2016/07/31

うな丼

土用の丑の日は大好きな鰻を頂きました。



うな丼

用事で新宿に出かけていたので、帰りに小田急で『つきじ 宮川本廛』の蒲焼きを購入しました。宮川の鰻は久しぶりでしたが、皮目はパリッと、身は柔らかくて美味しかったですhappy01。甘口なタレも好みです。

それにしても、うなぎの値段はずっとお高いままですねwobbly。日本で完全養殖に成功したとはいえ、まだまだ大量生産という段階には進んでいないみたいです。




オクラの梅肉和え

口当たりを良くするために、オクラの種は取り除いています。梅干しはハチミツ漬け(塩分8%)を使用。塩分濃度の高い梅干しを使う場合は梅の量を減らすか、お砂糖を増やしてくださいflair

今回は冷蔵庫に余っていたゴマ入りちりめんじゃこも加えています。

★オクラの梅肉和えの作り方★

apple
材料(作りやすい量(2人前))

・オクラ     4本
・梅干し     2個(※)    
◎ダシ汁    10cc
◎薄口醤油  小さじ1/2
◎お酒     5cc
◎砂糖     小さじ1/2

※梅干しは、はちみつ漬け(塩分8%)を使用。


hairsalon作り方

1.オクラは塩ずりしてさっと湯がき、冷水にとり水気を切る。
2.爪楊枝などを利用して、オクラのタネを取り除き、5mm幅の輪切りにする。
3.当たり鉢であたった梅干しに、◎の調味料を加える。
4.2と3を和えたら出来上がり。





切り干し大根の煮物



京都・川勝總本家のお漬物(しば漬け、すぐき)




肝入りお吸い物

「肝いりお吸い物」です。頂き物のお麩を入れたら彩りがよくなりましたnotes


都知事選は三つ巴という状況にはならず、やっぱり小池さんの圧勝でしたね。推薦を得られず組織に頼れなかったのが逆に功を奏したと思います。日本人は判官びいきなところがありますし。

新宿も渋谷も既に多くの場所で東京オリンピック2020のエンブレムが掲げられています。今度こそお金の問題で途中辞任なんていうことがないようにしてもらいたいですねeye


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2016/07/28

酢豚

昨日は中華にしました。



酢豚

赤坂四川飯店・陳建太郎シェフのレシピです。素揚げする手間を省いているのに本格的な味に仕上がるので気に入っていますhappy01

レシピはこちら(←click)。※「ウチゴハン」のHPに飛びます。



えびシウマイ(崎陽軒)

崎陽軒の工場見学のときに知った「おいしさ長持ちシリーズ」のえびシウマイ。エビが大きめカットされていてプリっとした食感が楽しめます。10日間ほどもつので、買い置きできるのも嬉しいです。




ツナとネギとザーサイの和え物

ザーサイにしっかり塩気がついているので、味付けは砂糖とゴマ油のみです。




キュウリの胡麻油和え

欣喜のお料理教室で習ったもの。あともう一品という時に作るお助けメニューです。




ハイビスカスゼリー

こちらも欣喜のレシピ。黒っぽく見えますが、スプーンですくうと綺麗な濃いルビー色です。上にかけているヨーグルトソースとゼリーとの相性がすごく良いです。

レイが鼻をクンクンさせているのはヨーグルトの匂いのせいかな!?smile


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2016/07/26

イカの西京焼き と 豚しゃぶ胡麻だれサラダ

野菜たっぷりのヘルシーな夕食です。



スルメイカの西京焼き

京味のレシピです。下処理をしたスルメイカを、白味噌と味醂で作った西京味噌に3日間漬け、グリルでこんがり焼き上げています。

西京味噌は2~3回は繰り返し使うことができます。今はキンメダイを漬けていますhappy01




豚しゃぶサラダ

夏の定番、豚しゃぶのサラダですclover。お豆腐も入っているのでボリュームもあります。。練りゴマとポン酢で作るドレッシングがとてもよく合います。

豚肉は、70度くらいの湯で火を通すこと。そして、茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この2点に気をつけると、お肉が硬くならずに美味しく頂けますよflair

★豚しゃぶ胡麻だれサラダの作り方★

apple材料(2人前)

・豚しゃぶ用肉  100g
・紫タマネギ     小1個 
・ブロッコリースプラウト 1パック
・みょうが     2本 
・大根       100g
・ミニトマト     適量
・お豆腐      1/2丁
・ごまだれ(練りごま 大さじ3、ポン酢 大さじ4、お砂糖小さじ1弱、ラー油少量)

hairsalon作り方

1.70度くらいのお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。
2.タマネギは薄き切りにし、みょうがは千切りにして、それぞれ水にさらしして水気をとる。
3.ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。
4.ごまだれの調味料を合わせておく。
5.器に、野菜を敷いて、豚肉、豆腐を盛り、大根おろしとごまだれを添える。




カボッコリーの自家製浅漬




和風ポトフ

具だくさん(鶏肉、ジャガイモ、大根、人参、タマネギ、エリンギ)の和風ポトフです。ストウブで15分ほど煮込んだだけなのに、野菜の旨味がたっぷりの美味しいポトフが出来上がりましたsign03



出汁は「だしのこころ 炭火焼あご入りだし」(三越伊勢丹PB)を使ってとっています。昔はグリーンQという名前でしたが、もうかれこれ10年以上は愛用しているお気に入り品です。






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2016/07/23

真鯛のグリル サルサベルデソース

濱崎シェフ(リストランテ濱崎)のお料理教室で習った夏のメニューを2品つくりましたrestaurant



天然真鯛のグリル サルサベルデソース

真鯛は皮はカリカリに、身はふんわり焼き上げました。少し多めのガーリックオイルで皮目をしっかり焼くことがポイントですflair

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイル、塩をミキサーにかけて作っています。ソースにもお塩が入っていますが塩気の強いソースではないので、真鯛の切り身のほうにも塩をふってから焼いています。

アスパラもとても太くて柔らかく美味しかったです。




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐし小骨を取り除きます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがりと焼き上げましたshine。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、




このようにリゾットにして頂くのが濱崎流です。リゾット用のスープは鮎の骨と一番だしをベースにした和風テイストで、白醤油とEXVオリーブオイルで味付けしていますhappy01

スープを入れる前も後もそれぞれに良さがあり、1品で2度美味しいお料理ですね。




サラダの盛り合わせ

ポテトサラダ、トマトの醤油ビネガードレッシング和え、野菜のピクルス

醤油ビネガードレッシングのレシピをご紹介しますshine

★醤油ビネガードレッシングの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ネギのみじん切り 1/2本 
・たれ (醤油:お酢:オリーブオイル:砂糖 = 1:1:1:1)

hairsalon作り方
・材料をすべて混ぜて出来上がり





ついにポケモンGOのゲーム配信が日本でも始まりました。レオとレイを連れて近所の都立公園まで散歩に行ったら、スマホを片手にウロウロしている人たちが大勢いました。私も10匹くらいのポケモンをゲットしましたが、捕まえたあと何をどうすれば良いのかは全然わかりません(笑)。とりあえずやってはみたものの、私はたぶん今日でおしまいかな~bleah


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2016/07/20

帆立のペペロンチーノ カサレッチェ

昨晩はイタリアンにしました。



帆立とエリンギのペペロンチーノ カサレッチェ

多めのピュアオリーブオイルでじっくりニンニクを炒め、そこに唐辛子を入れます。さっと炒めたらエリンギと貝柱の缶詰を汁ごと加え、茹であがったパスタ(カサレッチェ)と少量の茹で汁を加えます。最後にバターとお醤油で風味をつけ、エクストラバージンオイル、塩、胡椒で味を整えたら出来上がり~。

貝柱の缶詰で作れる簡単&旨味たっぷりなパスタですnotes




豚ヒレ肉のサワークリーム煮

★豚ヒレ肉のサワークリーム煮の作り方★

apple材料(2人前)

・一口豚ヒレ肉          4切れ
・玉ねぎ              1/4個
・しめじなどキノコ類       お好み(100g程)    
・サワークリーム       大さじ2
・白ワイン           大さじ2
・きゅうりのピクルス     小2本
・白ワイン、ブイヨン      各50cc
・グラニュー糖         小さじ1
・塩麹              適量
・塩、胡椒
・にんにく            小1片
・オリーブオイル
・米粉

hairsalon作り方

1.豚ヒレ肉は肉叩きで広げ、食べやすい大きさに切ったら塩麹で軽く下味を付け、米粉をまぶす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1の豚肉をソテーしたら一度取り出す。
3.2のフライパンに、潰したにんにく、スライスした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、キノコを入れて更に炒める。
4.3に豚肉、小口にしたピクルス、白ワイン、ブイヨン、グラニュー糖を入れて4、5分弱火~中火で煮込む。
5.サワクリームを加えさっとひと煮立ちさせ、最後に塩コショウで味を整えたら出来上がり。


サワークリームを使って、まろやかな酸味とコクのある一品に仕上がっています。ピクルスとサワークリームは相性がとても良いんですよ。




サラダ(アボカド、トマト、水切り豆腐、わかめ、水菜)




宮崎マンゴー

駅前のスーパーにあった1個980円の特価品です。宮崎マンゴーにしては安すぎて不安になるほどでしたが、真っ赤でいかにも良さそうな見た目だったので自分の勘を信じて購入。濃厚な甘みとなめらかな食感で大当たりでした~lovely。こんなに美味しいなら、もう1個買っておけばよかったわ~bleah



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