鯵のタルタル と シャトーブリアンステーキ

先日５１歳になった主人のバースデーディナーです。好物をあれこれ並べました〜。

人参のムース コンソメジュレ

前回はじめて作ったときに主人がとても気に入ってくれてリクエストされたので再度作りました。

レシピはこちら（←click）

鯵のタルタルサラダ

「アネット」（葉山）さんで頂いた鰹のタルタルサラダを真似してみました。鰹もあるにはあったんですが、鮮度が命かなぁとおもって獲れたてアジをつかっています😋

鯵のタルタルの上にケッパー、トマト、ルッコラ、パルミジャーノチーズをたっぷりのせています。これらをよく混ぜレモンを絞り、カリッと焼かれたバケットに乗せて頂きました。

バケット（Comme'N TOKYO）

カリカリに焼きました。コムンはいま１番お気にいりのパン屋さんですね。東京に行った際大量買いしてい冷凍保存しています。

シャインマスカット、ブラックオリーブ（種あり）、ミモレット、ナッツ類

これは私用のワインのお供です😅

黒毛和牛のシャトーブリアンステーキ

最近はローストビーフだけでなくステーキも低温調理器を利用しています。低温調理（５５度、２時間半）したあと氷水で粗熱をとり、その後はロッジのフライパンを使って表面だけこんがりと焼き上げました。最高の仕上がりに大満足😍

ヒレ肉のときはステーキソースは作らずガーリックチップスとゲランドの塩を少しつけて頂いています。

菊芋と林檎のポタージュ

菊芋だけでもよく作りますが、今回は旬の菊芋と早生ふじを合わせて、ほんのりと甘酸っぱい優しい味に仕上げています。

ガーリックライス

ガーリックチップを作った際の油はガーリックオイルになっているので、その油を利用してガーリックライスを作ります。今回はカルディーでようやく購入できた「青いにんにく辣油」を加えてみたのですが、最高に美味しかったです。青いにんにく辣油はこれから常備品にしたいと思っていますが、いつも売り切れなんですよね～。

テリーヌドショコラ

カカオ６５％のクーベルチョコを使用して作った濃厚なチョコレートテリーヌです。アムールの後藤シェフに習ったとおり忠実に作ったケーキだけに、相当な美味しさです😍

主人のリクエストの応えて作ると、毎年ほぼ同じ献立のバースデーディナーになっていることに気が付きましたが😆、今年も喜んでくれたのでよかったです。

インスタも見てね～😊

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