山形県では有名なジンギスカン料理店「ひつじや」さんに伺いました。
畑に囲まれたログハウスのお店です。道中、この先に飲食店があるの？と不安に感じるくらいのところでした。
完全予約制です。敷地内に羊舎があり、自家飼育のサフォーク羊のみを提供しています。
今回はジンギスカンや前菜、ミニカレー、デザート付きコース
（１１０００円）をお願いしました。
酸味のあるパンに、スペイン産の生ハム、フルーツ（林檎・キウイ・きんかん）が乗ったオープンサンド
羊肉ソーセージのアメリカンドッグ。羊のラードで揚げられているそうですが、ふわっと軽い仕上がりの甘い生地でした。
いよいよメインのお肉が登場です。
提供直前にスライスしているそうです。赤身の濃い色合いと脂身の白さのコントラストがはっきりしていて、一般的に売られている羊肉とは全く違う印象を受けました。中央の脂身はジンギスカン鍋に塗る用の羊脂です。
定番のもやし、玉ねぎ、にんじん、大根に加え、タラの芽、菜の花など季節感のあるお野菜たちです。
モモ、肩ロース、バラ、ハラミ等、それぞれ部位ごとに焼き方を変えて頂きました。いままで食べてきたラムやマトンとは完全に別物で、旨味と風味が素晴らしかったです😍
羊のラードで揚げたフライドポテト
羊ミニカレーです。ちょっと塩気が強めな感じでした。
チーズケーキといちごのアイス
ジンギスカンで有名なのは北海道ですが、北海道出身の人もここのジンギスカンにはビックリするらしいです😆
いままで羊の品種を意識したことはありませんでしたが、おそらくサフォーク種のマトンを頂いたのは人生初だったのかもしれません。羊肉の概念が変わりました😍
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