2012/12/04

穴子の天ぷら と 茶碗蒸し

久しぶりに天ぷらを揚げましたhappy01



穴子の天ぷら

とても大きな穴子だったので、食べやすいようにカットしました。穴子は皮のヌメリをしっかり取り除くことがポイントですflair。これを怠ると、臭みが残ってしまいます。今回はぬめりの取り方をご紹介しますnotes

★穴子のヌメリの取り方★

hairsalon作り方

1.背(皮がある方)を上にして、塩をふり30~40分ほど寝かせておく。
2.まな板を流しに斜めに掛け、熱湯をサッとまわしかける。
3.ヌメリが白い固まり状になって浮いてくるので、包丁の背を使ってとる。




野菜のかき揚げ

具材は細切りにした安納芋、ニンジン、玉ねぎです。輪切りよりも細切りのほうが野菜の甘味が引き立ちます。それと、天ぷら粉に片栗粉を少し加えると衣の感触がよくなりますよshine




ササミと胡瓜の梅肉和え




人参とゴボウのきんぴら

レシピはこちら(←click)。




茶碗蒸し

初めてにしては上手くいきましたscissors。器は蕎麦猪口なので蓋がありません・・coldsweats01。卵つゆは、だし汁、薄口醤油、白だし醤油、みりん、塩ですが、今回は量を微調整しながら作ったので、次回作った時にレシピをご紹介します。




揚げ銀杏

茶碗蒸し用に買った銀杏が余ったので、そのまま素揚げにしました。



五目混ぜご飯

定番メニューです。今回の具材は、人参、ゴボウ、つきこんにゃく、椎茸、油あげです。

レシピはこちら



和風ポトフ

アゴの出汁で作った具だくさん(鶏肉、大根、人参、タマネギ、安納芋)の和風ポトフです。体が芯から温まります。


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13 件のコメント:

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
数日前から、穴子の天麩羅って美味しいよね~なんて、夫婦で話していたところです。
美味しそう!
揚げ物の中でも天麩羅はハードルが高そうです。
銀杏もいいですね、大好き!
夫が特に興味のない(出しても多分ほとんど食べない)ものだから、半分自宅で諦めてるんです・・・。

茶碗蒸し、初めてだったとはちょっとびっくり。
達人な感じがするのに・・・。
我が家も茶碗蒸し専用器がないので、
蕎麦猪口なんかを使っています。

全体を見てると料亭みたい。
ご主人が羨ましいです(^^)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

これ一度のメニューですよね。
うちの2食分の品数です^^;
穴子がふっくらと美味しそう♪
かき揚げもからりと揚がっていますね!!
私も小麦粉より天ぷら粉の方が好きなのだけどな*^^*
大きな銀杏。この揚げたの美味しいですよね〜〜。

tomato さんのコメント...

穴子の天ぷらがうちで味わえるなんて凄いです~
うちの方では、生の穴子って殆どみかけません。
羨ましいですー
野菜のかき揚げもサクサク、サックリ揚がってて、本当にプロ見たいです^^
茶碗蒸し、初めてですか?
とても初めてだなんて思えないです。

さすが、何を作っても上手ですー
のりえさんって凄い~^^

今夜は更に冷えますねー
どうぞ暖かくしてお過ごしくださいね。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは。

穴子のてんぷら さくっと揚がってる!
生の穴子って売ってるんだ~!?
知らなかった。。。

今日もおかずたくさんの晩御飯だね(*^^)/

ety さんのコメント...

こんばんわ^^

前回コメントの方法がわからなかったのですが…
今回こちらでいいのかな…^^

穴子をご自分で調理されちゃうってすごいですね
目の前に穴子があってもバイバイしちゃいそうです
やり方わかんなくって…
天ぷらで揚げたていただけるって!何よりの贅沢ですね~~
日本酒ガシガシいただけそうです
きんぴらもカットが揃ってて美しいですね温う

Masami さんのコメント...

これまた素晴らしく美味しそうな和食の数々!
まずはかき揚げ大好き人間の私は、
野菜を細切りにした方がいいとは、目から鱗!次回のかき揚げの時は絶対細切りにします(笑)

茶碗蒸しは初めてとは思えないほど、
綺麗にできていますよ~。
それに美味しそう!(^^)

揚げ銀杏もキャー目の毒です(^^)
今お昼前ですが、
揚げ銀杏と日本酒で晩酌をしたくなりました(笑)

fumie さんのコメント...

のりえちゃん、こんばんは〜
穴子の天ぷら、おいしそう♡
お家でサクッと揚がった穴子の天ぷらが食べられるなんて、
ダンナさまは幸せね〜
いつもこんな料亭のような献立を作ってるのりえちゃん、
尊敬しちゃうわ。

ロッキン さんのコメント...

これは綺麗にあがってるーーー! 穴子の天ぷらなんて、わたし、お店でしか食べたことないよーー!
のりえちゃんの辞書には不可能っていう文字はないね。もうなんでも作れちゃうね〜\(^o^)/

あげ銀杏もすっごく美味しそう!
大好きなの!

おうえん

maho さんのコメント...

アナゴの天ぷら、お店では食べるけど家ではやったことなかった!!
ぬめりの取り方、とっても勉強になりました♪
いつかアナゴをゲットしてやってみたいです。
美味しそう~

etu さんのコメント...

のりえさん
おこんにちわ~

アナゴ、相方君が大好きなんです!
あのぬめって感じが苦手でおうちではほとんど出したことないですが、
のりえさんのぬめり取法で、今度作ってあげたいと思います!!
この丁寧な下処理が、一味もふた味もおいしくするんですよね♪♪

天ぷらもからっとあがっていて、すごいおいしそう~~~
安納芋の甘味が引き立っていて、お箸が止まらなそうです♪♪

のりえさん宅の素敵なご飯を拝見して、今日こそはちゃんと作ろうと決心しました!
夕方まで維持できるか、、、底が問題です(笑)


あんじゅ さんのコメント...

これだけ食べられるの~~~~~
お邪魔したいくらいです。
我が家は天ぷらの日は
あれもこれも揚げちゃうので
作っても味噌汁程度(^^ゞ
こんなにいろいろ作る元気は残りません。
ポチ☆

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

茶碗蒸しの三つ葉、後載せすると綺麗でいいですね。
余熱で火が軽く通るくらいにするといいのかなーうちは最初から一緒に入れちゃうんで、くちゃくちゃになっちゃって・・・(笑。

和風ポトフ、いいですねー
今度はうちも、これにしますー^^

いつも美味しいレシピありがとうね~

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

穴子の天ぷらがすごくふわふわに
揚がっていて美味しそうですね+.(◕∀◕ฺ)゚+
穴子って身が柔らかいから揚げるのって
難しそうです~
お野菜のかき揚げもとってお綺麗ですね♪

茶碗蒸しって大好きなんです~~!
すごく美味しそう!
出汁の割合とか火加減とか
結構難しいですよね(^^;)
レシピ楽しみにしています♪

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