京味・西健一郎さんのレシピで4品作りました。
お揚げの甘煮
作りたてより冷めてからのほうが味が染み込んで美味しいので、よく作り置きをしています。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoTKVcgra-rQkU8_asQFqt65OHERIGF0i3oOWa3HBhmxNTq3KmLF5AtyingzN0jYCoGn4MXefjgtUihxl3hGYQFtmxy1V62ZsJzW4l_vzrtkESSKvdCIRn9IdDlhOlJKUW6NLhz__ORBQH/s640/s-IMGP07304.jpg)
しいたけの甘煮
干し椎茸の戻し汁は使わず、八方だしで炊き上げます。そうすることで、しいたけの味が強すぎず、調和がとれた一品に仕上がります。
作りたてより冷めてからのほうが味が染み込んで美味しいので、よく作り置きをしています。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoTKVcgra-rQkU8_asQFqt65OHERIGF0i3oOWa3HBhmxNTq3KmLF5AtyingzN0jYCoGn4MXefjgtUihxl3hGYQFtmxy1V62ZsJzW4l_vzrtkESSKvdCIRn9IdDlhOlJKUW6NLhz__ORBQH/s640/s-IMGP07304.jpg)
しいたけの甘煮
干し椎茸の戻し汁は使わず、八方だしで炊き上げます。そうすることで、しいたけの味が強すぎず、調和がとれた一品に仕上がります。
昨朝、匿名の読者さんがコメントを寄せてくださり、京味の西健一郎さんが他界されたことを知りました。
10年ほど前にNHKのプロフェショナルという番組で「京味」を知り、「日本のおかず」という本を購入したのをきっかけに西さんのレシピで50種類以上のお惣菜を作ってきました。本に書いてある通り忠実に作ると、自分でもびっくりするほど美味しく仕上がり、わが家の食卓をレベルアップさせて頂きました。
4年前には「京味」に実際に足を運ぶことができました。そのときの記事はこちら。本当に人生最高の和食でした。西さんに書いていただいたサインは宝物にします。
ご冥福をお祈りします。
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