入っている素晴らしいトマトでした。

トマトというと夏のイメージかもしれませんが、フルーツトマトは４～６月が旬になります。これからがベストシーズンですので、興味のある方はぜひお試しください。

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ガイトート と ソムタイ

タイ料理にチャレンジしました。

ガイトート（タイ風からあげ）

ナンプラーやオイスターソースで味をつけた手羽元を、始めは１６０度で３分ほど揚げ、数分寝かせた後、１８０度の油で２度揚げしました。スパイシーな衣にしており、主人はビール🍺、私は梅酒サワーが進みました。

ソムタイ（パパイヤのスパイシーサラダ）

沖縄産の青パパイヤでタイ風のサラダを作りました。味付けは、よく行くタイ料理屋さん（タイ エラワン）を真似て、スイートチリ、ナンプラー、青唐辛子、砂糖、レモン汁で作ってみました。パパイヤならではのシャキシャキした食感がとても良いです。



チリジャガ

スイートチリ、マヨネーズ、ガラムマサラ、レッドペッパーで味付けをしています。

★チリジャガの作り方（作りやすい量）★
材料
・キタアカリ　　　　　　　小２個
・ニンジン　　　　　　　　中１／２本
・コンソメ　　　　　　　　　小さじ１／２
・千鳥酢（or米酢）　　　　小さじ２
◎マヨネーズ　　　　　　　大さじ２
◎スイートチリ　　　　　　大さじ１
・ガラムマサラ、レッドペッパー　　　適量

作り方
１．ジャガイモと人参はそれぞれレンジでチンをし、熱いうちに食べやすい大きさにカットする。
２．１をボールに入れ、熱いうちに千鳥酢を小さじ１ずつと、コンソメ、塩、コショウを加え冷ましておく。
３．◎の調味料は合わせておく。
４．２を合わせ、調味料を加えてざっくり和え、最後にスパイスを加えたら出来上がり。



タイ風帆立チャーハン

にんにくとタマネギのみじん切りをバターで炒め、塩コショウし、ご飯とホタテの貝柱を加え最後にナンプラーで味付けをして出来上がり。貝柱は火を通しすぎてはダメで、甘みを感じられるようミディアムレアくらいに仕上げてください。


すってんころりんした翌日に再度家電量販店に行き、新しいiPhoneに機種変更できました。データ移行も主人にやってもらいましたが、本当にあっという間でした。両膝の傷は多少赤みは残っているものの痛みはもうありません。ご心配をおかけしました。



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本マグロの漬け丼

本マグロの漬け丼

生の天然本マグロの赤身と中トロです。そのままお刺身で頂いても良かったんですが、主人のリクエストで漬け丼になりました。

★漬け丼のタレ★

🍎材料
・にんべんのつゆ：鎌田のだし醤油：みりん＝２：１：１

📝作り方
１．お刺身用のサクを薄切りにする。
２．調味料をすべて合わせたタレに１を２０分ほど漬けておく。
３．酢飯に２を乗せて出来上がり。お好みで刻み海苔、胡麻、大葉の千切りを添える。

お惣菜３種盛り

パプリカの甘辛煮、ほうれん草の辛子酢味噌和え、ポテトサラダ

鶏肉の信田巻き

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。

しじみのお味噌

シジミは冷凍保存したものを常備しています。シジミは生よりも冷凍したほうが栄養価が増そうですよ。



駐車場で車止めのブロックにつまずいて思いっきり転びました！両ヒザに擦り傷、頭も地面にゴツン。手に持っていたiPhoneも放り投げてしまったので、画面は割れ・・。すぐに家電量販店に向かったのですが時短営業で閉店してました。明日再度行って機種変更してきます・・。



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蟹クリーコロッケ

蟹クリームコロッケ

冷凍保存しておいた蟹クリームコロッケを揚げました🦀。

蟹クリームコロッケのレシピはこちら（←click)

市販のとんかつソースでも良いのですが、今回は蟹クリームコロッケにぴったりなトマトソースのレシピを紹介します。

★カニクリームコロッケ用のトマトソースの作り方★

🍎材料（作りやすい量）
・玉ねぎ　　　　５０ｇ
・にんにく　　　１／２片
・米油　　　　　大さじ１．５
・ホワイトソース　７５ｇ
・中濃ソース（ポールスター）　５０ｇ
・ケチャップ　　　５０ｇ

📝作り方
１．みじん切りにした玉ねぎとにんにくを米油で炒め、ホワイトソース、中濃ソース、ケチャップを加え火を通す。
２．１を裏ごしをして出来上がり。



ボンゴレビアンゴ

アサリも常に冷凍保存しています。砂抜きをした生アサリをそのままジップロックにいれて冷凍庫へ。使うときは自然解凍せず、凍ったまま調理するのがポイントです。

レシピはこちら（←click)。



サラダほうれん草、フルーツトマト、パルミジャーノチーズ、ニンジンのスフレ、生ハムのサラダです。

生ハムはカルディーで売っている『生ハム切り落とし』。適度な塩気で、食感も良く、美味しいですよ。冷凍保存も可能なので、これも常備品です。




新たまねぎのコンソメスープ

新玉ねぎが出回っているこの時期に必ず作るスープです。



苺のマリネとアーモンドのブランマンジェ

お料理教室（アムール・恵比寿）で習ったデセールです。牛乳プリンのようなものなんですが、アーモンドダイスの風味を牛乳にしっかり移しています。フルーツの酸味のあるソースが良くあいます。


ついに緊急事態宣言が出ました・・。ただ、ニュースを観ていても今後どのように終息していくのかイメージできません。ネットではＢＣＧ仮説（日本株、ソビエト株のＢＣＧワクチンを接種している国々は重症化率が極めて低い）が話題になっています。もしこれが本当なら日本にとっては朗報ですね。

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