たけのこご飯

タケノコの季節がやってきましたね。

たけのこごはん、若竹汁、姫皮の梅肉和え、タケノコの土佐煮の４品を作りました。



たけのこご飯

１番だしを使って炊いたタケノコごはんです。今年も京味のレシピで炊きました。フタを開けた瞬間、たけのこの良い香りがふわ～っと広がります。これは新物のタケノコで作るからこそですね。

タケノコの湯がき方（写真付き）のレポはこちら（←click）。




若竹汁

こちらも京味のレシピです。鳴門産の新物の生ワカメを一番だしで３０分煮てワカメにダシを吸わせます。別の鍋に吸い地用の一番だしを入れ、火にかけたら筍を加えて、薄口醤油と塩、煮たわかめを加えて出来上がり。

春を感じる一杯ですね😋。




たけのこの土佐煮

筍のシャキシャキとした食感が楽しめる１品です。濃いめの味付けに仕上げます。鰹節と一緒にいただくので旨味たっぷりです。

★たけのこの土佐煮の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・たけのこ（水煮）　　　　２５０ｇ程度
・かつお削り節　　　　　　１０ｇ
・出汁醤油　　　　　　　　大さじ２
・味醂　　　　　　　　　　大さじ２
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ２

💬作り方

１．たけのこの根本部分はは１㎝幅のいちょう切りに、穂先部分は側は1.5㎝幅のくし切りにする。
２．だし汁３００ｃｃと調味料の全てを鍋に入れ火にかける。湧いたら１のタケノコを加え、５分ほど煮る。
３．２にかつを節を加え、更に５分ほど煮たら火を止め、そのまま冷まして味を染み込ませたら出来上がり。





姫皮の梅肉和え

タケノコの先端にある柔らかい姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅（京都・おうすの里）と和えています。姫皮はほんの少量しか取れない貴重な部分。ちなみに、この量でタケノコ２本分の姫皮です



天使の海老と野菜のかき揚げ

天使の海老、ニンジン、玉ねぎ、さつま芋、大葉で作ったかき揚げです。丸くて大きなかき揚げを作りたい場合は、ダイソーで販売されている「かき揚げリング」（１５０円）を使用すると、簡単にまとまりますよ。




メバルのお刺身

春が旬のお魚です。メバルは煮付けにするのが普通ですが、新鮮であればお刺身もとても美味しいですよ。


まだまだ作りたいタケノコ料理がたくさんあります。また近いうちに湯がきたいと思います。



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自然薯のとろろご飯 と ２０１８セ・リーグ開幕戦（巨人ー阪神）東京ドーム

１週間ほど前の夕食です。お彼岸に千葉にお墓参りに行った際、道の駅で自然薯を購入しました。



ひげ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。鎌田のダシ醤油とにんべんのつゆを少しずつ入れて、すりこぎでよく混ぜて出来上がり～。



自然薯のとろろご飯

押麦入りの炊きたてご飯の上に自然薯のトロロをたっぷりかけました。自然薯の粘りは長芋の５倍。風味も抜群です！



天然ぶりのお刺身

旬の時期ではありませんが、ほどよく脂がのっていました。


義母から大きなセレベスをもらったので、それを使って２品作りました。セレベスとは里芋の一種です。里芋に比べてヌメりは少ないですが、アクがあるので下処理（塩でよく洗い、下茹でをする）は必ず行ってください。



セレベスと豚バラ肉の甘辛煮

短時間で味を染み込ませたかったので、セレベスは１．５ｃｍ幅に切り、お肉は豚バラ肉を使いました。味付けは味醂、砂糖、醤油です。主人の箸が進みました！




セレベスの和風マッシュポテト

茹でてマッシュしたセレベスに、味噌、砂糖、煮きり酒を加え、よく合わせます。最後に胡麻をかけたら出来上がり。




切り干し大根の含め煮



おまけの写真

４月１日はレイのお誕生日でした。



はやいものでもう４歳。

HAPPY BIRTHDAYのティアラはダイソーで１００円です（笑）



犬用のヨーグルトケーキ

今年もレイが大好きな水切りヨーグルトをたっぷり塗ったイチゴのケーキを作りました。




仲良く交互にあげてすぐに完食です。



更におまけの写真

プロ野球が開幕しましたね。今年も開幕戦に行ってきました～。私は２００１年から１８年連続の開幕戦観戦です。



試合は先発の菅野投手が打ち込まれてしまい、１－５で負け。

例年どおり外野席から観戦していたんですが、３回に阪神の大山選手のホームランボールがまっすぐ私のほうに向かって飛んできて・・・

「キタ、キタ、キタ、キターーーーーーーー」と思っていたら、ダイレクトに私の太ももに直撃！！！



本当に痛いときは声が出ないですね。見事に青アザになりました・・・。

ちなみにホームランボールは前に落ちてしまい、前席に座ってる人がゲットしました。

ネットで調べてみるとホームランボールが自席に飛んでくる確率って０．０２６％なんだそうです。全試合観戦に行っても６０年かかるみたい。「宝くじ、買ってみようかしら」
と主人に言ったら「アザ作っているのに幸運と考えるポジティブさが凄い」と言われました（笑）。

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近所の公園でお花見（２０１８）

今年も近所の公園で、早朝のお花見散歩をしてきました。

８００本のソメイヨシノが咲き誇るこの都立公園は、桜の名所なんです。



朝日に照らされる桜を見たくて、まだ暗いうちに家を出発。歩いて１０分ほどの距離です。




公園内にある「さくらのトイレ」の桜も毎年見事です。

カラスが近寄ってきて、レイは気になって仕方がない様子。レオは見向きもしません。

桜をバックにハイチーズ。






公園内を思いっきり走り回るレイ。元気一杯です。













地面すれすれまで枝を伸ばして、本当に豪華絢爛です。

















朝焼けに照らされた桜が１番好きです。


朝の６時前なので、人はほとんどいませんが、週末の昼間はものすごい人出になります。桜は今がピークですが、今週末くらいまでは楽しめそうです。




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シャトーブリアンステーキ

週末にいつものお肉屋さんに行ってみると、久しぶりに黒毛和牛のシャトーブリアンがありました。



シャトーブリアンステーキ

ロッジのスキレットを使って、ミディアムレアに焼き上げました。シャトーブリアンのときは塩を少しつけていただくのが１番美味しい食べ方だと思います。


ステーキの焼き方をご紹介します。

常温に戻したお肉（今の時期であれば、２時間位前に冷蔵庫から出す）の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパン（ロッジの場合は強火で煙が立つくらいまで）でお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分焼き、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。


ロッジのスキレットは焦げ付きやすく馴染むまでは少し時間がかかりましたが、最近になってやっと何でも焼けるようになってきました。今はステーキを焼くのにはこのスキレットが手放せません。




ハムとスナップエンドウのクリームスパゲッティー

以前通っていた濱崎シェフの料理教室で習ったものです。スライスした新玉ねぎを炒めてから蒸し焼きにすることで甘味を閉じ込めています。味付けはシンプルに塩、コショウ、オリーブオイル、生クリームのみ。見た目以上に味がしっかりしています。レッスンではグリーンピースを使いましたが、スナップエンドウ豆、菜の花、アスパラといった春野菜でもよく合います。




シーザーサラダ

具材は、ロメインレタス、自家製クルトン、ベーコン（今回はソーセージ）です。ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用胡麻ダレと生クリームを１：１で合わせたもの。

クルトンと作る時に一緒にベーコンを炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよ。

おまけの写真



フールセック（アトリエうかい）

以前にお友達から頂いた「アトリエうかい」の彩り綺麗なクッキーです。口へ運ぶと同時にほろほろとほどけるクッキーや、酸味の効いたメレンゲなど、バリエーションも豊かでとても美味しかったです。Ｔさん、ごちそうさまでした。




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