甘鯛の松笠焼き

甘鯛の松笠焼き 

甘鯛が手に入ったので、鱗のサクサク感が楽しめる松笠焼きを作りました。ソースはフレンチレストラン『Ryuzu』のレシピで。甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に２０分ほど炊き、そこにオリーブオイルでこんがり焼いた中骨を加え更に１０分。シノワで濾したあと、３０分ほど煮つめたら出来上がり～。手間はかかりましたが、さすが飯塚シェフのレシピだけあって、旨味の強いソースに仕上がり大満足です😍。

目がきれいで鮮度抜群の甘鯛。鱗も光っていて美しいです！松笠焼きにするには、なるべくウロコを落とさずに３枚おろしにする必要があります。甘鯛は骨が固くておろすのが難しいのですが、包丁を研いてもらったばかりだったので結構上手くいきました💪。

アメーラトマトソースのフジッリ

ピュアホワイトの冷製スープ

白いとうもろこし（ピュアホワイト）を使いました。材料はトウモロコシと塩のみです。

写真つきレシピはこちら（←click）。

ベビーリーフ、紫玉ねぎ、枝豆、かぼちゃのサラダ

おまけの写真📷

フィナンシェ、マドレーヌ、レモンケーキ（ノワ・ドゥ・ブール）

左奥のフィナンシェは大人気で伊勢丹新宿店で洋菓子全体の売上ナンバー１だそうです。平日の午後でも１０分くらい並びました。私はフィナンシェより右下のレモンケーキが気に入ってしまいました。シャリシャリとした甘酸っぱい糖衣に包まれたレモンケーキは食感も軽く、いくらでも食べられてしまいそうです😋。

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帆立貝柱の炙り

帆立貝柱の炙り

青森県産の生ホタテです。表面の水分を拭き取り、ガスバーナーでさっと炙ると、ホタテの甘味が際立ちます😍。お醤油でも良いですが、酢橘を絞ってお塩のほうが合いますね。お刺身で食べられる大粒のホタテが手に入った時は、この食べ方が１番気に入っています。

ブリカマの塩麹焼き

野菜の揚げお浸し

素揚げした野菜（ズッキーニ、ナス、かぼちゃ、人参、ピーマン、エリンギ）をめんつゆベースのタレに漬け、冷蔵庫で一晩寝かせています。お野菜はなんでもOKですが、今であれば夏野菜のナスやズッキーニがおすすめです。

★夏野菜の揚げお浸しの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・ナス　　　２本

・ズッキーニ　１／２本

・かぼちゃ　　　小１／４

・人参　　　　小１本

・ピーマン　　　１個

・エリンギ　　　大１本

・漬け汁（水　３００ｃｃ、にんべんのつゆ　１００ｃｃ　砂糖　小さじ１）

📔作り方

１．野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。

２．野菜を素揚げし、火が通ったら余計な油を切り、合わせた漬け汁に入れ、冷蔵庫で一晩寝かしたら出来上がり。

焼き茄子とおからの甘辛煮

佐藤錦

スーパーの特売品でしたが、美味しかったです😋。山形の佐藤錦はもうほとんど終わりで、いまは紅秀峰が出始めてますね。

遅れ馳せながら、映画「トップガン　マーヴェリック」を４DXスクリーンで観てきました。４DXスクリーンは全国で４箇所（池袋、町田、沼津、姫路）にしかなく、封切り当初はチケットがなかなか取れませんでした。

4DX with ScreenXの紹介動画

料金は通常の鑑賞料金プラス１５００円です。座席の動きだけでなく、水しぶきあり、匂いあり、熱風ありで、映画の域を超えたアトラクションのような感じですね。アマゾンプライムで初代トップガンを予習していったんですが、F１８戦闘機のバトルシーンは雲泥の差でしたし、映画の内容も評判通り良かったと思います。今年はジュラシック・ワールドとアバターの新作も公開されるので、またチケット争奪戦を頑張りたいと思います😉。

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シコイワシのフリット

シコイワシのフリット

スーパーでまたシコイワシがあったので迷わず購入！シコイワシという魚を初めて頂いたのは逗子の「カツズ」です。今回はカツズの看板料理とも言える「シコイワシのフリット」を真似してみました。カツズに負けないくらい？カリッと揚がり、大満足です！冷やした白ワインと合わせると最高ですよ😍

天然ヒラメのカルパッチョ

軽く昆布締めにしたヒラメを薄造りにし、塩を強めにふって冷蔵庫で冷やし、頂く直前にホワイトバルサミコ酢とＥＸＶオリーブオイル、レモン汁をあわせて作ったソースをかけています。

黒毛和牛ハネシタのステーキ ガーリックレモンソース

ソースはいつもの通り、もりもんさんのガーリックレモンソース。霜降り肉やハンバーグに合う絶品のソースです！

シーザーサラダ

おまけの１枚📷

アカシア蜂蜜とりんご（フェルムラ・テール美瑛）３６８円 

レモンバター・チーズサンド（和楽紅屋）３６０円

今回はバターサンドの食べ比べです😋。左のフェルムラ・テール美瑛はバタークリームのくどさを感じさせない軽やかな後味！右の和楽紅屋はレモンの酸味が強くて爽やかなクリームで、サブレのサクサク食感も良かったです。両方ともまたリピしたいなと思いました。

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シコイワシのお刺身

シコイワシのお刺身

地元産の朝獲れシコイワシ（カタクチイワシ）です。包丁ではなく、小さくて薄いスプーンを使うと簡単に身のみ剥ぎ取ることができます。「７度洗えば鯛の味～」という言葉もあるそうで、捌いたあとに身を何度も冷水で洗うのがポイント。私は青魚が大好きなんで、鯛よりずっと好きです。ネギ＆生姜醤油でいただくと最高でした～😍。

なかなかスーパーでは並ばないお魚ですが、鮮度バツグンのカタクチイワシはかなり人気があります。この量で２００円なので、１人あたり１００円ですね😎。

ブリの大根おろし煮

アスパラガスのピリ辛炒め

ささみときゅうりの梅肉和え

キャベツと塩昆布の和え物

くず桜（仙太郎）　２１６円

去年初めて食べてみて、とても美味しかったのでリピしました。半透明でもちもちの葛の中には上品なこしあんが包まれており、塩漬けの桜の葉とのバランスが絶妙です😍。

観測史上最速で梅雨明けしてしまいました・・😅。電力だけでなく水不足も心配ですね。東京では猛暑日が続いているそうですが、こちらの室温計は２７度にも届かず。まだクーラー無しで過ごせています。

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