祇園にしかわ（京都）

京都滞在中、「祇園にしかわ」に伺いました。

「祇園にしかわ」

ミシュラン京都で２ツ星⭐⭐のお店です。レイは円山地下駐車場でお留守番してもらいました。

２度目の訪問です。今回は昼の懐石料理１２６５０円（税サ込）を頂きました。

前菜　ホワイトアスパラガスの焼浸し

ホワイトアスパラ、ホワイトアスパラのピューレ、フルーツトマト、パウダー状にしたカラスミという構成。アスパラの優しい甘みとトマトの酸味とカラスミの塩気と旨味が相まってとても美味しかったです😍

椀物　白甘鯛鱗焼と小蕪

甘鯛の脂でお出汁が甘く感じます。京都といえども決して薄味ではなく、好みの味付けでした。

造里物　七谷地鶏

お造りが魚ではなく鶏とは！超レアに焼かれた七谷地鶏をポン酢とたっぷりの薬味（小ねぎ、セリ、大葉、生姜）と一緒に頂きました。この日のナンバー１だったかも😍

八寸　飯蛸 鯛の子 稚鮎 そら豆

タコが絶品。前回ものすごく美味しかった鯖寿司がなかったのは残念でした。

油物　山菜の天婦羅

たらの芽やふきのとうで作ったかき揚げを葛粉餡を掛けて頂くスタイル。エディブルフラワーが映えてますね～。

御飯　煮えばな　お漬物　赤だし

土鍋の火を止めた後、すぐ蓋を取ってよそってしまうのが煮えばなです。蒸らしてないので少し芯の残ったアルデンテで、水分をたっぷりと含んでいます。お米の香りが素晴らしい！

御飯物　筍御飯

たけのこご飯はおかわりをしてしまいました😋

甘味　葛餅 苺 抹茶アイス　御抹茶

カウンターの半分以上が外国人で、大将もお弟子さんもお料理をきちんと英語で説明されていました。奈良でも京都でもインバウンドパワーを強く感じましたが、祇園の懐石料理屋さんで英語が飛び交うような日が来るとは・・・隔世の感がありますね。

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玄 蕎麦（奈良）

１週間ほど関西地方へ旅行に行っていました。最初に立ち寄った奈良では、奈良公園から歩いて１０分ほどの場所にある「玄」に伺いました。

「玄」 　

２度目の訪問。前回（２０２１年）は夜、今回はランチです。

夜の蕎麦懐石のレポはこちら（←click)

おそばの枚数は電話で予約しておく必要があります。女性でも普通にお蕎麦２枚はいけてしまいますね。

蕎麦がき

最初は何もつけずに。次はお塩で。最後にわさびを添えて醤油で。絶品です😍

梅たたきの水蕎麦

十割のせいろ蕎麦をお水、塩、梅肉で味わいます。極細のお蕎麦を冷たい軟水につけてすすると、まずお水の美味しさを感じて、あとからお蕎麦の香りと食感が来る感じ。本当に不思議な感覚・・。お塩も梅肉もそれぞれ美味しいのですが、全体をひきたててるのはお水のような気がしています。改めて玄のお蕎麦はすごいな～と思いました。

　

田舎そば

蕎麦の実を外殻のついたまま石臼で挽いているため、ちょっと黒っぽいです。蕎麦本来の風味がしっかり感じられるのはこちらですね。つゆもとても好みの味。

そば雫（そば団子）

中は甘さ控えめのこし餡で、上品なお味でした。

今回も大満足でしたが、このお店の真価がわかるのはやはり夜の蕎麦懐石かな〜🧐。

奈良を訪れた際には是非また来たいです。

おまけの１枚📷

奈良公園の鹿さん。奈良公園は９割以上が外国人でしたが、こちらの茶山園地は日本人カメラマンが多かったです。

まさかこんな桜吹雪が見られるとは思っておらず、カメラを置いてきてしまいスマホ撮影になってしまいました😅。インスタにアップしている動画のほうがきれいに撮れてるかと思います。

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幸庵（藤沢）

藤沢にあるミシュラン３つ星の日本料理店「幸庵」に行ってきました。

早いもので２０回目の結婚記念日です😍。幸庵さんも２０周年を迎えたばかりなんだそう。

１４５２０円（＋１０％のサービス料）のコースを頂きました。

松葉ガニと舞茸のジュレがけ　御赤飯

結婚記念日なので、おめで「タイ」の器に御赤飯をサービスしてくださいました。大好きな松葉ガニはカニミソと和えてあり、酸味が抑えられたカニ酢ジュレも美味しかったです。

松茸と帆立真丈のお椀

最初は甘口に感じますが、帆立真丈が徐々に崩れていくと塩気と旨味がお出汁に溶けていってちょうど良い塩梅に。おもいがけず松茸も頂けて大満足なお椀でした。 

鯛とサワラのお造り

太刀魚の松葉焼き

タチウオがこんなに美味しかったとは・・😍。皮目だけでなく、身の方にも包丁が入っていて、焼き加減も最高。松葉の香りを纏った身は余分な水分が抜けて旨味が凝縮されている感じでした。あと、銀杏も素晴らしかったです。

八寸（あん肝、芹とエノキのジュレあえ、ウニとなめたけ、エゾシカの炭火焼と椎茸、穴子寿司、サバの押し寿司と白和え）

特に印象に残っているのは、サバ寿司と穴子寿司。サバは白和えとの相性の良さにびっくり。山椒煮にされたアナゴも絶妙な味付けで酢飯との一体感が凄かったです。５貫ずつ食べたいくらいでした😋。あと、あん肝も本当に素晴らしくて、口の中で甘い脂がふわっと広がります。

カブとキノコの餡掛け

お茶漬け

松茸の焼きおにぎりにお出汁をかけてお茶漬け風に。焼きおにぎりの外側のお醤油がお出汁に溶けて、徐々に濃いめの味になっていくのが良いです。

甘味

かぼちゃのプリン

今年も素敵なお店で結婚記念日を過ごせました～😊

学生の頃に知り合い、２８歳で結婚。周囲から「仲が良すぎ」と言われ続けて２０年（笑）。結婚前から現在まで全く変わらない関係性でいられる主人には感謝の気持ちでいっぱいです

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ラチュレ（表参道）

表参道にあるフレンチレストラン ラチュレ（LATURE）に行ってきました。

ラチュレはジビエ料理を専門にした１ツ星フレンチレストランで、オーナーの室田シェフは自らも狩猟免許を持たれているそうです。

『ラチュレ スペシャルランチ（８８００円＋サービス料１０％）』のコースを頂きました。

鹿のブラッドマカロン

ラチュレのスペシャリテです。卵白の代わりに鹿の血が使われているマカロン。鹿の血には卵白と同じ成分が入っているのでしっかり泡立つんだそうです。そしてマカロンの中にも鹿の血を使ったブラッドソーセージをペースト状にしたものが挟まれています。全くクセはなく、甘さと旨味が共存した素晴らしいアミューズでした😍

サンマのコロッケ

アミューズ２品目もフィンガーフード。メークインポテトと秋刀魚が使われたコロッケ。ほのかに内臓の苦みも感じて、トッピングのクリームチーズがアクセントになっていました。

ラチュレの系列店（MONICA）で作られているパンです。美味しかったので帰りに買って帰ろうと思ったのですが、残念なことに催事でお休みでした。

カツオのグリエ

アールグレイの茶葉で燻製されたあと軽くグリエされた戻り鰹。その上に香草やズッキーニなどのコンディマンが乗っています。トマトとローズマリーウォーターで作られたソースといっしょにいただくと・・超進化版の鰹のタタキですね😋

パテアンクルート

パテアンクルートとは、パテをパイで包んで焼き、ジュレを流し込んで固めるフランスの伝統料理のことだそうです。

右にあるのはブルーベリー、冬瓜のピクルス、りんごのコンポートで、少しずつパテと合わせて頂きました。

パテには、鹿、熊、イノシシ、アナグマの４種類のジビエが。さらに、ジビエのジュレ（煮凝り）、フォアグラで構成されています。

野性味を感じるお肉が混ざりあったパテと、濃厚でねっとりとしたフォアグラの相性がよく、煮凝りを一緒に頂くとさっぱり感も加わります。このパテはパンがすすみますね～。付け合わせのピクルスなども味変になり、一皿で様々な味が楽しめました。

アンコウのポワレと芋ペースト

こちらは旨味たっぷりのブイヤベースソースが素晴らしいです！ポワレされたアンコウ、モンサンミッシェル産のムール貝、素揚げされた蓮根、滑らかにマッシュされたお芋、すべて美味しくて大満足😍

蝦夷鹿のロースト　グランブヌールソース

お肉の表面に強めに塩がふってあり、赤すぐりと赤ワインベースのソースも濃厚なので、最初の一口目がとても濃く感じました😅。このソースでしたらお塩は無しでも良かった気がします。良いお肉だったんですが、６月に札幌のモリエールでも食べたばかりなので、どうしても比較をしてしまいますね。モリエールの鹿は凄すぎました。

チョコレートケーキ、濃厚カシスと山葡萄のソルベ、黒無花果のキャラメリゼ

最後はコーヒーとパート・ド・フリュイを頂きました。

どのお料理もハイレベルで大満足です。とくに最初のマカロンとお魚料理（アンコウ）が秀逸でした。シェフの食材を無駄にしない考え方も素晴らしいですし、調理のアレンジ方法も斬新で、他のジビエも是非味わってみたいです。また１つお気に入りのお店が増えました😊

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