エビチリ と 空芯菜のオイスター炒め

主人のリクエストで、エビチリを作りました。



エビチリ（エビのチリソース煮）

義母のレシピでつくるエビチリです。海老はニューカレドニア産「天使の海老」を使っています。日本の車海老より旨味の強いエビなので、是非お取り寄せしてみてください。

揚げ春雨を添えると美味しいチリソースを残さず頂けますよ。作り方は、緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。春雨を油に入れた瞬間にボワっと一気に膨らむので、少量ずつ投入してください。


★エビのチリソース煮の作り方★

材料（２人前）

・エビ　　　　　１０尾
・長ネギみじん切り　　 　　　１／４本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り　　　各１片分
・卵白　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・片栗粉　　　　　　　　　　　 大さじ１
・チリソース（鶏ガラスープ　１００ｃｃ、醤油　大さじ１、酒　大さじ１、トマトケチャップ　大さじ３、砂糖　小さじ２．５、豆板醤　小さじ１／４）
・仕上げ用水溶き片栗粉　小さじ１．５

作り方

１．エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
２．チリソースの調味料は混ぜておく。
３．１を手早く油通しする。
４．フライパンに、油大さじ１を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、３のエビ、２のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。




空芯菜のオイスターソース炒め

「大地を守る会」から空芯菜が届いたので、その空芯菜を使ってオイスターソース炒めを作りました。小口切りにしたネギを胡麻油で１５分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこにシラスを加え、更に５分ほど炒め、豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたら空芯菜を投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをして出来あがりです。

シャキシャキとした歯ごたえで、すごく良い空芯菜でした。



欣喜特製チャーシュー

冷凍のブロック肉をお店で購入しています。しっとり柔らかく、甘口で好みの味付けです。



そぼろ納豆のレタス包み

「Claire Fontaine」のetyさんのレシピで、何度もリピしている一品です。今回は、「大地を守る会」で届いた瑞々しくて美味しいレタスにそぼろ納豆を巻いて頂きました。

レタス包みだけじゃなく、白いご飯のお供にも良いですよ。あと、このそぼろ納豆におかひじきを加えても美味しいです。


ようやく気温も落ち着いてきて、朝の散歩もだいぶ楽になってきました。夏場はショートコース（１５分）だったんですが、そろそろロングコース（＝３０分）の散歩に戻せるかな。ただ、今週は秋雨が続くみたいですね・・。


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