2014/04/16

筍しんじょ椀 と 鯛めし

タケノコを湯掻いて、しんじょ椀を作りましたhappy01



筍しんじょ椀

真薯は、タケノコのペースト(八方出汁で30分煮た筍をフードプロセッサーかけたもの)、角切りのタケノコ、白身魚のすり身、卵の素(黄身とサラダ油をよく混ぜたもの)で作りました。真薯の上にはタケノコの姫皮も乗せて、タケノコの食感が3通り感じられるようにしていますshine。吸汁は一番だしに白だし醤油、酒、塩で味を整えたもの。

主人が「うまいね~~~」と喜んでくれました。吸汁は少々手間がかかりますが、作りがいがありますねbleah




下処理をした小鯛に塩をふり10分寝かせた後、グリルで焼きあげます。一番出汁と薄口醤油で炊きあげる途中、その鯛を乗せて蒸しあげたら出来上がり。

鯛のエラや尾はアルミホイルで覆って焼いたのですが、少し焦げていまいましたbearing。アルミホイルは二重にしたほうが良さそうです。

盛り付ける時は、鯛の頭や骨を外して小骨も除き、ほぐしてご飯と混ぜ頂きます。




鯛めし

風味良し、味良し、そして、ご馳走感もある、大満足の一膳に仕上がりました。これはお替わりしちゃいますね~lovely。余った分は、おにぎりにしておき、翌日ダシ醤油を塗って、焼きおにぎりとして頂きました。こちらも最高ですsmile

小鯛が手に入った時はまた作りたいと思いますsign01




アサリの酒蒸し

大きくて立派なアサリでした。わが家の酒蒸しには、隠し味にお味噌を入れています。スープにコクが出ますよnotes

★アサリの酒蒸しの作り方★

apple材料(2人前)

・アサリ       400g位 
・調味料(白ワイン 大さじ2、バター 10g、にんにく 少々、味噌 大さじ1/2)
・あさつき      適量

hairsalon作り方

1.アサリはしっかり洗い、砂抜きをしておく。(※)
2.再び水洗いし、水気をきったアサリを鍋に入れる。
3.2に味噌以外の調味料を入れ蓋をして、蒸し焼きにする。
4.アサリが開いたら、味噌を溶き入れ、火を止める。最後にアサツキをかけて出来上がり。

※海水の塩分は3.5%前後なので、同じ塩分の塩水で砂抜きをします。あさりをパットなど入れ、頭が少し出るくらいの塩水が適量です。




タケノコと新タマネギのかき揚げ

タケノコの食感と、新玉ねぎの甘みを感じられる一品。




キュウリの胡麻和え



昨日19時~のブラジルワールドカップsoccer最終チケット販売で、日本VSコートジボワール(第1戦)と日本VSギリシャ(第2戦)のカテ1チケットを無事購入することができましたsign03。第1戦はB列と書いてあったので、ひょっとしたら2列目なのかな?周りに日本人がたくさんいる席だと良いなぁ。


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12 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、これ、凄すぎますー
なんてお手間入りな~
筍、こんな姿にもなっちゃうんですねー
1椀で3種類もの筍の食感が味わえるなんて素晴らしいですー
本当に高級料亭のお料理ですね^^

鯛飯、こちらも素敵ー
尾頭付きの鯛で鯛飯なんて、なんて贅沢~
ご主人、大満足だったことでしょうね^^

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
偶然!我が家も今夜は鯛とアサリ。
鯛の季節なのでしょうか?
あちらこちらで鯛を見かけます。
でも、手抜きなのでアクアパッツアですけど。。。
昨日は胡瓜と茄子の胡麻和えでした~。

ただ問題なのは急遽帰宅できるか!?という夫。
こんな事なら私も鯛めしにチャレンジして、深夜帰宅の夫に焼きおにぎりにしておけばよかった(泣

筍しんじょはすっごく美味しそうですが、私には永遠に無理な気が・・・。
一度でいいから食べてみたいです!!

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

しんじょ って手間がかかりそうで
作ったこと無いけど美味しそう~!
鯛のご飯も美味しそう~!
それから、掻き揚げも美味しそう~!

あ、ワールドカップのチケット取れたんだね!
良かったね~。これで、晴れて行けるねっ!!
応援するぞーーーーーー!!!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます^^

春の香りがこちらまで届いてきたような気がします♪
旦那様が美味しい~って言ってくれると、手間も
惜しまず これからも作りたいなって思いますね☆
ほんと!おうちでこんなに本格的な日本料理を
いただけるなんて、幸せですよ~旦那様♡

鯛めし、翌日の焼きおにぎりの美味しさを
想像しちゃいました^^ 2度楽しめるのも
素敵~☆

かき揚げ、春ならではですね!
筍もほくほくしていてとっても美味しそうです♪

サッカー、楽しみですね(^^) 2列目だと、
間近で見れるので、迫力も大☆ 私までワクワク
してきますよ~^^

maho さんのコメント...

きゃー筍をしんじょにしちゃったのりえさん!
さすがです~♪♪
鯛飯も!!!しんじょより鯛飯のほうが作る可能性高いかも。笑
ワールドカップチケット取れたのね!!
ってことはブラジル??うわーーーいいな!
レポ楽しみにしてるね!
もちろん料理の。笑

manngo さんのコメント...

おはようございます。

これね 筍しんじょ。
HPを使うから結構簡単にできて美味しいよね。
新玉ねぎと筍のかき揚げも美味しいでしょうね。 筍の揚げ物は格別。

ワールドカップのチケット
ゲットできたのね。おめでとうございます。
楽しみですね~~

ety さんのコメント...

こんにちは

筍祭り!ですね^^
お手間のかかった真薯…とっても上品でおいしそうです
ご主人様お幸せですね

鯛飯も料亭で出されるものみたいです

ブラジル行かれるのですね
すごい!!めちゃくちゃうらやましいです
もうすぐですよね~開幕^^楽しみです

tomato さんのコメント...

こんにちは^^

たけのこと新玉のかき揚げ、初めてです。
食感が楽しめていいなあー
甘みも凄く魅力的ですねー
これなら、うちでも作れるかも^^
こんなにカラッと揚がるかな~ってちょっと心配ー(笑。
素敵な筍料理ありがとうね^^

hosuke さんのコメント...

いつもいつも料理屋さんのようなコシラエに感動します
スバラシイお料理見れるだけも幸せダケドぉぉぉやっぱ食べたーーい(;´Д`)
旦那様はよほど前世で行いが良かったのですね~このご馳走が身近にいつもあるなんて
羨ましいよとお伝えください(-"- )

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
これって平日の夕食????
仕込とかとっても大変そう...
その分めちゃくちゃ美味しそう♡♡♡
今のりえちゃんの鯛飯と筍しんじょ椀があれば
何も要らない~~~!!

サッカーのチケット無事取れてよかったね!!!
ほっとしました。
観戦と旅行楽しみですね♬

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
今回は手の込んだ献立ですね。
時間がかかってるのがわかります。
やっぱり自炊は手間をかければ、その分美味しさもアップします。
それはわかってるのですが、ついつい手抜きに走ってしまいます。
わたくしは最近は自炊のモチベーションが下がっております。
のりえさんちの献立を見て刺激をいただきました。
来週からまた頑張りたいと思います。

Dojie さんのコメント...

初めまして!
いつもため息を付きながら拝見しています。
今日はがんばって筍しんじょを作ってみます。
素敵なレシピと器、旅のお話も楽しくて!
ブラジル!!
アップを楽しみにしています。