チキンのグリル ハチミツとバルサミコ風味

主人からのリクエストでチキンのグリル（ハチミツとバルサミコ風味）を作りました。



チキンのグリル　ハチミツとバルサミコ風味

リストランテ濱崎のスペシャリテをマネして作ったのが始まりです。本当はチキンではなく、カイユ（うずら肉）を使います。「ハイ食材室」でうずらのお肉を注文したのですが、フランスで鳥インフルが発生し、輸入禁止になっており注文取り消しに・・。ということで、今回もチキンで代用です。

付け合わせの人参のスフレも濱崎シェフのレシピ。蒸し焼きしたニンジンに、バターでソテーしたタマネギを加え、バーミックスでマッシュします。そこに卵黄、生クリームを加え、角がたった卵白を加えて軽く混ぜあわせ、１４０度のオーブンで３０分ほど蒸し焼きにしたものです。


★チキンのグリル　ハチミツとバルサミコ酢風味の作り方★

材料（２人前）

・鶏もも肉　　　　　　　　 　小１枚
・◎ニンニクスライス　　　１片
・◎バルサミコ酢　　　　　大さじ２
・◎醤油　　　　　　　　　　大さじ１．５
・◎蜂蜜　　　　　　　　　　大さじ１　（※）
・オリーブオイル

作り方

１．鶏のもも肉は筋切りをし、一口大に切る。
２．◎の調味料で１を２時間ほど漬けておく。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２をソテーする。
４．火が通ってきたら漬けていた汁も加える。（焦げやすいので注意する）
４．器に盛り、タレをかけたら出来上がり。

（※）バルサミコ酢は熟成期間の長短によって甘さが全く異なります。熟成期間の短いバルサミコの場合は、ハチミツの量を増やすようにして調整してください。



ミックスきのこのリゾット

３種類のキノコ（エリンギ、えのき、舞茸）を無水で蒸し焼きにし、ミックスきのこリゾットを作りました。キノコから旨味がたくさん出ますよ。




サラダ

アボカド、水切り豆腐、アメーラトマト、ワカメ、水菜を適当なサイズにカットし、最近お気に入りのドレッシング「ノンオイル胡麻」（リケン）をかけただけの簡単サラダです。食物繊維がたっぷり取れます。




新玉ねぎのムース

こちらも濱崎シェフのレシピで、新玉ねぎが出回る時期に何度もリピする一品です。上に乗せている茶色いものは、コンソメのゼリーです。


おまけの写真

わが家でヘビロテしているバルサミコ酢をご紹介します。



アチェート・バルサミコ・ディ・モデナの１５年熟成タイプ（ドゥエ・ヴィットーリエ社）

バルサミコほど、ものによって味が違う調味料はないんじゃないかと思います。お値段は高めですが、こちらは酸味と甘味のバランスが素晴らしいです。ちょっと煮詰めて、ハーゲンダッツのバニラアイスにかけても最高ですよ。


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