シャトーブリアンステーキ と サフランリゾット

いつものお肉屋さんに行ってみると、最近見かけることがなかった黒毛和牛のシャトーブリアン（ヒレ肉の中心部位）がありました。



シャトーブリアンステーキ

ミディアムレアに焼き上げました。付け合わせは、玉ねぎ、かぼちゃ（雪化粧）、クレソン、ガーリックフライです。

ステーキの焼き方をご紹介します。

常温に戻したお肉（今の時期であれば、２時間位前に冷蔵庫から出す）の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分焼き、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。

シャトーブリアンのときはガーリックフライを添えて、ゲランドの塩を少しつけていただくのが１番美味しい食べ方だと思います。




サフランリゾット

余っていた古米を使ってリゾットにしました。イタリア・ミラノ地方の伝統料理、サフランリゾットです。赤ワインとグラニュー糖を煮詰めた赤ワインソースと、パルミジャーノチーズの塩気の相性が気に入っています


★サフランリゾットの作り方★

材料（２人前）

・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル
・サフラン　　　　　　　　小さじ１弱（ぬるま湯につけ、色を出しておく）
・赤ワインソース　　　（※）

作り方

１．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
２．お米が透き通ったらワインを加えひと煮立ちさせ、熱々のブイヨンを２５０cｃとサフランを加えたら、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、摩りおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ、オリーブオイルを加え、均一になるよう軽く混ぜる。
５．リゾットを器に盛り、中央を少しくぼませ、中に赤ワインソースを流し入れたら出来上がり。

★（※）赤ワインソースの作り方★

材料（２人前）

・赤ワイン　　　　　　　　８０ｃｃ
・グラニュー糖　　　　　２０ｇ

作り方

１．鍋に材料を入れ、弱火から中火にかけ、焦げ付かないよう木べら混ぜながら、全体が１／３の量になるまで煮詰める




柿の生ハム巻き

柿は柔らかい「おけさ柿」を使っています。



シーザーサラダ

ロメインレタスが手に入らなかったので、今回はグリーンリーフを使いました。いつものように、ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用のごまダレと生クリームを１：１で合わせたものです。

小さく切ったバケットと一緒にベーコンも炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がります。じっくり３０分ほど火を入れたクルトンはサクサクで美味しいですよ。




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