おせちレシピ

おせち料理のレシピ集です。

梅にんじん

八つ頭の甘煮

鶏肉の味噌松風

紅白なます

ゆり根金時

黒豆

ローストビーフ

伊達巻

ゆず羹

花れんこん

たたき牛蒡


<梅にんじん>




★梅にんじんの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ニンジン          1本~
◯出汁            200cc
◯砂糖            大さじ2
◯酒              大さじ3
◯塩              小さじ1/4
・みりん            大さじ1.5
・醤油             小さじ1

hairsalon作り方

1.ニンジンを梅花の形に飾り切りする。
2.◯の調味料を全て鍋に入れ火にかけ、煮立ったら1のニンジンを加え中火で煮詰める。
3.みりん、醤油を回しいれたら火を止め、煮汁につけたまま冷まして味を含ませたら出来上がり。



<八つ頭の甘煮>




★八つ頭の甘煮の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・八つ頭             900g
・出汁             400cc
・砂糖             80g
・酒               大さじ3
・醤油             大さじ3~

hairsalon作り方

1.八つ頭は適当な大きさに切ってから皮を剥く。
2.鍋に1と水をいれ、火にかけ5分ほど煮たら、一旦ザルにとる。
3.別の鍋に出汁、砂糖、酒と2の八つ頭を入れ、八つ頭が柔らかくになるまで煮る。
4.最後に醤油を回し入れ火を止めたら出来上がり。


<鶏肉の味噌松風>


★鶏肉の味噌松風の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・鶏のひき肉       300g
・卵             1個
◯味噌           50g
◯砂糖           30g
◯酒 みりん        各大さじ1
・片栗粉           大さじ2
・醤油            小さじ1/2
・卵黄(照りよう)


hairsalon作り方



1.◯の調味料を鍋に入れて火にかけ、なめらかする。冷めたら、ひき肉、卵を入れたボールに加え、よく混ぜる。片栗粉、醤油を加え、更に良く混ぜる。



2.天板にオーブンシートを敷き、1をのばして形を整える。照りようの卵黄をまんべんなく塗り、上面にフォークで適当に穴を空け、最後にけしの実を全体にかけたら180度のオーブンで17分焼く。



(焼きあがった時の様子)



3.冷めたら好みの大きさに切り分ける。

※私は台紙で型を作り、その形に合わせて切っています。





4.出来上がり。


<紅白なます>



★紅白なますの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・大根      正味400g
・ニンジン    正味 25g
・下漬け用汁(酢 50cc、昆布だし 50cc、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1/2)
・本漬け用汁(酢 50cc、昆布だし 50cc、砂糖 大さじ1.5、塩 小さじ1/4)

hairsalon作り方

1.大根、ニンジンはそれぞれ細い千切りにし、それぞれに塩少々を振り、しんなりさせる。
2.水気をきった大根とニンジンを、下漬け用汁に漬け、全体をよく混ぜ、4~5時間ほど冷蔵庫で休ませる。
3.下漬けした2の汁気をよく絞り、今度は本漬け用汁に漬け、一晩寝かせ、出来上がり。


<ゆり根金時>



★ゆり根金時の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ゆり根          1個
・砂糖           大さじ1
・醤油           小さじ1
・A(砂糖 10g、醤油 小さじ1/4)

hairsalon作り方

1.ゆり根は一枚ずつ剥がして洗う。茶色くなった部分は包丁でとる。
2.1の中で形のいいものを分けておく。
3.鍋で水1/2カップと砂糖を熱し、砂糖が溶けたら弱火にして、2のゆり根を入れる。ゆり根に火が通ったら醤油を加え、やわらかくなるまで煮る。火をとめ、そのままお鍋の中で粗熱をとる。
4.熱湯で残りのゆり根を煮る。ざるにゆり根をあげて水分をきり、熱いうちに裏ごしをする。
5.鍋に4とAを入れて、弱火で混ぜ火を止める。3のゆり根の汁気を切って加え、さっと混ぜあわせる。

Aの砂糖の量はゆり根の大きさ等で調整してください。

<黒豆> 



★黒豆作り方(レンジ)★

apple材料(作りやすい量)

・黒豆           1カップ(140g)
・砂糖           120g
・重曹           小さじ1/4
・塩             小さじ1/4
・醤油           大さじ1.5
・水             4カップ

hairsalon作り方

1.黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
2.耐熱容器に、黒豆と残りの調味料全て入れ、そのまま一晩(8時間~12時間)おく。この時、鉄の玉子(市販されている鉄の塊)を入れる。
3.容器の大きさより一回り小さく切り、数箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、ふたをして700ワットで10分、その後150ワットで200分~220分ほど加熱する。
4.2,3粒取り出し、指で簡単につぶれるようなら、クッキングシートをはずしすぐに蓋のして、一昼夜そのままにし、味をしみこませる。

鉄の玉子を入れることで艶出しとしわを防ぐことができるので、必ず入れることをお勧めします。




★黒豆作り方(ストウブ鍋)★

apple材料(作りやすい量)

・黒豆           200g
・砂糖           160g
・重曹           小さじ1/4
・塩             小さじ1/4
・醤油           大さじ1.5
・水             5カップ

hairsalon作り方

1.黒豆は水洗いし、ざるにあげる。
2.ストウブ鍋に調味料を全て入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、人肌程度の温度になったら1の黒豆を鍋にいれ一晩つけておく。この時、鉄の玉子(市販されている鉄の塊)を入れる。
3.2を中火にかけ、沸騰したら箇所穴をあけたクッキングシートをのせ、極弱火にして蓋をし、1時間半程煮る。途中、豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)
4.一昼夜そのままにし、味をしみこませたら出来上がり。



鉄の玉子を入れることで艶出しとしわを防ぐことができるので、必ず入れることをお勧めします。

<ローストビーフ>


フライパンで焼き色をつけ、オーブンで焼いた後はタレに一晩つけておくだけ。お節が豪華になる一品です。

★ローストビーフの作り方

apple材料(作りやすい量)

・黒毛和牛ももブロック     500g
・レモン              1個
・タレ(醤油 100cc、酢 50cc、みりん 大さじ2、こんぶだし 大さじ3、おろしタマネギ 大さじ1、砂糖・にんにくのおろし 小さじ1)

hairsalon作り方




1.肉はタコ糸で縛って形を整える。



2.サラダ油を引いたフライパンで、肉の表面をしっかり焼く。



3.お肉の回りにレモンのスライスを貼り付け、アルミホイルで包む。230度に予熱したオーブンで20分焼く。



4.タレに漬け込み、一晩冷蔵庫で寝かせる。薄切りにして出来上がり!


※1キロの場合 230度で25分、オーブンのフタを開けて10分放置。その後、タレに漬ける。


<伊達巻>

我が家の伊達巻は甘さ控えめですので、甘目が好きな方は、お砂糖の量を調整してください!!

★伊達巻の作り方

apple材料(25×30のパット1枚)

・卵            6個
・はんぺん        80g程
・だし汁         大さじ2
・砂糖          大さじ4
・みりん         大さじ3
・塩           小さじ1/4

  
hairsalon作り方
  



1.材料全部を容器に入れる。



2.1分ほどしっかりミキサーにかける。



3.クッキングシートを敷いたパットに流しいれ、200度のオーブンで5分、その後、180度のオーブンで15~18分焼く。



(オーブンから取り出した時の状態。)




4.クッキングシートからはずし、オーブンの焼き目が下になるように巻き簾に置き、(必ず熱いうちに巻くこと。)巻きやすいように、包丁で切れ目を入れる。



5.巻き終わったら輪ゴムで上下を止め、冷めるまで(1時間以上)立たせて置く。



6.冷めたら、適当な厚さに切って出来上がり。

<ゆず羹>




★ゆず羹の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・柚子           小1個
・グラニュー糖      大さじ4
・水             500cc
・粉寒天          4g弱

hairsalon作り方

1.柚子の絞り汁と柚子の皮を摩り下ろしたものを用意する。
2.鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。よくかけ回しながら2分ほどたったら火からおろし、グラニュー糖、1を加えタッパに流し込む。
3.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。

頂く直前に好みの型で抜いてお節に添える。

<たたき牛蒡> 




★たたき牛蒡の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・牛蒡          200g
・タレ(出汁50cc、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1、味醂・醤油 各大さじ1/2)
・胡麻          25g

hairsalon作り方

1.ごぼうは長さ4cmに切り、包丁の腹で叩き、太いものは1/4、或いは1/2に割る。水につけてアクを抜く。
2.タレを火にかけひと煮立ちさせ、冷ます。
3.白ごまを焦がさないように煎って、すり鉢で冷めた2を少しずつ加える。
4.鍋に牛蒡がかぶるほどの水と少しの酢を加え火にかけ、牛蒡を少し固めに茹でる。ざるに取って流水にさらし、酢を抜く。
5.3に4の牛蒡を加えたら出来上がり。

<花れんこん> 





★花れんこんの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・レンコン         150g
・千鳥酢(or 米酢)         50cc
・白糖            大さじ1.5
・輪切りの唐辛子     ひとつまみ
・一番出汁            75cc

hairsalon作り方

1.レンコンを花の形に飾り切りにし、水にさらす。
2.フライパンにサラダ油と唐辛子を入れ、水気を切ったレンコンを中火で炒める。
3.油が回ったら、出汁を入れ、再びに沸騰したら酢、砂糖を加え弱火にして6~7分煮含める。