カマスの炙り棒寿司 と 真鯛の昆布締め

これから旬を迎えるカマスを使って、棒寿司を作りました。



カマスの炙り棒寿司

うろこを丁寧に取り除いたカマスを三枚におろし、塩を振り、１時間ほど放置します。塩を洗い流したら、酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレに入れて２０分ほど締めました。酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙りました。炙ったカマスを酢飯の上に乗せてラップでくるみ、巻き簾で形を整え、一口サイズに切ったら出来上がりです。

前回つくったときは最後に切るときに形がすこし崩れてしまったので、今回は巻き簾で巻いたあと、数時間ほど寝かせました。前回よりは綺麗に仕上がったと思います。




ツナとチーズの太巻き

具材は醤油と砂糖で味付けをしたツナと、胡瓜、チーズです。この組み合わせ、意外とよく合うんです。主人の夜食に作ることも多いです。





真鯛の昆布締め

薄切りにして軽く塩をした天然真鯛を昆布に挟み、２～３時間冷蔵庫に寝かせておきました。自家製の土佐酢をかけて頂きます。

今回は土佐酢のレシピをご紹介します。

★土佐酢の作り方★

材料

・ダシ汁：千鳥酢：みりん：醤油＝４：２：１：１
・鰹節　　少々

作り方

・鍋にダシ汁、千鳥酢、みりんを入れて火にかける。沸騰したら鰹節、醤油をいれ火をとめて、そのままの状態で冷ます。その後、鰹節をこしたら出来上がり。



ひじきの煮物

レシピはこちら。（←click)




あおさとネギのお味噌汁


私の願いどおり、ジャイアンツがマジック１で東京に戻ってきました。今夜は東京ドームのライトスタンドで観戦予定です。この勢いのまま一気に勝って、気持ちよく優勝を決めて欲しいです


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してください。