魚介のラグー と みかんジュースのグラニテ

魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした、魚介の旨味たっぷりのラグーソースです。ソースは作りたてよりも、一晩寝かせたほうが味が馴染みます。

★魚介ラグーの作り方★

🍎材料（作りやすい量２人前～）

・ゆでタコ　　　　　　　８０～１００ｇ

・帆立の貝柱　　　　　３粒程度

・イカ　　　　　　　　　　小１杯

・タマネギ　　　　　　　１／４個

・ニンジン　　　　　　　１／４本

・セロリ　　　　　　　　　１／２本

・にんにく　　　　　　　 小１片

・砂糖　　　　　　　　　 大さじ１

・フォンドポワソン（オーネ）　一袋（６ｇ）

・トマト水煮缶　　　　　１缶

・オリーブオイル　　　大さじ３

・白ワイン　　　　　　　大さじ３

・塩、コショウ　　　　　各適量

・バジリコ　　　　　　　 ３枚

・フジッリ　　　　　　　 １２０ｇ

📝作り方

１．魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。

２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。

３．にんにくを取り出し、１の野菜と塩を３つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。

４．３に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。

５．砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。

（味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可）

６．茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。

〆鯖のカルパッチョ

お気に入りのホワイトバルサミコ（ディ・モデナ・ビオ）とオリーブオイル（イオ エクストラホワイト）、ゲランドの塩、蜂蜜、ライムをあわせたて作ったソースをかけて頂きました。ソースには彩りのために、みじん切りにしたパプリカ（赤・黄色）、ピーマン、玉ねぎを加えています。

豚しゃぶサラダ

パルミジャーノチーズ、ゴーダチーズ、ブラックオリーブ、ピスタチオ

ワインのお供です。


デザートには暑い夏にピッタリのグラニテを作りました。



温州みかんのグラニテ

ストレート果汁１００％のみかんジュースで作ったシャーベットです。甘さと酸味がちょうどよく、さっぱりと頂けました。

作り方は、みかんジュースをジップロックの袋に入れて冷凍庫で凍らせるだけ。ジップロックにいれるジュースの厚みを１センチ以下にして凍らせると、袋ごと手で揉むことでシャーベット状に崩せますよ。



今回のグラニテで使用した、和歌山ノーキョー食品工業株式会社の熟選工房の温州みかんジュースです。ストレート果汁だけあって香り豊かですっきりとした喉越しでした。もちろんそのまま飲んでもとても美味しいジュースです。



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レッドカレー

レッドカレー

市販のカレーペーストを使って作ったレッドカレーです。具はチキン、ニンジン、レッドパプリカ、ピーマン。かなり辛いペーストで頭に汗をかきながら食べましたが、やっぱり夏にスパイシーなカレーは良いですね。

ポテトサラダ

キャベツ、ニンジン、紫玉ねぎのサラダ

ドレッシングは、ニンジンのすりおろし、水切りヨーグルト、トマトケチャップ、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩、レモンの絞り汁、ニンニクのすりおろしを合わせたものです。よくインド料理店で出てくるサラダドレッシングをマネしてみました。




スイカのスムージー

種をとり一口サイズに切ったスイカ３５０ｇを用意し、１５０ｇ分は冷凍します。その凍らせたスイカと、冷蔵しておいた残りの２００ｇ、少量のお塩を一緒にミキサーにかけて出来上がり～。

緩めのシャーベット状のスムージーで、甘くないスイカでもこのスムージーにすると美味しく頂けますよ。外れスイカのときに、ぜひお試しください！

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サバの味噌煮

京味・西健一郎さんのレシピで４品作りました。

サバの味噌煮




かぼちゃの甘煮

かぼちゃは、小さな坊ちゃんかぼちゃです。

お揚げの甘煮

作りたてより冷めてからのほうが味が染み込んで美味しいので、よく作り置きをしています。



しいたけの甘煮

干し椎茸の戻し汁は使わず、八方だしで炊き上げます。そうすることで、しいたけの味が強すぎず、調和がとれた一品に仕上がります。

昨朝、匿名の読者さんがコメントを寄せてくださり、京味の西健一郎さんが他界されたことを知りました。

１０年ほど前にＮＨＫのプロフェショナルという番組で「京味」を知り、「日本のおかず」という本を購入したのをきっかけに西さんのレシピで５０種類以上のお惣菜を作ってきました。本に書いてある通り忠実に作ると、自分でもびっくりするほど美味しく仕上がり、わが家の食卓をレベルアップさせて頂きました。

４年前には「京味」に実際に足を運ぶことができました。そのときの記事はこちら。本当に人生最高の和食でした。西さんに書いていただいたサインは宝物にします。

ご冥福をお祈りします。

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つるや（鎌倉）

今日（７月２７日）は土用の丑の日ですね。鎌倉でおいしいうなぎを食べてきました。



つるや（鎌倉）

ミシュランガイドで１ツ星⭐の鰻屋さんで、創業は１９２９年という老舗です。



駐車場が完備されているので車で行きましたが鎌倉駅からも徒歩１０分程度です。１階のテーブル席、２階のお座敷席はもちろん満席でした。

今回は、うな重（４７５２円）と肝吸い（２００円）を頂きました。



鎌倉彫の重箱も年季が入っていますね。通常は注文してから１時間近く待つそうですが、予約時に注文を伝えておいたので待ち時間は１５分ほどでした。



ふんわり食感になるように蒸され、備長炭で丁寧に焼かれた蒲焼き。タレはそれほど甘くなく、ご飯は硬めの「ザ・関東風」のうな重です。久しぶりに上質な関東のうな重を食べましたが、やっぱりこれはこれで美味しいですね😻。

今夏の土用は１回だけ。うなぎ好きとしては毎年２度あると嬉しいのですが（笑）


おまけの写真📷

鎌倉・小町通りを散策した際、大好きなチョコレート専門店「ｃａｃａｏ」に立ち寄りました。



生チョコっぺ　ビター（税込６４８円）

口溶けが絶妙な生チョコのフローズンドリンクです。ビターチョコとホイップクリームもあっさりしていて、最後までさっぱりと美味しく頂けました🍦。

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