2012/03/04

ばら寿司(2012)

3月3日「雛まつり」の晩ごはんですhappy01



ばら寿司

今年も、NHKの「プロフェッショナル」で小野二郎さん(ミシュラン3ツ星の寿司店「すきやばし次郎」店主)が紹介されたレシピで作りました。

このばらちらしは主人の大好物です。とても美味しそうに食べてくれるので、もっと頻繁に作りたい気持ちはあるものの、手間を考えるとなかなか・・・bearing。でも、桃の節句の3月3日だけは、必ず作るようにしています。

昨日も1日がかりでしたsweat01



3種のおぼろ(海老、白身、黄身)はフードプロセッサーで滑らかにしてから、じっくりと焦がさないように炒りあげます。海老は車海老を使いました。




その他の具材は、伊達巻たまご、コハダの酢じめ、蓮根の酢ばす(京味のレシピ)、干し椎茸の甘煮、かんぴょうの甘煮です。あと、写真には撮ってないですが、トッピング用にエビの甘煮、絹さやの塩ゆでを用意しました。コハダ以外はすべて手作りです。頑張りましたgood

酢飯の準備も済ませたら、いよいよ盛り付けですnotes




1.酢飯をなるべく平らに盛り、
2.干瓢、干し椎茸、蓮根、伊達巻、コハダ、刻み海苔を乗せ、
3.三色おぼろを乗せ、
4.トッピング用の車海老と絹さやを乗せて完成です。

おぼろをのせる時は、台紙で仕切りをして、混ざらない様に気をつけました。下準備はもちろんですが、この盛りつけも結構時間がかかります・・・。



蛤のお吸い物

ハマグリのお出汁がしっかり出ていて、美味しく仕上がりましたsmile


覚書程度におぼろのレシピをご紹介します。

★3種類のおぼろの作り方★

海老おぼろ

apple材料(5人前位)
・エビ      500グラム
・砂糖      125グラム
・みりん     75cc
・水        25cc
・塩       少々

hairsalon作り方
・下処理したエビを茹でて、水にさらして熱を取り、フードプロセッサーにかける。砂糖、みりん、水を沸騰させた鍋に、エビを入れ煎り上げる。途中で塩をひとつまみ入れる。ぽろぽろになったらできあがり。


黄身おぼろ

apple材料(5人前位)
・黄身      5個
・砂糖      25グラム
・水       45cc
・塩       少々

hairsalon作り方
・黄身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。


白身おぼろ

apple材料(5人前位)
・白身      5個
・砂糖      45グラム
・みりん     25cc
・水       25cc
・塩       少々

hairsalon作り方
・白身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。


★寿司酢の作り方★
(お米5合に対して)
・米酢     1合
・塩      20グラム
・砂糖15グラム
・酒 少々

お米とすし酢を混ぜた直後に味見をすると、塩と酢がかなり強いと感じますが、時間が経つと馴染んできて、甘いおぼろにマッチした酢飯になります。


主人が「おいしい~」を連呼してました。これが聞けたら疲れも吹っ飛びますね heart04






こちらの器(2個)は、主人の実家へおすそ分けしました。


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9 件のコメント:

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

素敵ですねー
ばらちらし、凄く手間と時間がかかったのが伺えます。
トッピングされた3種のそぼろだけでも凄いのに、中にサンドされた煮付けのいろいろ・・・酢飯とあわさって、上品な味わいでしょうねー
こんなの頂いたら、もう嬉しくてたまらなかったでしょうね^^

たかなお さんのコメント...

すごい!なんか手間が半端無いですね!
美味しそう♪

おとなのちらし寿司って感じです。
旦那様、幸せですね〜

marron さんのコメント...

のりえちゃん、こんばんは♪
のりえちゃんの力作ばら寿司を見るのは
これでもう3回目だよ~♪
去年はお揃いのブナコの器を使っていたはず!
(なかなかすごい記憶力でしょ?笑)
手間を考えると私にはとても作れないけど、
旦那さんも大絶賛の1品で、すごく
美味しいんだろうねぇ。^^
味見したーい!

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

わかりますぅ。
これだけのものを作られるのには、相当な
手間暇ががかかったことを!!
旦那様が絶賛されるのも当然のことと
思いますよ^^v
のりえさんらしい素敵な1品ですね♪

蛤のお吸い物をお上品でお出汁がきいていて
ほんとうに美味しそうです。
のりえさんの丁寧なお料理
大好きです*^^*

ロッキン さんのコメント...

ばらちらし、これは手間と時間がかかるのに、ほんとお見事!という言葉意外何もないわ!
あっぱれです!!

蛤のお吸い物も本当に美味しそう!

のりえちゃん邸にいつかお邪魔させてほしいわ〜♪

おうえん

maho さんのコメント...

すごいです!!
一日がかりのチラシずし!!
自分で作るのは無理だけど、
のりえさんからお買い上げしたいくらい!!
一度食べてみたいです~

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよ♪
ぱっと見シンプルなのに
中はたっぷり具が入ってて
すごく手が込んだお寿司なんだね~。
すごい!

これはしょっちゅうは作れないわね(笑)
実家のご両親も
喜んだことでしょうね♪♪

さぼった後・・・ブログに復帰できるか
不安です(笑)

ぱお さんのコメント...

わ~~~~おっしゃれ~~!!
とっても上品で素敵~~!!
さすがのりえさん本格的でおいしそうで
ご主人のお気に入りなのも分かります。
私もおすそわけいただきたいくらい(^^ゞ

うまみたっぷりでアートのようですね。
ご主人の実家へも差し入れ素敵~
喜ばれたでしょうね(^^♪
私もそんな素敵なちらし作れるようになりたいわ~~

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ☆
すっご~い!!! 凝ったお寿司だね!
これは、時間がかかるでしょう。
こんな本格的なお寿司がおうちで
いただけるなんて、ご主人はホント
シアワセだわ~!!!
ご両親も喜ばれたでしょうね^^
いいな~のりえさんみたいなお嫁さん☆
おうちに帰ってきて、こんなお料理が
待っていたら、ワタシ頑張っちゃうのにな~(笑)。
ちなみにウチは、今日もやっつけメニュー(苦笑)。
とりあえず、野菜たっぷりでヘルシーなこと
だけを念頭に置いているがね。。。
「餌?」という見た目でございまっす~。
とてもアップできんわ(苦笑)。