2014/04/08

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

今年も高知県にある「青果の堀田」からフルーツトマト(小粒完熟とまと)が届きましたshine

「リストランテ濱崎」の濱崎シェフに教えてもらって以来、毎年2~3度お取り寄せしています。このトマトを使って、主人の大好物である冷製カッペリーニを作りましたrestaurant



フルーツトマトの冷製カッペリーニ

トマトソースの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみです。トマトを大量に裏漉しするのでムーランがあると便利ですね。今年はリコッタチーズも手作りしました。

トマトソースとバジルソースのレシピは、「のんびり ゆったり 僕流イタリア料理」(濱崎龍一)に掲載されています。1人前でフルーツトマト5~6個は使用している、とても贅沢なパスタですbleah

写真付きの作り方はこちら。(←click)





フルーツトマト煮のブルスケッタ、新玉ねぎのムース、ニンジンとツナのサラダ

フルーツトマト煮ですが、バターで炒めたニンニクと新玉ねぎを蒸し焼きにし、そこにフルーツトマトを加え、更に蒸し焼きにします。あとは塩、コショウ、オリーブオイルで味付けをするだけ。

新玉ねぎのムースもこの時期の定番メニューですnotes



ラムチョップのハーブ焼き

ニュージーランド産のラムチョップにハーブソルトをかけ、フライパンで焼きました。とてもジューシーでクセもなく、美味しかったですlovely。(脂身は写真を撮った後に取り除きました。)

付け合わせは新ジャガです。オリーブオイルを熱したフライパンで軽く焼いたあと220度のオーブンで10分焼きました。






青果の堀田」の小粒完熟トマト(フルーツトマト)

青果の堀田(堀田商店)は高知市内にある高級フルーツ店なのですが、こちらのトマトをミシュラン常連店(カンテサンス、うかい亭、リストランテヒロ、リストランテホンダ、リストランテASO等々・・)がこぞって使用していることで、知る人ぞ知るお店になりました。高知では元々有名なようですが。



一般的には上の写真のように、おしりに放射状のスジがはっきりと入っているものが良いトマトと言われています。(星のような形をしているのでスターマークと言います。) でも、堀田のトマトはスターマークが入っているものも入っていないものも味はほとんど変わりません。本当にどれも味が濃くて、酸味と甘味のバランスが良いトマトですsign03

トマトというと夏のイメージかもしれませんが、フルーツトマトは4~6月が旬になります。これからがベストシーズンですので、興味のある方はぜひお試しください。



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11 件のコメント:

manngo さんのコメント...

おはようございます。

そうそう 今の時期のハウストマト 一番美味しいですよね。
我が家の近所の産直のトマトも本当に美味しいの。 のりえさんお取り寄せの高級品ではありませんが 先日Wetさんが来られて感激してくれていました。 最初は「私はトマトいらない」と言ってたetuちゃんもきっちり持って帰っていました。
私は今日も2kgのトマトでトマトソース作りです。この時期のトマトで一年分のトマトソースを作って冷凍保存なの。
あっ、ごめんなさい。余計なお話で・・・

ラムもとっても美味しそう~~
のりえさん こういうお料理 とってもお上手ですね!!

tomato さんのコメント...

こんにちは^^

フルーツトマトの箱買い、こんなにフルーツトマトが並ぶと、本当に圧巻ですねー
綺麗~♪

フルーツトマトの旬は今から6月までだって初めて知りました。
紺にたくさんは買えないけど、旬のうちに是非食べなきゃー

のりえさんの作る、フルーツトマトの冷製カッペリーニ、いつみても素晴らしく美味しそうー
プロも顔負けですね~♪

ety さんのコメント...

こんばんは^^

うわ~~すっごくおいしそうなトマトですね
甘くて旨味たっぷりな感じ

プロが使われてる食材を使われる!なんて…
とっても素敵です
さすがのりえさん!食材にもこだわっておられますね
貴重なトマトをたっぷり味わえるパスタ
ご主人喜ばれたでしょうね

私もいただきたい~(*′艸`)ムププ

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
おお!もうフルーツトマトの
季節なのね。
毎年買ってるもんね~!
美しいトマトだわー。
新たまねぎのポタージュ
私もまた作ろうかな~めんどうだけど(笑)

nokko さんのコメント...

のりえさーん♪ ばんは☆
なんだかすっかりスローペースで
ご無沙汰しちゃいました(><)
毎年お馴染みのトマト☆
コレ、ホントに美味しいよね^^
またのりえさんちでいただきたい(笑)。
今年こそは買ってレポしたいと
野望を燃やしているけれど^^
桜もキレイだねー!
今年は平日に満開だったから、
茨城まで行ってきたよ(笑)。
あ。。。でもレポはないです(爆)!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
あぁ~~~♡
のりえちゃんのこのトマトで作ったカッペリーニ
とっても食べてみたいお料理の一つなの~!!
ソースがすっごく美味しいそう~~♪♪♪

ベストシーズンの間にあと何度かのりえちゃんの
トマト料理が見れるかな?
楽しみにしてますねっ(´ー`)ノ

maho さんのコメント...

これ、すっごく美味しいですよね!
私ものりえさんにおしえていただいてから頼みましたが、
息子が若干アレルギー反応を起こして以来、頼めてないのです><
おいしいのになぁ!安上がりくんです。笑
文句なく美味しいですよね♪
ソースがたっぷりなのも素敵!

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

新玉ねぎのムースも、とても魅力的ですー
今だけのご馳走ですね。
凄くお手間入りなんだろうなー
どれもこれも・・・
本当に高級レストランで出されるお料理みたいで素晴らしいです~
こんな晩御飯がお家で頂けるって、憧れちゃいます^^

hosuke さんのコメント...

ワタシもトマトソースはオリーブオイルと岩塩だけです 1番美味しいですよね
最上級のフルーツトマトで作ればそれはその辺の高級イタリアンでも食べられないソースでしょう
冷たいパスタ
カッペリーニの季節になりましたね~♪

urushi-yoshiko さんのコメント...

高知の「堀田さん」知ってます♫
高知のお客様から毎年「文旦」をいただくのですが、確か「堀田さん」でした。
カッペリーニすご〜く美味しそう♥♥♥
一人前で5.6個って・・・なんて贅沢なパスタなんでしょう!!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

過去記事に遡ってコメントになっちゃってすみません><
でも、こちらのトマト、そしてトマトを使ったお料理(この日とい翌日分も!!)、ほんとに素晴らしくて
何度も読み返しています。我が家、大のトマト好き♡
なんです~^^

カナダの超田舎なので、こちらの様な素晴らしいトマトは
手に入れることが出来ませんが、のりえさんの
お料理の数々、ほんとに お願いしていただきたい
くらい☆

トマトの旨みをたっぷり堪能出来る、カッペリーニ、最高です♪

最後の最後まで、お皿を綺麗にしたくなります!!

↑の記事のひらめのカルパッチョ!! こちらのソースにもトマトが@@! これは、ほんとに美味しそう(^^) 言葉が出ないですよね。

トマトね、我が家も いつもmini、Plum、Heirloom等など、カナダはほとんどが輸入になりますが、無いと寂しいので^^; いつも常備。これからの時期は、カナダ国産も出回るので、どのレシピもすごく嬉しいです♪♪