あさりの酒蒸し と 海老と枝豆の黄身酢和え

昨日の晩ごはんです。



アサリの酒蒸し

旬のあさりで酒蒸しにしました。最後、隠し味程度のお味噌を溶き入れています。スープにコクがでます。

レシピはこちら（←click）。




海老と枝豆の黄身酢和え

黄身酢はお酢と卵黄で作った合わせ調味料です。卵黄のおかげで酸味が柔らかくなり、また、とろみも付くので食材とからみやすくなります。エビは天使の海老を使いました。


★エビと枝豆の黄身酢和えの作り方（２人前）★

材料

・エビ　　　　　　　　　４尾　　
・茹でた枝豆　　　　３０粒ほど
・黄身酢（黄身　１個、昆布茶　小さじ１／３、胡麻油　大さじ１／２、砂糖　小さじ１／２、千鳥酢　大さじ１、塩　少々）

作り方

１．エビは殻付きのままサッと茹で、冷水に取る。殻と背わたをとり、食べやすい大きさにきる。
２．茹でた枝豆の薄皮を取り除く。
３．黄身と塩、昆布茶、砂糖を泡だて器でよくまぜ、そこに数回にわけて胡麻油を加える。途中で千鳥酢も合わせ、ふわりとした状態にする。
４、１と２を黄身酢で和え、器に盛って出来上がり。




鶏丸と油揚げの煮物

鶏肉をあたり鉢であたった鶏団子は、とても滑らかで舌触りが良いです。肉団子は味が単調にならないよう、生の挽き肉と加熱した挽き肉を混ぜて作りました。おつゆをたっぷり吸い込んだ油揚げとの相性もとても良く、主人の箸が進みました。




自家製の胡麻豆腐

先日、奈良旅行の際に購入した天極堂の吉野本葛を使って胡麻豆腐を作りました。

胡麻豆腐作りには初めて挑戦してみたんですが、とてもなめらかに仕上がって大満足です。材料も、練りゴマ、昆布だし、吉野葛の３種類のみとシンプル。

近いうちにまた作りたいです。レシピはその時にご紹介します。




桜大根（京都・西利）


昨日は３０度超えの真夏日でした。今日も東京は３１度まで上がるという予想になってます。お天気ニュースを観ていたら、インドでは熱波で５０度に。反対に、カリフォルニア南部では雪が降ったという映像が流れていました・・・。３０度くらいで文句を言ってはいけませんね。


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