エビチリ と チンジャオロース

週末の夕食です。久しぶりに中華にしました。



チンジャオロース（青椒肉絲）

主人の好物です。あらかじめタレを合わせておき、あとは強火で一気に炒め合わせるだけです。

レシピはこちら（←click）。




エビチリ（エビのチリソース煮）

私が作る中華の中で、１番の自信作です。と言っても、お義母さんに教えていただいたレシピなんですが・・（笑）。一般的な調味料しか使ってないのに、お店の味に仕上がりますよ。

海老はニューカレドニア産の「天使の海老」を使いました。コウジシモムラの料理教室で教えてもらって以来、冷凍庫に常備しています。天使の海老はクルマ海老よりも旨味成分が多く、食感もプリっとしていて美味しいです。


★エビチリの作り方★

材料（２人前）

・エビ（車海老、ブラックタイガー等）　８～１０尾
・長ネギみじん切り　　 　　　１／４本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り　　　各１片分
・卵白　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・片栗粉　　　　　　　　　　　 大さじ１
・チリソース（スープ　１００ｃｃ、鶏がらの素　小さじ１／２、醤油　大さじ１、酒　大さじ１、トマトケチャップ　大さじ３、砂糖　小さじ２．５、豆板醤　小さじ１／４）
・仕上げ用水溶き片栗粉　小さじ１．５

作り方

１．エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
２．チリソースの調味料は混ぜておく。
３．１を手早く油通しする。
４．フライパンに、油大さじ１を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、３のエビ、２のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。


あと、エビチリに欠かせないのが揚げ春雨。こちらを添えると、チリソースを残さずキレイに頂けます。作り方は緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。油に入れると一気に膨らむので、少量ずつ投入してください。




天使の海老の頭で作ったスープ




マンゴープリン

フィリピンマンゴーを使ってマンゴープリンを作りました。程よく酸味があって、口の中がさっぱりします。もう少しなめらかな食感にしたいので、ゼラチンの量を減らして再チャレンジしてみたいな。


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