真鯛のグリル・サルサベルデソース と 鮎の焼きリゾット

濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習ったお料理を２品作りました。

毎年作っている夏の定番メニューです



真鯛のグリル サルサベルデソース

真鯛はガーリックオイルで、皮はカリッと、中はふんわりと焼き上げました。サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作っています。

このソースは淡白な白身魚であれば、なんでも合います。あと、帆立にもよくマッチしますよ。




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがり焼き上げました。最後にバターを加えることで、きれいな焼き色をつけることが出来ました。

まずはそのままで頂き、残りが半分くらいになったら



鮎の骨でダシをとり、白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けをしたスープをかけ、リゾット風にして頂きます。スープといっても、一番だしをベースにした和風テイストのスープです。鮎の骨は臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えています。




サラダ（レタス、トマト、ブロッコリースプラウト、ニンジンのスフレ）


昨晩は近所にカミナリが何度か落ちてビックリでした。レオは窓に近づいていって、夜空に光るカミナリをじっと観察。レイはちょっと臆病なんですが、カミナリの音はまったく気にしていない様子。動揺していたのは私だけだったかも（笑）


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