今年のクリスマスディナーです。
マグレ鴨 ビガラードソース
本来はオレンジを使うビガラードソースですが、今回は原田柑橘園のマルドリみかんを使用。鴨の調理法は低温調理（５８度、１時間）で中心まで加熱し、その後はロッジのフライパンを使って皮目をパリッとするよう焼き上げました。
★ビガラードソースの作り方（２人前）★
🍎材料
・グラニュー糖 １５ｇ
・オレンジジュース 大さじ１
・赤ワイン 大さじ２
・フォンドヴォー（オーネ） ６０ｇ
📝作り方
１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。
３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。
数年前からシャラン鴨は輸入停止になっていて入手できず、今回はハンガリー産のマグレ・ド・カナールをハイ食材室で購入しました。
強めに塩をふったブリに、ホワイトバルサミコ酢、レモン等で下味をつけ、マルドリみかんと一緒にいただきます。塩気、酸味、甘味のバランスに気をつけました。柑橘類とブリはよく合いますね。
マルドリみかんとニンジンラペのサラダ
味付けはうまくいきましたが、みかんと人参ではオレンジの同系色になってしまったので、人参ではなく大根で作ればよかったとちょっと後悔・・😅
からすみのスパゲッティー
ペペロンチーノにイタリア・サルデーニャ島のボッタルガ（カラスミパウダー）をかけただけのパスタですが、このパウダーは旨味の塊ですね😍
ふじ林檎とキタアカリのポタージュ
今年もシュトーレンを少しずつスライスして楽しんでいます。
シュトーレン グラン（モンサンクレール）６４４０円
数年かけて色々なシュトーレンを食べ比べた結果、やっぱりここが１番だよね～ってことでモンサンクレールだけを購入しました。最も大きなグランサイズです😋
１０種類以上のラム酒漬けドライフルーツとナッツが贅沢に使われており、生地と見事に調和されています。日が経つごとに、熟成度もまして更に深い味わいに・・😍。本当に素晴らしいです。もう食べ終わっちゃいましたが、今から来年が待ち遠しいです（笑）
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