2016/04/15

金目鯛の西京焼き と 筍の混ぜご飯

「京味」のレシピでおかずを4品、そしてタケノコを使った混ぜご飯を作りました。



金目鯛の西京焼き

キンメダイに塩をふって余計な水分を出し、京味のレシピで作った西京味噌に5日間漬けてから焼きました。

この西京焼きは主人の好物なので定期的に色々な魚介で作っています。サワラ、メカジキ、イカ、ホタテなども美味しいです。西京味噌は何度か使い回すことができるので、今はホタテを漬けていますshine




新じゃがと牛肉の煮物

味付けは砂糖と醤油のみ。一晩寝かせて味をしっかり染み込ませています。新ジャガは大地を守る会のものです。




椎茸とネギの柚子醤油味

グリルで焼いた椎茸を食べやすい大きさに切り、ネギのみじん切り、一番だし、薄口醤油、砂糖、ゆずの絞り汁で和えています。




きゅうりのゴマ酢和え

ゴマの良し悪しで、風味がかなり違ってしまう一品です。市販のすりゴマを使う場合は開封したてのものが良いです。


ここまですべて京味のレシピですbook




筍の混ぜご飯

タケノコを甘辛~く味付けしているので、タケノコの風味はほとんど残りませんが、炊き込みご飯よりは万人受けする味かもしれません。混ぜご飯用のタケノコは、他の料理ではあまり使いたくない硬い部分で十分ですよwink

冷めても美味しいので余ったらおにぎりにするのもおすすめですflair


★タケノコの混ぜご飯の作り方(作りやすい量)★

apple材料

・タケノコ       1/2本(硬い部分でOK)
・油揚げ       1枚
・調味料(出汁 200cc、醤油・みりん・砂糖 各大さじ1.5、にんべんのつゆ(めんつゆ) 大さじ3)

hairsalon作り方

1.タケノコは食べやすい大きさに切る。油揚げは粗みじん切りにする。
2.ごま油を熱した鍋で1を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
3.火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
4.炊きたてご飯に3を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

3の状態で味見するとかなり濃く感じますが、ご飯と混ぜるとちょうどよくなります。2のときに汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので注意してください。




おまけの写真camera

先日、欣喜のお料理教室で知り合って以来、親しくさせて頂いているFさん宅で、ポットラックスタイルのホームパーティーがありましたrestaurant



目黒の高級住宅街にある邸宅です。最寄り駅から普通に歩ける距離なのにベンツで送迎して頂き恐縮です。大きな窓に囲まれたリビングルームは、シックな家具で統一されていてとても素敵な空間でした。リビングにピアノがある一戸建てって憧れますね~notes

お料理教室で知り合ったこともあり、皆さんお料理上手で、この日もブラッドオレンジジュースを使った前菜、鯵のマリネ、ごぼうのスープ、鶏手羽の煮物、トマトソースなどの手料理がたくさん並びましたlovely

スイーツ好きという共通点もあり、「リョーコ」、「ヴィタメール」、「モンサンクレール」のケーキの食べ比べもしちゃいましたcake。たくさんの種類が食べたくて、カットケーキを更に小さくカットして頂いたので写真は割愛しますが、本当に全部美味しかったです!

Fさんおすすめのリョーコは高輪にある超人気店なんですが、私は初めてだったので、図々しくも持ち帰り用にいくつかお願いしていましたsmile



リョーコのモンブラン(680円)

こちらが持ち帰ったモンブランです。栗の風味豊かな栗ペーストの中には、甘さ控えめの生クリームとカスタード、栗のムースが入っています。モンブランの中身にカスタードは珍しいですが、プディングのような食感であっさりとしていて、とても良かったです。土台もネチッとした面白い食感。お気に入りのモンブランケーキがまた1つ増えて嬉しいです。

Fさん、素敵な御自宅でのおもてなし、ありがとうございましたsign03。帰り際にはいろいろと手土産まで頂いてしまいすみません。Fさんの心遣いや気配り、とても勉強になります。また次回ご一緒できるのを楽しみにしています。




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7 件のコメント:

匿名 さんのコメント...

こんばんは~~

筍の混ぜご飯は考えたことないです。
いいかもね?

リョーコのケーキって食べたことないです。
これは美味しそう~~
私の直感です!!
モンブラン好きなので絶対に食べてみたいわ。
カスタードクリームがね。。。。
興味津々です。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

西京味噌に5日も漬け込むんだねー。
何度も使えるって便利!
ヘルシーな和食だねっ。

おおっ!すごい女子会!
セレブ妻たちの昼下がりの集いっていう雰囲気~(*^_^*)

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
金目鯛の西京焼き、焼き加減も絶妙で美味しそうだこと~♪
確かに、西京焼きはいろんな魚介で楽しめそうですね。
ホタテも・・・絶対、間違いなく美味しいでしょうね、楽しみですね。
他3品も素材の持ち味が活かされていて上品で美味しそう♪
筍の混ぜご飯って私、作ったことがなかったので、これまた参考にさせていただきたいです。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
金目鯛の西京焼き、大好物です♡
帆立も良い具合に漬かってるんだろうなぁ。
美味しそう!

そしてまた素敵なパーティ♪
カーテンのドレープすら上品ね~(´ー`)ノ
聞いたことも無いケーキ屋さんの名前がずらっと。。
今度日本に行ったらどこかひとつでも試せるかな?

ety さんのコメント...

おはようございます

西京焼きって大好きなんです~
お味もしっかりしみ込んで、焼き色も完璧!ですね
ごはんにもぴったりだけど、日本酒でもいただきたいな~

タケノコごはんって炊き込みの方も好きだけど
あと混ぜタイプもまた違う味わいありますよね
おにぎりにしたりお弁当にする時って、後混ぜの方が
好きだったりします

丁寧に盛り付けされてるお品が、どれも美しいですね

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

体調その後バッチリですか〜?
早く回復して良かったですね*^^*
さすがです!!

西京焼き、美味しいですよね。
うちは夫があまり得意ではないので
そんなに出てきませんが
私と息子は大好きなんですよ♪
家で漬けるというのがさらに美味しそう☆

目黒の素敵なお宅〜♪
美味しいものがた〜くさん並んで
楽しいランチ会になったのでしょうね*^^*

manngo さんのコメント...

この日のコメント
iPadから打ったんです。
どうして匿名になっているのかしら?
すみませんでした。