渋谷区神宮前にある「フロリレージュ」に行ってきました。
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フロリレージュは、ミシュランガイド東京で2ツ星⭐⭐、アジアのベストレストランで3位に選ばれているフレンチレストランです。店内中央にはスタイリッシュなコの字型のオープンキッチン。その周りをぐるりと囲むカウンター席はもちろん満席。川手シェフをはじめ若いシェフたちがいきいきと調理しているのを見られるのは楽しいです。まるで料理の鉄人を見ているかのよう😍。
この日は8250円(+10%サービス)のランチを楽しみました。
ラ マレーア アルバリーニョ
フロリレージュにはワインリストがありません。リストを見てもどうせわからないんですけど(笑)。白のすっきりした感じということでこちらをセレクトしていただきました。
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焼き芋
手づかみのアミューズです。落ち葉(燻したほうじ茶の茶葉)からお芋を掘り出します。
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なめらかにマッシュされたスイートポテト。スイーツになる一歩手前の甘さで調整されているのは流石ですね。
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アオリイカ
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フロマージュブランとキャビアをヨーグルトシートで巻き、その上に、ねっとり柔らかい生のアオリイカ。酸味のあるラビゴットソースが全体をまとめてくれています。ヨーグルト風味になったチーズがアオリイカと合っていて本当に美味しかったです😍。白いペンタスのお花もカワイイ。
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こちらはアオリイカのゲソをフリットにしたもの。衣にサフランを入れるとこんな色に仕上がるんですね。白いマヨネーズソースもゲソの吸盤に見立てていて面白いです。ただ、もうちょっとカラッと揚げて欲しかったな~。
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サステナビリティ牛
これまであまり食用にされてこなかった経産牛を使用。60度のコンソメをかけてしゃぶしゃぶのように火入れをし仕上げられています。お肉とともに添えられているのはじゃがいものピューレとパセリソース。お肉はたしかにやや筋張った感じがあるのですが、極薄切りになっているので気になりませんし、旨味たっぷりの牛コンソメと一緒にいただくと本当に美味しい!シェフの創意工夫が感じられる一品でした。
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椎茸 バッカスチーズ
茸のフラン、バッカスチーズ、椎茸のスライス、そしてトリュフ。そこに・・・
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椎茸の旨味たっぷりのスープをかけて頂きます。
チーズの旨味と椎茸の旨味に一体感があり、香りの強くないトリュフもこのお料理には合ってました。この日ナンバー1のお皿、いえ、お椀?(笑)だったと思います。
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川手シェフはカンテサンス出身なので、やはり豚の火の通し方が凄いです。豚肉だけど豚っぽくない食感で、脂身も甘く感じるだけで脂っこさは一切無いです😍。付け合わせのホウレン草も手がこんでいますね。
アマゾンカカオのチョコムースとカカオクッキーのクランチ。
6 件のコメント:
おはようございます。
まず、キッチンが素晴らしいですね。
ものすごいオープンキッチンですね。
シェフの手さばきを見ることができて
楽しそうです。
手づかみのアミューズって面白いですね。
フロマージュブランとキャビアをヨーグルトシートで巻き、
その上にねっとり柔らかい生のアオリイカ!
手がこんだお料理ですね。
白いお花、かわいいですね。
60度のコンソメで煮込んだ牛も気になります。
チーズの旨味と椎茸の旨味の一体感がすばらしいお椀も気になります。
もうどれもこれも素晴らしくて、
本当にいいもの見せていただきました。
東京オリンピックの聖火台、見ることができるんですね。
見に行ってみたいです。
のりえちゃんこんにちは
2か月遅れのハッピバースデー!!
誕生日のプレートがうれしいね。
盛り付けがいちいちおしゃれ
ちょっとナチュラルというか独特だよね。
どれもこれも美味しそう♪
素敵なお祝いランチだったね!!
こんばんは~♪
お誕生日のお祝いにふさわしい
スタイリッシュで素敵なお店ですね!
オープンキッチンでお料理の過程が見られると
ワクワクも高まりますよね。
ワインリストが無いというのがコワイですが・・・笑
お料理はカンテサンスに似た盛りつけですね。
美味しそうです!
どれもこれも、手の込んだお料理。。。しかも見たことのない素材(笑)
一番最初の「焼き芋」が遊び心満点ですね(*´艸`*)
美味しいの前に楽しいですよねww
しかも出てくるのが、スイートポテト!?
すっごく良い演出ですね~(^^)/
アオリイカもどんな味なのか。。。想像つきません(^^;
後ろに映ってる棒みたいなのはなんだろか!?とおもったら、イカのゲソだったのね(笑)
この色はサフランだったのね~ww
これも楽しそう♡
牛肉もとってもきれいな色と盛り付けww
これもどんな味がするのか気になります!
実は。。。トリュフってまともに食べたことないんですよ(^^;;
椎茸の旨味がギュッと詰まったスープだってー!
この一品もすっごく気になります!!
アマゾンカカオもめっちゃ気になる~ww
そして。。。2ヶ月遅れのお誕生日おめでとうございます(^^)/
8月は8月で、違う素材で美味しいもの食べられるのではないでしょうか(*´艸`*)
・・・店につくまでは暑いけどね(^^;;
のりえちゃん こんにちは♪
素敵なバースデーのお祝いランチ!!
全ての作業を見られるこの造りはシェフたちには凄い緊張感ですよね。
それだけ自信があるという訳だからさすが二つ星☆☆
サステナビリティは世界中で考えられていますね。
ミシュランのお店でもこうしてくれるともっと考え方が広まって
いいなと思います!
私も冬の7月じゃなくて春の今(10月)にお祝いしてもらうのもいいなって
この記事読んで思っちゃった( ´艸`)
のりえちゃんにとって素敵な〇〇歳になりますように!
こんにちは。
お誕生日おめでとうございました‼︎
とても素敵なお誕生日をお祝いして下さるご主人様最高ですね!
羨ましい限りです。どのお料理もアートになる一品で運ばれてくる度に感動しそうです。
お洒落過ぎぞっこん!!
どのお料理にも繊細で豚肉は、半端じゃない魔法のような焼き方ですね。
朝ドラのやんばる島の豚肉やっぱり美味しいのでしょうね!
確かに夏よりも10月の方が美味しい食材が豊富かも。
私もその手を使いたいですが四季のないここでは皆無。(涙)
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