2016/03/23

竹の子ご飯、若竹汁、姫皮の梅肉和え

お彼岸でお墓参りに行った際に道の駅に立ち寄り、朝採りのタケノコを購入しましたhappy01

タケノコは掘り出してから時間が経つとアクが強くなってしまうので、採ったその日のうちに湯がきます。

タケノコの湯がき方(写真付き)のレポはこちら(←click)。

今シーズン初のタケノコを使って、竹の子ごはん、若竹汁、姫皮の梅肉和えの3品を作りました。



竹の子ご飯

1番だしを使って炊いたタケノコごはんです。2人ともおかわりして2膳ずつ完食notes




今年も京味のレシピで炊きました。フタを開けた瞬間、たけのこの良い香りがふわ~っとlovely。真空パックのタケノコの水煮では決して感じられない風味に大満足です。



若竹汁

こちらも京味のレシピです。一番だしをとったら、吸い地用と、ワカメを煮る用に分けます。新物の生ワカメを一番だしで30分煮てワカメにダシを吸わせ、その後に煮たワカメと吸い地を合わせています。ほんとうに美味しくて、京味のレシピ本の中でも指折りな一品だと思いますflair




タケノコ姫皮の梅肉和え

タケノコの先端にある柔らかい姫皮を一番出汁で湯がき、密な梅(おうすの里)と和えています。姫皮はほんの少量しか取れない貴重な部分。ちなみに、この量でタケノコ2本分の姫皮です。



時鮭(北海道産)の塩焼き

甘塩だったので少しお醤油を垂らして頂きました。塩加減が良くとても美味しかったですsmile




切り干し大根の煮物




むかごの素揚げ

こちらも道の駅で購入。むかごは自然薯の赤ちゃんで、この丸っこいのを土に埋めておくと自然薯の苗になるそうです。本当は秋から冬にかけての食材ですが、いまは自然薯が1年中栽培されているので、その副産物であるむかごもいつでも買うことができます。


洗って水気を拭き取り、油で揚げ、お塩をパラパラっと振っただけの1品ですが、「ホクホク」と「モチッ」とが合わさったような食感で美味しいですよ。ビールのおつまみ系ですねhappy01



もちろん、むかごだけじゃなくて自然薯も買ってきました。今夜はとろろご飯の予定です。


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9 件のコメント:

ばんしい さんのコメント...

わあ~美味しそうww
タケノコづくし(^^)ww
春ですねぇww

たけのこは朝取りじゃなきゃダメだね!!
姫皮は美味しいけどちょこっとしか取れないのよね><

そして。。。むかご!そっか。。。素揚げにするってのもありだね~
いいこと学んだww

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

タケノコの時期がやってきましたね~♪
ああ・・・もう見るだけでたまりません~~~

こちらではまだ朝採りタケノコは手に入らないので
もう少し辛抱しなくては・・・

最近の道の駅って野菜を置いてるところが多くなりましたよね
その土地ならではのものや、新鮮な野菜が手に入るので
私もどこかに行ったときは必ずよります(^^)

むかごっていただいたことがないんですよね
今度買ってみます♪

応援☆

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

わー筍ご飯~
季節を先取りですね^^
のりえさんちの食卓を拝見すると、季節がわかっちゃいます。
これって、やっぱり凄い事だなーって思います。
筍の下処理の仕方、丁寧に順を追って写真で紹介されてたのに感動してから、
何度目の春でしょうか。
たけのこ、まだちょっとお高いですー^^;

でも、うちも炊きたくなってきました~^^

Masami さんのコメント...

筍・・・考えてみたら15年以上春は日本に居ないので、
生の筍はやっぱり15年以上食べていないかも(汗)
あ~、筍の風味がこちらまで漂ってきそうです^^

若竹汁もきっと上品なお味なのでしょうね~。
生わかめも食感、堪らないですよね~!

むかごの素揚げ、私も1度食べたことがあるのですが、
そうそうビールのお供にピッタリですよね~♪

あ~、夏にはまた日本なので、食べたいものリストを作らなくっちゃ!
(また夏なので同じようなものしか食べられないのがちょっと残念ですが^^;)

manngo さんのコメント...

おはようございます。

わ~~我が家もお彼岸に筍を求めてすかなごっそに行きました。
初の筍 やっぱり凄く美味しかった~
旬の食材は心も豊かにしてくれますね。

ety さんのコメント...

う~~ん^^幸せ
きれいな筍!見てるだけで幸せな気持ちになります

のりえさんのたけのこづくし!毎年楽しみにしてるんですよ~
下処理や扱いがとても丁寧でらっしゃるのが
仕上を拝見するとすごくよくわかります

タケノコ冥利(?)に尽きますね

こちらの方はまだ出回ってないのですが
今年も色々参考にさせていただきますね

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
わぁー♥ たけのこ祭り!
実は我が家も昨日、今日とたけのこづくしの
たけのこ祭りでした(笑)
この時期はずせないよねーー!
むかごって食べたこと無いかも。
一度買ってみたいナー!!

hosuke さんのコメント...

ウチも早く筍食べたくて
ずーっと見つめてるんだけど
糠が手に入らなくて ウズウズしてるところです
ごはん美味しそ~~~
姫皮はヌタによくするけど梅肉和えも美味しいよね
絶対作ろう♪

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
わぁ~、旬の筍・・・いいですねっ!
この時期、道の駅や産直に行くと筍が並んでいて、買わずにはいられないですよね(笑)
なんだかわくわくして、あれもこれも作りたくなっちゃいます。
筍づくしの3品、私も作りたいなぁ。
姫皮の梅肉和えはいただいたことがないので、こちらもぜひ作ってみたいです♪
むかご・・・ほくほく美味しいですよね、大好き。
むかごは、むかごごはんくらいしか作ったことないので、素揚げも美味しそう。
ではでは、素敵な週末をお過ごしくださいませ♪