フルーツトマトのアンティパストミスト

今年も高知のフルーツトマトをお取り寄せしました。

フルーツトマトのアンティパストミスト（前菜の盛り合わせ）

（最奥より時計回り）

・トマトウォーター

・自家製ニョッキのトマトスープ仕立て

・ヤリイカとフルーツトマトのオーブン焼き

・セミドライフルーツトマトのブルスケッタ

・ホタテのソテー フレッシュトマトソース添え

・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ

・フルーツトマトのマリネ ホワイトバルサミコ酢味

７種類全てにフルーツトマトを使っている前菜プレートです🍅。

初めて作ったブルスケッタがとても好評でした。１１０度のオーブンでフルートトマトを２時間じっくり焼いて作ったセミドライトマトに蜂蜜を混ぜ、クリームチーズを塗ったバケットのうえに乗せました。毎年ほぼ同じ見栄えですが（笑）、微妙に変えています😉。

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

濱崎シェフのレシピで春になると毎年作っています。もはやお正月のお雑煮や大晦日の年越し蕎麦のような存在ですね（笑）。トマトソースの材料は、フルーツトマト、EXVオリーブオイル、ゲランドの塩のみ。バジルソースとリコッタチーズも手作りです。

天使の海老とホタテのステック春巻き

帆立をミキサーにかけペースト状にし、それを氷水に当てながら少しずつ生クリームを加えてムース状にします。この帆立ムースに、小さくカットした天使の海老を加え、塩とカイエンペッパーで味付け。春巻の皮で包んでカラッと揚げたら出来上がりです。旨味の塊のような中身とパリパリした皮の食感が楽しめます。

シーザーサラダ

採れたての超新鮮なロメインレタスでした😋。

「青果の堀田」（高知県）の小粒完熟とまと

数多くの星付きレストランで使用されている特別なフルーツトマトです。厳選されているとはいえ自然のものなので多少の当たり外れはありますが、今年は甘みと酸味のバランスが良くて大当たりでした😍。

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