豚肉のバロティーヌ と 鮎の焼きリゾット

週末の夕食です。



イベリコ豚のバロティーヌ

バロティーヌとは、フランス語で「包む」という意味です。エリンギ、ホウレン草をバターで炒めてみじん切りにし、豚挽肉、玉ねぎ、ベーコン、バターと合わせファルス（詰め物）を作ります。そのファルスを薄切り肉で巻き、ラップに包んで３０分程蒸しあげ、最後にフライパンで香ばしく焼きあげて完成です。

添えているのは、千切りにしたジャガイモをバターでソテーしたもの、パルミジャーノチーズ、白ワインジャムです。



アイナメのカルパッチョ

ソースの材料は、トマト、玉ねぎ、オリーブオイル、蜂蜜、ニンニク、塩、ワインビネガーです。薄切りにした白身魚に予め塩をふっておくと味がボケません。




鮎の焼きリゾット

のりえレシピを古くからご覧いただいている方にはお馴染みですが、今年も早速つくりました（笑）。濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習ったレシピで、うちの定番メニューです。

ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがり焼き上げました。最後にバターを加えるときれいな焼き色がつきます。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、

スープをかけてリゾット風に。スープは、鮎の骨でダシをとり、白だし醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けをしたもので、和風ベースの味付けです。鮎の骨は臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えるのがポイントです。

どちらの食べ方もとっても美味しいですよ

丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

丸麦、ツナ、ゴボウ、赤黄色のパプリカ、キュウリ、玉ねぎが入ったサラダです。ドレッシング（ソース）は、蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマト加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮にします。これをバーミックスにかけ、丁寧に裏ごしをして作っています。ちょっと手間はかかりますが最近お気に入りのサラダです。



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