人参のムース

人参のムース

葉山の「アネット」で頂いた人参のムースがとても滑らかで美味しかったので、早速トライしてみました。初めて作ったわりにはかなり上手く仕上がりました～😋

★人参ムースの作り方（２人前）★

🍎材料

・ニンジン　　　１５０ｇ（※）

・バター　　　　１０ｇ

・牛乳　　　　　５０ｃｃ

・水　　　　　　５０ｃｃ

・コンソメ　　　１００ｃｃ

・生クリーム　　５０ｃｃ

・板ゼラチン　　１．５ｇ

・コンソメジュレ　　適量

・蟹缶のほぐし身　　お好みで

📝作り方

１．小口に切った人参をバターで炒め、火が回ったら牛乳、水を入れて水気がなくなるまで煮る。

２．１にコンソメスープを加え更に５分ほど煮たら火を止め、水でふやかした板ゼラチンを入れてよく混ぜる。

３．ボールに２と七分立てにした生クリームを加え、氷水にあてながらよく混ぜ、容器に移し入れて冷蔵庫で冷やす。

４．食べる直前にコンソメジュレとカニのほぐし身を添える。

（※）人参の中心の白い部分は水分が多いため使いません。

天使の海老 パッションフルーツソース

天使の海老を低温調理加熱（５７度３０分）してから殻をむき、フライパンでさっと火を入れながらコリアンダーの香りをまとわせ、最後にパッションフルーツソースと絡めました。低温調理した海老は究極のプリプリ食感になります😋

ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニの戻し汁とブイヨンで炊き上げたリゾットです。賞味期限の関係上、いつもより多めに乾燥ポルチーニを使ったので色が濃くなってしまいましたが、それに比例して、旨味と風味もアップ。贅沢な一皿に仕上がりました。

リゾットを作るときのポイントは、ブイヨンを加える際、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れること。

リゾットのレシピはこちら（←click)

おまけの１枚

オープンしたばかりのアイムドーナツ自由が丘店に行ってきました。関東では自由が丘店でしか買えない「レアドーナツ」がお目当てです😆

（右奥より）

・レアドーナツチョコレート（４８６円）

・レアドーナツカカオ（３５６円）

・レアドーナツオリジナル（３４５円）

・アイムドーナツ（２３７円）✕２個

・いちじくレアチーズクリーム（５１８円）

・フランボワーズクリーム（４５３円）

アイムドーナツ（＝生ドーナツ）は生地に「かぼちゃ」を練り込むことでグルテンの結合を切ってくれて、噛むと溶けるような食感になっています。それに対して、レアドーナツは生地に「バナナ」を練り込むことで“もっちり×ふわふわ”の口どけに。どれを選んでも本当にハズレがなくて美味しいのですが、あえて順位をつけるならクリーム系はフランボワーズ、プレーン系はアイムドーナツが好きですね😍

自由が丘店は９時開店で、私は８時１５分到着で４番目でした。９時１０分にお店を出たときには５０人以上の大行列になっていました。オープンから１週間でまだオペレーションがうまくいっていないなど問題点も多かったですが、安心してください。ドーナツの美味しさは他店と変わりません！

インスタも見てね～😊

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