2020/03/11

ラザニア




ラザニア

ミートソースもホワイトソースも自家製です。ミートソースには、バルサミコ酢とワインを煮詰めたものを加え、甘味とコクを出しています。ホワイトソースはダマにならないよう牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜるのがポイントです。

★ラザニアの作り方★

🍎材料(2~3人前)
・ラザニア(乾燥)   3枚
・ミートソース      250g (※A)
・ホワイトソース    200g (※B)
・チーズ         お好み
・パン粉         大さじ1
・バター         小さじ1

📔作り方
1.オーブンは220度に温めておく。乾燥ラザニアはオリーブオイルを少し垂らした熱湯で規定の時間茹で、水気を拭き取っておく。
2.耐熱容器にミートソースを敷き、ラザニア、ホワイトソースの順に重ねる。これをもう2回繰り返して3層にする。最後にチーズをたっぷりのせたら、パン粉とバターをところどころに散らす。
3.オーブンで20分ほど焼いたら出来上がり。


(※A.ミートソースの作り方)
🍎材料(出来上がり500g)
・挽き肉     200g(牛130g、豚70g)
◎人参、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム 各50g
・トマト           100g
・ニンニク(みじん切り)  1片
・酒          大さじ4
・バルサミコ酢    50cc
・赤ワイン      50cc
・トマトジュース(食塩不使用)  100cc
・塩                  5g
・こしょう
・砂糖                 小さじ1
・バター                20g
・サラダ油

📔作り方
1.◎はみじん切りにして鍋に入れる。サラダ油大さじ1と絡ませ、弱火にかけ15分程度炒める。
2.1に酒、1cm角に切ったトマトを加える。トマトが煮崩れたら火を止める。
3.小鍋にバルサミコ酢を加え、とろみが出るまで煮詰め、更に赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
4.別のフライパンに挽き肉と浸るほどのサラダ油を入れ弱火にかける。常に混ぜながらゆっくり火をいれ、肉の色が変わり始めたらザルにあげて油をきる。
5.4を再びフライパンに戻し、弱火にかけ、余計な油をキッチンペーパーで拭き取りながら炒める。ニンニクを加え、更に数分炒めたら3を加え、煮詰める。
6.水分がある程度なくなったら、2とトマトジュース、塩、こしょう、砂糖を加え、中火で煮詰め、最後にバターを加えて出来上がり。


(※B.ホワイトソースの作り方)
🍎材料(出来上がり約500g)
・牛乳  500cc
・バター 50g
・薄力粉 50g

📔作り方
1.厚手の鍋にバターを入れて中火にかけ、焦がさないように木ベラで混ぜながらバターを溶かし、ふつふつと湧いたら弱火に変え、薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
2.なめらかな状態になったら、温めた牛乳を50ccくらいずつ加えて、弱火の状態のままよく混ぜ合わせる。牛乳を加えるたびに全体をよく混ぜてまとめていく。




自家製ロースハム、モモハム

低温調理で作る自家製ハムを研究中です(笑)。今回は豚のロースブロックとモモブロックを使い、63度で2時間加熱してみました。どちらかというとモモのほうがしっとりと美味しく仕上がるかな~。低温調理は脂身が少ないほうが良いのかもしれませんね。




温野菜サラダ

れんこん、人参、エリンギ、玉ねぎ、パプリカ(赤・黄)、さつまいも、ミニトマト、ベビーリーフ、アボカドで作るサラダです。根菜類はバターを加えた熱湯で下茹でしてから、オリーブオイルを使ってじっくりソテーしています。ドレッシングはチーズ系やクリーム系がよく合います。




りんごと菊芋のスープ

この冬は菊芋を使ったスープを何度も作りました!普段はりんごとジャガイモでつくるスープですが、じゃがいもの代わりに菊芋でも美味しいです。

ちなみに、りんごとジャガイモでつくるスープのレシピは「ロッキンハウスからこんにちは!」(←click)のロッキンさんのレシピで何度もリピしています。ほんのり甘酸っぱくて優しい味です。




トイレットペーパーとティッシュペーパーの売り切れは徐々に解消されつつありますが、今度はキッチンペーパーがどこにもありません!あと、納豆もずっと品薄が続いていて不思議だったんですが、コロナウイルスの感染予防になるというデマが原因なんだそうです・・。


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4 件のコメント:

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
バルサミコ酢とワインの入ったミートソースが気になります。
ミートソースもホワイトソースもロースハムも
自家製ってすごすぎます。
レストラン以上ですね。
わたしだったら、3日以上かかっちゃいそう。
3日かかっても、こんなに美味しそうにできないわ。
ラザニア、焼き色がきれい。
りんごと菊芋のスープってはじめてみました。
こちらも興味津々です。
そうなんですよ。
キッチンペーパーがないんですよね。
まだあるからいいんですけどね。
いろいろなところにコロナの影響がでてますよね。

ばんしい さんのコメント...

キクイモのスープはあたしも何度か作りましたw
りんごと合わせると甘みがプラスされて美味しそうですね~♪
今度マネッコしてみます(^^)/

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
ミートソースに

バルサミコ酢を使うなんてとても美味しそう!
ワインと煮詰めたものを加えるんですね!
私も今度そのアイディア頂きます♪

自家製ハムも見た目プロの出来栄えですね~。
低温調理器をしっかり使いこなしているのりえちゃん
すごいな~(*´▽`*)

sen5988 さんのコメント...

こんばんは
バルサミコ酢はそもそも
ブドウの果汁を煮詰めて作った物ですので
絶対ワインとは合うはず!
濃厚で美味しいミートソースが脳裏に浮かびます
ホワイトソースも自家製で素晴らしいですね

低温調理の2種のハムもとても美味しそうです