自宅でバレンタインディナー（２０２６）

今年のバレンタインディナーです。

サバのカダイフ揚げ

塩麹で下味をつけた生サバにカダイフを巻きつけ、１７０度の油でカラッと揚げました。お皿にはレモン汁で伸ばしたマーマレードジャムと蕪のピューレを敷き、最後にすりおろしたパルミジャーノチーズをかけています。カダイフはトルコ発祥の極細麺で、揚げるとシャリシャリとサクサクの中間のような食感になり、おもてなし料理などにもお勧めですよ。

鴨のラグーソース リングイネ

２時間じっくり煮込んだ鴨のラグーソースを、もちもちとした平打ちのリングイネと合わせました。ポイントは鴨から出る脂を最大限に引き出すこと。他のお肉で作るラグーソースとは違い、鴨特有の風味を感じるソースに仕上がります。

★鴨のラグーソースの作り方★

🍎材料（４人前）

・鴨胸肉　　　　　１枚（３５０～４００ｇ）

・トマトの水煮缶　　 　 １缶※

・ニンニク　　　　　　　　１片

・玉ねぎのみじん切り　　小さい１個分

・人参　　　　　　　　　　１本

・セロリ　　　　　　　　　１本

・赤ワイン 　　　　　　　　２００ｃｃ

・ブイヨン　　　　　　　　３００ｃｃ～

・グラニュー糖　　　　　　大さじ２

・バター　　　　　　　　　２０ｇ

・塩、コショウ　　　　　　　適量

・パルミジャーノチーズ　　　適量

・リングイネ　　　　　　１２０ｇ

※トマトの水煮缶は予めザルで濾してなめらかにしておきます。

📝作り方

１．鴨肉は皮を切り離し、皮を弱火で熱して脂をじっくり抽出する。

２．みじん切りにした人参、玉ねぎ、セロリを鍋に入れ、１で抽出した脂を加えてじっくりと炒める。

３．１の皮を取り出し、角切りにした鴨ムネ肉を入れしっかりと炒める。脂が抜けてパリパリになった皮も適度な大きさに切って加えて、肉と一緒に炒める。

４．赤ワインを加えて火を強め、アルコール分をしっかりと飛ばしたあと、野菜の鍋に全て移して、トマト缶、グラニュー糖、バターを加える。

５．途中、ブイヨンを加えながら２時間ほど弱火でじっくり煮込んで出来上がり～。

車海老 生海苔のジュレと蕪のピューレ

酒、味醂、薄口醤油などでさっと茹でた車海老、フルーツトマト、生海苔で作ったジュレ、蕪のピューレをあわせました。初めて作ったのですが、主人の反応がとても良かったです😆

紅芯大根のポタージュ

紅芯大根と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

シーザーサラダ

おまけの写真📷

チョコレートチーズケーキ

榮玉堂８代目・小林さんのレシピで作りました。インスタで知りましたが、YouTubeの解説動画のほうが詳しく教えて頂けます。過去にも小林さんのレシピでいろいろ作っているのですが、１番のお気に入りは「究極のチーズケーキ」です。マスカルポーネが無いときは「究極のバスクチーズケーキ」もオススメですよ～😍

インスタも見てね～😊

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