2015/05/29

牛肉とピーマンの細切り炒め

久しぶりの中華です。

月1で通っている「チャイニーズレストラン欣喜」のお料理教室で習ったものが3皿ならびましたhappy01



牛肉とピーマンの細切り炒め

4月のレッスンで習った青椒肉絲(チンジャオロース)です。

初めて欣喜に伺った際に注文し、主人の超お気に入りになったお料理。欣喜の青木シェフにはずっと前から青椒肉絲を教えてくださいとリクエストしていたんですよbleah

タケノコやピーマンの切り方から丁寧に教えて頂いたおかげで、主人から「これは凄いわ~。」と、本当に喜んで食べてくれました。教わったことを忠実に守りながら作ると、最後まで余分な汁が一切でません。プロの技、恐るべしgood




春巻き

こちらも4月のレッスンで教えていただきました。

具材にしっかり味がついているので、辛子をちょっと付けるだけで美味しいですsmile



大根の醤油漬け

こちらは随分前のレッスンで習ったもので、何度もリピしている一品ですshine




ザーサイ、長ネギ、乾燥湯葉の和え物

食べやすく切ったザーサイ、長ネギ、ササミ(or ツナ)を胡麻油、砂糖、出汁醤油で和えています。

こちらは箸休めによく作るわが家の定番メニューです。今回はいつものレシピに乾燥湯葉を加えてみました。湯葉は中華の味付けにもよく合いますよね。


この日のデザートは、、、



宮崎完熟マンゴー(太陽のタマゴ)

奮発しちゃいました。カゴに入れたのは主人ですbleah



おいし~~lovely lovely lovely。あま~~いlovely lovely lovely

本来の切り方と違いますが、このくらい大ぶりサイズで頂くのが好きです。


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2015/05/27

あさりの酒蒸し と 海老と枝豆の黄身酢和え

昨日の晩ごはんですsmile



アサリの酒蒸し

旬のあさりで酒蒸しにしました。最後、隠し味程度のお味噌を溶き入れています。スープにコクがでますflair

レシピはこちら(←click)。




海老と枝豆の黄身酢和え

黄身酢はお酢と卵黄で作った合わせ調味料です。卵黄のおかげで酸味が柔らかくなり、また、とろみも付くので食材とからみやすくなります。エビは天使の海老を使いましたnotes


★エビと枝豆の黄身酢和えの作り方(2人前)★

apple材料

・エビ         4尾  
・茹でた枝豆    30粒ほど
・黄身酢(黄身 1個、昆布茶 小さじ1/3、胡麻油 大さじ1/2、砂糖 小さじ1/2、千鳥酢 大さじ1、塩 少々)

hairsalon作り方

1.エビは殻付きのままサッと茹で、冷水に取る。殻と背わたをとり、食べやすい大きさにきる。
2.茹でた枝豆の薄皮を取り除く。
3.黄身と塩、昆布茶、砂糖を泡だて器でよくまぜ、そこに数回にわけて胡麻油を加える。途中で千鳥酢も合わせ、ふわりとした状態にする。
4、1と2を黄身酢で和え、器に盛って出来上がり。




鶏丸と油揚げの煮物

鶏肉をあたり鉢であたった鶏団子は、とても滑らかで舌触りが良いです。肉団子は味が単調にならないよう、生の挽き肉と加熱した挽き肉を混ぜて作りました。おつゆをたっぷり吸い込んだ油揚げとの相性もとても良く、主人の箸が進みましたlovely




自家製の胡麻豆腐

先日、奈良旅行の際に購入した天極堂の吉野本葛を使って胡麻豆腐を作りました。

胡麻豆腐作りには初めて挑戦してみたんですが、とてもなめらかに仕上がって大満足です。材料も、練りゴマ、昆布だし、吉野葛の3種類のみとシンプル。

近いうちにまた作りたいです。レシピはその時にご紹介しますsign01




桜大根(京都・西利)


昨日は30度超えの真夏日でしたbearing。今日も東京は31度まで上がるという予想になってます。お天気ニュースを観ていたら、インドでは熱波で50度に。反対に、カリフォルニア南部では雪が降ったという映像が流れていました・・・。30度くらいで文句を言ってはいけませんねthink


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2015/05/25

ローストビーフサンドイッチ

かなり前になりますが、自家製ローストビーフを使ってサンドイッチを作りました。



ローストビーフサンドイッチ

ローストビーフの他にパルミジャーノチーズとサラダ菜を挟みました。パンには発酵バターとマスタードを塗っています。添えているのは、オーブンで焼き上げた皮付きポテトです。

パンは、「ポール」lのクロワッサンと、「ラトリエ・ドゥ・プレジール」のパン・ド・ミを使いました。ローストビーフにはどちらのパンでも合いますが、主人はクロワッサン派、私はパン・ド・ミ派かな~notes


★ローストビーフサンドの作り方(2人前)★

apple材料

・ローストビーフ      150g位  
・パルミジャーノチーズ  20g
・サラダ菜などの葉もの  2枚
・発酵バター         5g
・マスタード          小さじ1
・オニオンステーキソース(Pole Star) 大さじ2
・お好みのパン(クロワッサンやパン・ド・ミなど)


hairsalon作り方

1.薄切りにしたローストビーフをオニオンステーキソースと和えておく。
2.パンにバター、マスタードを塗り、葉もの、1のローストビーフ、パルミジャーノチーズを挟んで出来上がり。

自家製ローストビーフの写真付きレシピはこちら(←click)





この日は、レシピブログのモニター商品として頂いた「のんある気分<赤ワインテイスト>」をあけましたwine。赤のほうが白よりも本物のワインに近い風味かも。ノンアルコールとはわかっていながらも、贅沢な気分になる一杯ですlovely


おうちでバルランチ料理レシピ
おうちでバルランチ料理レシピ




かぼちゃのクリームチーズサラダ

わが家の定番メニューです。レシピはこちら(←click)



サラダ(ブーケレタス、フルーツトマト、生ハム、スモークチーズ)


この日は、大好きなアテスウェイ(吉祥寺)のケーキも頂いちゃいましたcake



フランボアジェ (480円)

フランボワーズソースの甘酸っぱさと口当たりがなめらかな2層のチョコレートムースの組み合わせが最高。リピ決定です。




フロマージュクリュ(420円)

レアチーズ、スフレ、そしてサクサクタルト生地が3層になった贅沢なチーズケーキです。見た目はシンプルですが、コクもあって満足度が高いですlovely


アテスウェイは食べログの東京ケーキランキングですっと1位をキープをしているお店です。いつもお客さんは多いですが、働いているパティシエさんの多さにも驚かされます。今回は買いませんでしたが、モンブランやチョコレートケーキもオススメですbell


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