１３回目の結婚記念日のお祝いで、「Restaurant Ryuzu」に行ってきました。
Ryuzu
２０１３年からずっと二ツ星
を取り続けているフレンチレストランです。オーナーシェフの飯島隆太さんは、タイユバン・ロブション、トロワグロ等の三ツ星レストランで修行された方です。
オープンキッチンが見られる、カウンター席を予約し、旬の素材を活かした『シェフのおまかせコース』（８４００円（＋サービス料１０％））を頂きました
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乾杯は、BILLECART SALMON BRUT RESERVE（ビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ）です
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ルクセンブルクのパン屋さんで８割がた焼いたものを冷凍で空輸し、店内で仕上げているというパン。熱々な状態で一本サーブされます。フランスパンに比べ、身がぎっしりしているけどもちもちでとても美味しいです。２人で１本完食してしまいました
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菊芋のスープと、グリーンオリーブでのプチマドレーヌ
上品な甘みとコクのあるスープです。添えてあるマドレーヌも塩気具合が良く、スープとの相性が凄く良かったです
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蟹とカリフラワーのエスプーマ
器の底に蟹のほぐし身とムース、その上にカリフラワーの白いエスプーマで覆われています。蟹の種類は確認しませんでしたが、たぶん香箱蟹（ズワイガニのメス）だと思います。カニの旨さ、甘さが感じられる素晴らしい一皿です。感動的な美味しさでした
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セップ茸のラヴィオリに軽やかな栗のエキュームを乗せて
セップ茸というのは生のポルチーニ茸のことです。フランス語だとセップ茸、イタリア語だとポルチーニ。同じキノコです。松茸と同じく人工栽培できないキノコで、旬は秋。香りの強いセップ茸がラビオリの中に包まれていて、栗の優しい味の泡スープと一緒に頂くと最高です。添えられている栗も甘味が濃厚でホクホクでした
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鴨フォアグラのソテー 黒イチジクとヴェルジュソース
大好きな鴨のフォアグラです。ネットリとしていて濃厚なのにクドさは全く感じられない、素晴らしいフォワグラでした。添えてある黒イジチクも甘味が濃いながらも爽やかで、フォワグラのお供としてとても良いですね
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ソムリエの方が「フォアグラに合いますので試してみませんか」ということで、「満寿泉」の貴醸酒をサービスしてくださいました。貴醸酒というのは、琥珀色をしていてちょっととろみのある甘～い日本酒です。甘味がありながら、日本酒っぽいスッキリとした後味で、フォワグラとのマリアージュが良かったです
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徳島産 スズキのポワレ オリーブオイルのエマルジョンソース
フレンチでよく使われるスズキですが、このスズキは身がプリップリで凄い弾力！シンプルなポワレだからこそ、素材と調理法の素晴らしさを感じます。添えてあるお野菜たちもしっかり味付けされていて、中央のスティックブロッコリーも本当に美味しかったです
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真っ赤で生肉かと誤解されるような見た目ですが、これでちゃんと火は通っています。カウンター席なので、大きなサーロインブロックをカットする様を一部始終見ていましたが、焼き目のついた外側部分を全て切り落とし、中央部分のみが使われているのです。
お肉自体もサシがたくさん入ったＡ５、Ａ４等級のものではなく、あえて脂肪が少なく肉質が柔らかいサーロインが選ばれています。しっとりと旨味のある本当に美味しいお肉でした
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付け合わせのお野菜たちは、能登島の高農園さんのもの。全種類それぞれ野菜本来の美味しさが引き出されていて、大満足の一皿になりました
このお肉には、CROZES HERMITAGE LES CROIX（クローズ・エルミタージュ・レ・クロワ）
を頂きました。スパイシーながら、酸味があるせいか重すぎることはありません。
ほうじ茶のシャーベットとキャラメルのムース
和梨のデセール レモングラスのジュレ ヨーグルトのソルベを添えて
お口直し、デザートはともに重すぎず、サッパリ頂けるのはうれしいです。
焼き菓子
国産茶葉の紅茶と一緒に頂きました。
これだけの皿数がありますと、「これはちょっとイマイチだな」とか「合わないな」と感じてしまうお皿も出てきてしまうのが普通なのですが、Ryuzuは前菜からデザートまで全てのお料理が素晴らしくて大満足でした。お料理のテイストが「コウジシモムラ」とよく似ているので、コウジシモムラが好きな方はRyuzuも絶対に気に入ると思います。ＣＰもとても良いですし、来年必ずリピしたいと思います
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。最近のお気に入りは、バルサミコ酢とお醤油を煮詰めた「バルサミコ酢ソース」です。
材料
作り方
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