にぎり寿司 と いくらの手巻き寿司

デパ地下で生の本マグロ（中トロ）と真鯛を買ってきたので、久しぶりにお寿司を握りました。



本マグロと真鯛のお寿司

にぎり寿司教室で習ったことを思い出しながら握っています。ただ、やはりお寿司を握る機会が少ないので、なかなか上達せず、今回もサイズと形が均等ではありません。

でもネタ自体はすごく良くて美味しかったです。真鯛は昆布締めにしたものです。




イクラの手巻き寿司

皮がとても柔らかくて最高のイクラでした。




自家製イクラの醤油漬け

９月に入って生筋子が出始めましたね。まったく皮を感じない口当たりに仕上がって大満足。出始めのいくらは皮が薄くハズレが少ないので、醤油漬けを作るなら今ですよ！

わが家の醤油漬けの漬け汁は、醤油は使わずににんべんのつゆを使っています。

※漬け汁（にんべんのつゆの素　５０ｃｃ、水　５０ｃｃ，砂糖　小さじ１／３）




自家製ごま豆腐

ごま豆腐は独特の粘り気があるので、真四角に切るのがなかなか難しいですね。お寿司用に購入した本わさびがあったので、そちらを添えて出汁醤油をちょっと垂らして頂きました。作りたての胡麻豆腐は本当においしいです。

材料はとてもシンプルで、練りゴマ、昆布だし、吉野葛の３種類のみ。吉野葛は奈良にある吉野本葛の老舗、『天極堂』のものを使いました。

★胡麻豆腐の作り方（作りやすい量：２人前弱）★

材料

・吉野本葛　　　　　　　　　２０ｇ
・昆布だし　　　　　　　　　１５０ｃｃ
・練りゴマ（白）　　　　　　　２５ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

１．吉野本葛を入れたボールに昆布だしを少しずつ加え、泡だて器でよく混ぜる。
２．１に練りゴマと塩を加えて更によく混ぜ、一度漉す。
３．鍋に２を入れて中火にかけ、絶えず木べらなどで混ぜながら加熱していく。
４．葛が固まってまとまってきたら、火を弱め、更に１０分混ぜ続ける。
（ボタッと落ちるくらいの硬さにするのがポイント）
５．流し缶などに流し入れ、冷水で粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。




酢ばす

京味のレシピです。三温糖を使ったので、少し色がついています。真っ白に仕上げたい場合は、上白糖を使えば白い酢蓮になります。




ゆず大根の漬物


昨日は自転車で最寄りの警察署まで行き、運転免許証を更新してきました。最近、乱視を感じていて裸眼では検査にパスしないかも・・という不安がありましたけど、視力検査も無事にクリア。ほぼペーパードライバーがゆえに長年ゴールド免許を維持しているわけですが、オートマ限定解除までして乗れるようにしたわけだし、たまには運転してみようかな。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

　←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。