2016/03/02

ばら寿司(2016)

早いものでもう3月ですね。

桃の節句にちなんで、一足早く「ばらずし」を作りましたhappy01



すきやばし次郎の小野二郎さんが、NHKのプロフェッショナルという番組のなかで作り方を紹介してくれた「ばら寿司」です。主人の大好物で、テレビを観てから7年連続で作ってますnotes


コハダは買ってきたものですが、コハダ以外は手作りです。具材の準備だけでだいたい5時間はかかりますsweat01。とくに大変なのが三色おぼろ作り。おぼろを煎り上げるときはずっと手を動かし続けないといけないので、毎年手にマメができます。今回は3種類とも全てうまくいきましたが、火加減を間違えたり手を休めたりすると、おぼろが粘土のような塊になり、最初からやり直しです。




酢飯のうえに刻み海苔、かんぴょう、干し椎茸の甘煮、伊達巻、コハダの酢じめ、酢蓮を乗せます。




そして、三色おぼろ(天使の海老・黄身・白身)を敷き詰めたあと、飾り用の海老と絹さやを乗せて完成。

ばら寿司(三色おぼろ)のレシピはこちら(←click)。

主人の実家にもおすそ分けしましたが、とても喜んでくれましたlovely




千枚漬け(京都・川勝總本家)




菜の花の辛子味噌和え



ハマグリのお吸い物

奮発して、ハマグリは千葉県産の特大サイズにしましたbleah。やっぱりハマグリは良いお出汁が出ますね~。器はわが家で一番高級!?な輪島塗です。





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12 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

わーのりえさんのバラ寿司だーって、思わず歓声があがってしまいます^^
毎年、うっとりさせてもらってます。
素晴らしく丁寧な仕事ぶりに、いつもながら感動です。
おぼろ、手に豆が出来るくらいの労力が費やされてるのですね。
凄い。
キメの細かいおぼろ、まるで絵のように^^
アートですねー

義御両親も、お喜びになられたことでしょうね^^

大きな蛤ににも目が釘付けになりました。
最高のお出しが出るんでしょうね^^

うひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
毎年登場するこのお寿司、
ほんとうに手間がかかるんだねー
5時間って!!!ありえない大変さ!
かなりの力作、それは美味しくなかったら怒るよ(笑)

ほんとに大きなはまぐり、お椀からはみ出てるね♪( ^-^)/

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

お~~ めっさ美味しそう~~
一日かけてアッという間に召し上がることになるのでしょうね。
ばら寿司って準備が結構大変だけど
このおぼろは本当に大変ですね。

これだけ手間隙かけたら おいくら?
大阪人は直ぐにそういう下世話なことを考えます。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
本当に美しいばら寿司!!!
そして下準備に5時間がも掛かるなんてっ。@@
絶品なんでしょうね!!!
仕上がりの三色おぼろも綺麗だけど、その下には
また更に色んな美味しさが隠れているんだものね。
これ戴いたら感動しちゃうな!!!(≧∀≦)

そして本当に巨大なはまぐり。
美味しい旨みがたっぷりなんだろうなぁ。。。
は~、本当に素敵な桃の節句でしたね(´ー`)ノ

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
わぁ、本格的な「ばら寿司」
う~っとり&尊敬で拝見させていただきました!
丁寧にひとつひとつ・・・材料の準備が大変そうですね・・・って、ご、5時間って!!
でもその分、美味しさは格別なんだろうなぁ・・・まるで料亭のようですね☆
蛤もいいなぁ、お高いので毎年手が出なくって、うちは今年もアサリのお吸い物でした(笑)
お椀も立派ですね~♪

ety さんのコメント...

こんにちは

のりえさんのばら寿司は、いつ拝見しても「芸術的」
本当に美しいです

具の準備に相当なお時間かかるんだろうな~と思ってましたが
5時間とはすごいです
時間かかっても変えられない手仕事ってありますもんね^^
食べちゃうとアッという間なんですけどね;^^

高級椀にぴったりの大きな蛤!いいお出汁たっぷりでしょうね

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

ひ~~~~~~(」゚ロ゚)」
5時間って凄いですね@@

でもこれだけの品数を1品1品作るとそれぐらいはかかりますよね
とても丁寧に作られたばら寿司!是非ともいただいてみたいです!

酢飯の上のおぼろがなんて綺麗なんでしょう(//▽//)
見た瞬間、かわいい~~~!!って叫んじゃいそう♪
品のあるひなまつりだわ~❤

やっぱりハマグリっておいしいですよね
いつもホンビノスばかり食べているので
高級ハマグリが食べたいです!

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Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

のりえさんの「バラ寿司」、以前にも拝見しているかと思うのですが、
本当に美しく美味しそうでため息が出ます(笑)

それにしても、
準備だけで5時間とは@@
3色おぼろも手にマメが出来るとは~~~!!!
途中でやり直しになった時は、泣けてきますよね^^;

あ~、本当に美味しそう(笑)
義理のご両親も喜んで下さったとは、嬉しい瞬間でしたね~♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

お雛祭りの今日、我が家もちらし寿司を作りました。
以前、のりえさんに教わった、海老の甘煮を作りました。
久しぶりに作ったけど、上手く出来てちょっとご機嫌です^^

ちょっとリンクをお借りしました。
事後報告ですみません。

のりえさんのおかげで、ちょっと豪華なちらし寿司できました^^
ありがとうございます。

ばんしい さんのコメント...

きれいに仕上がってますね(^^)w

今日は出勤だったので、たったひとつの茶巾寿司と刺身乗っけただけの海鮮ちらしが我が家の晩ごはんでしたw
・・・はまぐり買い忘れたので、お吸い物は菜の花ととろろ昆布です(><)

maho さんのコメント...

すごいよね、次郎のレシピを再現しちゃうのりえさん。
本当に素敵すぎる奥様♡
私も嫁にもらいたいくらい。笑
お雛様らしいお食事、いいね~
我が家もなんちゃってばらちらしだったけど雲泥の差だわ^^;

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
のりえさん家のバラ寿司見ちゃうと自分家の載せるの
嫌になっちゃうくらい手が込んでで美しいですよね〜♪
ち〜らし〜寿司♪の素とはやっぱり全然違います^^; あははっ
時間と手をかけた分だけ、美味しいのは間違いありません!!
旦那様、幸せ♡

とっても素敵な輪島塗のお椀には、これくらいの特大サイズの
ハマグリが似合いますね。いただいてみた〜〜い*^^*