2016/04/28

アワビの蒸し焼き香草バター風味 と 生うにのスパゲッティー

主人とデパ地下に行っていろいろ買い込んだ日の夕食です。

いつもより頑張って、ちょっとお洒落なイタリアンにしました。



アワビの蒸し焼き・香草バター風味

ストウブ鍋を使って200gの黒鮑を蒸し焼きにし、熱した香草バターでアロゼしました。香草バターは、イタリアンパセリ、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、滑らかくしたバターをバーミックスで混ぜて作ったもの。

アワビの調理は久しぶりでしたが、火の入れ具合もうまくいって、弾力がありながらも柔らかく仕上がりました。本当に美味しかったですlovely



生うにのクリームスパゲッティー

北海道産の生ウニです。主人のリクエストで、クリームパスタにして頂きましたsmile


★生うにのクリームパスタの作り方(2人前)★

apple
材料

・スパゲッティー     120g
・オリーブオイル      大さじ2
・バター           15g
・玉ねぎのみじん切り  大さじ1
・ブランデー        大さじ3
・生クリーム        150cc
・パルミジャーノチーズ  大さじ2
・生うに           75g+トッピング用(適量)
・塩             適量

hairsalon作り方

1.スパゲッティーを茹で始める。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたらブランデーを入れ、強火でアルコールを飛ばし、生クリームを入れる。
4.生クリームがフツフツと泡立ってきたら、包丁で叩いて細かくしたウニを入れて火を止め、ホイッパーでよく混ぜる。
5.1のスパゲッティーを加える。
6.パルミジャーチーズを加え、塩で味を整え、最後にトッピング用のウニを乗せたら出来上がり。




白えびのフリット

富山湾の宝石と呼ばれる白えび。白えびは傷みが早いため、東京で売られているのはたいていが釜揚げや冷凍品ですが、この日は生の白エビを買うことができました。

ひげを切った生白エビに薄力粉を軽くはたき、衣(炭酸水50ccと米粉20g)をつけて高温の油でさっと揚げ、自家製パウダーをかけて頂きました。自家製パウダーはガーリックパウダー、クレージーソルト、パプリカパウダーを合わせたものです。

カリカリの食感と、白エビならではの甘味が最高ですhappy01




春キャベツのマリネ

塩もみした春キャベツの水気をきり、酢と砂糖の酢だれ、生姜の輪切り、唐辛子の輪切りを加え、一晩以上寝かせたら出来上がり。



いよいよ明日からゴールデンウィークが始まりますね。うちは遠出する予定はなく、のんびり過ごすことになりそうですbleah


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2016/04/25

タケノコ姫皮の梅肉和え、タケノコの木の芽和え、タケノコとじゃこの佃煮

タケノコもそろそろ終盤ですね。タケノコ料理を5品つくりました。



タケノコ姫皮の梅肉和え、タケノコの木の芽和え、タケノコとじゃこの佃煮

梅肉和えは、タケノコの先端にある柔らかい姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅(おうすの里)と和えています。
木の芽和えは、木の芽を粗く切り、あたり鉢であたって、西京味噌、砂糖、薄口醤油、みりんを加えてよく合わせ、一番だしで煮たタケノコと和えました。
佃煮は、タケノコとじゃこを炒め、酒、砂糖、醤油で味つけをしたものです。



タケノコと豚肉の甘辛煮

甘辛煮は思いきって濃い目の味付けにしたほうが、お酒にもごはんのおかずにも合います。




ホタテの西京焼き

京味の西京味噌で作る西京焼きです。先日、キンメダイを漬けた後に、帆立の貝柱を漬けていました。2度目に漬けるときは、1度目より期間を長めにします。最初のキンメは5日、今回の貝柱は7日間漬けています。



タケノコの浅漬け




朝のレイとのお散歩。陽射しがだいぶ強くなり、日陰を探しながら歩いています。レイは雀を探しながら歩いています(笑)。気温も上がってきているのでそろそろ散歩の時間を早めにしたほうが良いかな。


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2016/04/21

帆立のソテー と ボンゴレビアンコ

昨晩の夕食です。



帆立のソテー 金沙パウダーがけ

パン粉をベースにした旨味たっぷりの金沙パウダーは、欣喜のお料理教室で習ったもので、定期的に作っています。中華だけでなく、洋食にも使えます。今回はパウダーの中にパルメザンチーズも加えてイタリアン風にアレンジしてみましたsmile




ボンゴレビアンコ

アサリが旬を迎えていますねhappy01。スパゲッティーはアサリの旨みをたっぷり吸わせています。

★ボンゴレビアンコの作り方★

apple材料(2人前)

・スパゲッティ  160g
・アサリ      400g~
・にんにく     小1かけ
・赤唐辛子    1/2本 
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン     大さじ3
・バジル      適量
・A<昆布茶 大さじ1、だし醤油・塩・コショウ 各適量>

hairsalon作り方

1.砂抜きをしよく洗ったアサリと白ワインを鍋に入れ、蓋をして蒸し煮する。アサリの口が開いたら火を止め、半分は身を取り出す。蒸し汁は、とっておく。
2.スパゲッティは表示時間より3分くらい短めに茹でる。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、種をぬいた赤唐辛子を入れ、炒める。この時、弱火で時間をかけじっくり焦がさないように炒めるのがコツ。
4.2に茹で上がったスパゲッティを汁気を切って加え、アサリの蒸し汁とAを加えて混ぜる。
5.アサリを戻し入れさっと和えたら、器に盛ってできあがり。




シーザーサラダ

具材は、ロメインレタス、自家製クルトン、ハム(本来はベーコン)です。ドレッシングはごましゃぶダレと生クリームを同量混ぜたもの。クルトンとハムはとろ火で30分ほど炒め、それぞれサクサク、カリカリの食感になっていますhappy01




イチゴのフローズンヨーグルトアイス

お友達ブロガー、ロッキンさんのレシピです。作り続けてもう5年以上になるかな。旬の果物で作れるので、1年を通して冷凍庫に常備しています。イチゴ、バナナ、メロン、マンゴーなど、何で作っても美味しいですnotes



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2016/04/19

豚とタケノコの春巻き と 酸辣湯

中華でタケノコ料理を4品つくりました。



豚とタケノコの春巻き

中の具材にはあらかじめ火を通して味付けもしてあるので、揚げるときは高温の油に入れて、良い色がつくのを待つだけです。それで表面はパリっと仕上がり、失敗知らずですよflair

★豚とタケノコの春巻きの作り方★


材料 5本分

・豚ロース肉   100グラム
・タマネギ     1/2本
・たけのこ     小1/2個 
・A(鶏がらスープ 小さじ1/2、水50cc、醤油・オイスターソース 各小さじ2、砂糖 小さじ1)
・片栗粉      小さじ1
・ごま油       少々
・おろししょうが  少々

作り方

1.豚ロースは1cm角に切る。タマネギはスライスにし、水にさらしておく。たけのこは細切りにする。
2.Aはあわせておく。
3.フライパンに油をひき、豚肉を炒める。火が通ったら、油を追加し、タマネギ、たけのこを加え、強火で炒める。
4.3に2を加え、更に炒めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後におろししょうがとごま油を加える。
5.4をパットにあけ、粗熱をとる。
6.具材を5等分し、春巻きの皮で包み、180度の油で揚げて出来上がり。




青椒肉絲(チンジャオロース)

細切りにした牛肉は欣喜の料理教室で教えて頂いた通りに下味のタレでしっかり揉み込み、半日寝かせているので、とても柔らかく仕上がっていますlovely



中華丼

具だくさん(豚肉、たけのこ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、ネギ、きくらげ)の中華丼です。チンジャオロースも中華丼も欣喜の醤油ダレを使用。このタレは本当にいろんな料理に使える万能調味料ですgood




酸辣湯(サンラータン)

文字通り、酸っぱさと辛さを併せ持った中華スープです。冬場は体を温めてくれますし、夏バテ時も食欲を刺激してくれますsmile

★酸辣湯の作り方★

材料(2人前)

・豚肉           50g       
・肉下味調味料(塩、こしょう、ごま油、紹興酒)  
・干し椎茸         小2個 
・タケノコ(水煮)     50g
・豆腐(絹)       1/8丁
◎水           2カップ
◎鶏がらスープの素  小さじ2
◎紹興酒        大さじ1
◎干し椎茸の戻し汁  大さじ2
・醤油          大さじ2
・お酢          大さじ1.5
・砂糖          小さじ1
・水溶き片栗粉
・ごま油、ラー油、コショウ


作り方

1.豚肉は細切りにし、下味調味料で下味をつける。干し椎茸は戻して薄切りにする。タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。豆腐は1cm角に切る。
2.鍋に◎の調味料を入れて煮立てる。1の豆腐以外の具材を全て入れて、少し煮る。
3.砂糖、醤油、酢を加え煮立てたらお豆腐を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.ごま油で風味付けをし、コショウで味を整え、お好みでラー油を入れる。


今回は干し椎茸がなかったのでブナシメジを使いました。ラー油を垂らすと、味が引き締まりますよflair



フルーツミックス生大福(銀座瑠璃)

義母からの頂き物です。堂島ロールで有名な『モンシェール』の和ブランド『銀座瑠璃』が出している生大福で、求肥の中にはキウイ、イチゴ、オレンジと生クリームが入っています。求肥がとても柔らかくて、フルーツの甘酸っぱさに軽い生クリームがベストマッチlovely。お義母さん、ご馳走様でした~。


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2016/04/15

金目鯛の西京焼き と 筍の混ぜご飯

「京味」のレシピでおかずを4品、そしてタケノコを使った混ぜご飯を作りました。



金目鯛の西京焼き

キンメダイに塩をふって余計な水分を出し、京味のレシピで作った西京味噌に5日間漬けてから焼きました。

この西京焼きは主人の好物なので定期的に色々な魚介で作っています。サワラ、メカジキ、イカ、ホタテなども美味しいです。西京味噌は何度か使い回すことができるので、今はホタテを漬けていますshine




新じゃがと牛肉の煮物

味付けは砂糖と醤油のみ。一晩寝かせて味をしっかり染み込ませています。新ジャガは大地を守る会のものです。




椎茸とネギの柚子醤油味

グリルで焼いた椎茸を食べやすい大きさに切り、ネギのみじん切り、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁で和えています。




きゅうりのゴマ酢和え

ゴマの良し悪しで、風味がかなり違ってしまう一品です。市販のすりゴマを使う場合は開封したてのものが良いです。


ここまですべて京味のレシピですbook




筍の混ぜご飯

タケノコを甘辛~く味付けしているので、タケノコの風味はほとんど残りませんが、炊き込みご飯よりは万人受けする味かもしれません。混ぜご飯用のタケノコは、他の料理ではあまり使いたくない硬い部分で十分ですよwink

冷めても美味しいので余ったらおにぎりにするのもおすすめですflair


★タケノコの混ぜご飯の作り方(作りやすい量)★

apple材料

・タケノコ       1/2本(硬い部分でOK)
・油揚げ       1枚
・調味料(出汁 200cc、醤油・みりん・砂糖 各大さじ1.5、にんべんのつゆ(めんつゆ) 大さじ3)

hairsalon作り方

1.タケノコは食べやすい大きさに切る。油揚げは粗みじん切りにする。
2.ごま油を熱した鍋で1を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
3.火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
4.炊きたてご飯に3を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

3の状態で味見するとかなり濃く感じますが、ご飯と混ぜるとちょうどよくなります。2のときに汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので注意してください。




おまけの写真camera

先日、欣喜のお料理教室で知り合って以来、親しくさせて頂いているFさん宅で、ポットラックスタイルのホームパーティーがありましたrestaurant



目黒の高級住宅街にある邸宅です。最寄り駅から普通に歩ける距離なのにベンツで送迎して頂き恐縮です。大きな窓に囲まれたリビングルームは、シックな家具で統一されていてとても素敵な空間でした。リビングにピアノがある一戸建てって憧れますね~notes

お料理教室で知り合ったこともあり、皆さんお料理上手で、この日もブラッドオレンジジュースを使った前菜、鯵のマリネ、ごぼうのスープ、鶏手羽の煮物、トマトソースなどの手料理がたくさん並びましたlovely

スイーツ好きという共通点もあり、「リョーコ」、「ヴィタメール」、「モンサンクレール」のケーキの食べ比べもしちゃいましたcake。たくさんの種類が食べたくて、カットケーキを更に小さくカットして頂いたので写真は割愛しますが、本当に全部美味しかったです!

Fさんおすすめのリョーコは高輪にある超人気店なんですが、私は初めてだったので、図々しくも持ち帰り用にいくつかお願いしていましたsmile



リョーコのモンブラン(680円)

こちらが持ち帰ったモンブランです。栗の風味豊かな栗ペーストの中には、甘さ控えめの生クリームとカスタード、栗のムースが入っています。モンブランの中身にカスタードは珍しいですが、プディングのような食感であっさりとしていて、とても良かったです。土台もネチッとした面白い食感。お気に入りのモンブランケーキがまた1つ増えて嬉しいです。

Fさん、素敵な御自宅でのおもてなし、ありがとうございましたsign03。帰り際にはいろいろと手土産まで頂いてしまいすみません。Fさんの心遣いや気配り、とても勉強になります。また次回ご一緒できるのを楽しみにしています。




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