ビーフシチュー

寒い日が続いていますね。昨日は体が暖まる煮込み料理にしました。




ビーフシチュー

ストウブ鍋で作り、一晩じっくり寝かせています。具材は、ビーフ、ジャガイモ、人参、マッシュルーム、アスパラ、玉ねぎ（みじん切り）です。

★ビーフシチューの作り方★

材料（作りやすい量）

・シチュー用の肉　　　　　５００ｇ
・にんじん　　　　　　　　　1本
・じゃがいも　　　　　　　　２個
・タマネギ　　　　　　　　　中１個　
・マッシュルーム　　　　　４個
・ニンニク　　　　　　　 　　1かけ
・塩　　　　　　　　　　　 　小さじ１
・コショウ　　　　　　　　 　適量
・小麦粉　　　　　　　　 　大さじ１　
・バター　　　　　　　　　 　２０ｇ
・赤ワイン　　　　　　　　　 １カップ
・水　　　　　　　　　　　　　５カップ
・ブイヨンの素　　　　　　　２つ
・トマトケチャップ　　　　　大さじ２
・デミグラデスソース　　　３５０ｇ 　
・生クリーム　　　　　　　 お好み　
・好みの野菜（アスパラ、ブロッコリーなど）


作り方

１．煮込み用鍋で、みじん切りにしたタマネギととニンニクをバター１０ｇで色づくまで炒める。
２．お肉は、４～５センチの角切りにし、塩とコショウをふってから、小麦をまぶす。フライパンにバター１０ｇを溶かし、両面に焼き色がつくまでしっかりと焼いてからワインを加え、ひと煮立ちさせ、１の煮込み鍋に入れる。
３．水、ブイヨンの素を加え、煮立ったら１～２時間、弱火で煮る。
（お肉が溶けるのが嫌な場合は、ここで一旦お肉を取り出すことをお勧めします）
４．にんじんは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは4つ切りにし、水にさらしす。
５．４とマッシュルーム、アスパラを加え、トマトケチャップとデミグラデスソースを入れて、２０分ほど、弱火でかき混ぜながら煮る。（お肉を取り出していた場合、食べる直前に再度鍋に戻す）

デミグラスソースは市販のものを使っています。うちでは、フォションのデミグラスソース２袋（１４０ｇ×２）と、ハインツのデミグラスソース1袋（７０ｇ）をミックスしています。




アボカドディップ

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさんのレシピ（←click)で、２度目の登場です。パンにたっぷり乗せて頂きました。



生ハムサラダ

プリーツレタス、紫玉ねぎ、赤パプリカ、生ハムで作りました。

生ハムは伊藤ハムの「小樽の響　ロース生ハム」を使っています。オススメですよ。



ラトリエ・ドゥ・プレジールの「パン・ド・ミ」（左）、「パン・アンティーク」（右）

プレジールは祖師谷大蔵駅から徒歩５分の場所にある、自然酵母のパン屋さんです。この付近に引っ越してきて１番よかったなと思うのは、プレジールに巡り会えたことかも。本当にそう思えるくらい、こちらのパンは絶品です。ビーフシチューにはパン・ド・ミのほうが合いますね。旨味、香り、もちもち感、すべてにおいて１００点満点。

日替わりで粉の種類や配合を変えるバケットも酸味と香りが素晴らしいです。今度、もっとたくさんの種類のパンを買ってきて、プレジールの記事を作りますね。


ラトリエ・ドゥ・プレジールのHPはこちら（←click）。


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