2018/11/28

メジナのお造り と アラ汁

この日も漁港近くの魚屋さんまで足を伸ばし、朝獲れのメジナを購入しました。



メジナのお造り

真っ黒な魚体ですが、鯛のようにきれいな身のお魚です。身は淡白ですが、程よく油が乗っていてとても美味しかったです。




カサゴの竜田揚げ

開きの状態で売られていたカサゴを、片栗粉をまぶして竜田揚げにしました。中骨が抜いてあるので、頭から尾っぽまで残すところがありません。




お惣菜3種(切り干し大根煮、ポテトサラダ、小松菜の和え物)





三浦大根のお漬物

三浦大根は、青首大根と蕪の中間のような食感です。基本的に葉付きで売られているので、葉を使ったお料理も模索中。




メジナのアラ汁

メジナの骨と頭を使ってアラ汁にしました。お出汁は、『ヤマキ×レシピブログ』のモニターコラボ広告企画で頂いた削り節を使いました。

★メジナのアラ汁(2人前)★

🍎材料
・宗田鰹節の削り節        10g
・むろあじの削り節        10g
・水             650cc
・味噌            大さじ
・薄口醤油          大さじ1
・塩             ひとつまみ
・メジナのアラ        適量
・葱の輪切り

📝作り方
1.鍋にお湯を沸かし、削り節を入れて弱火で2分煮出す。
2.火を止めてふきんなどを敷いたザルで濾す。
3.アラを塩水で洗い、塩を軽く振って10分置き、熱湯で塩を流す。
4.2でとっただし(約500cc)、3のアラ汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
5.味噌をとき入れ、最後に薄口醤油と塩で味を整えたら出来上がり。


だしが決め手の料理レシピ
だしが決め手の料理レシピ



おまけの写真



少し前ですが、欣喜のお料理教室で知り合って以来、親しくさせて頂いているSさん宅にお邪魔しました。

フルコースのようなお料理を用意してくださり、前菜からメインのステーキまで、すべてが美味しく、至福のひとときを過ごしてきました。Tさんが選んでくださったスペインの赤ワインを片手に話が尽きること無く、気がつけばあっという間の5時間でした。Fさんが買ってきてくださったモンブランもとても美味しかったです。

この夏に引っ越して私だけ遠くなってしまったんですが、変わらぬお付き合いができて嬉しいです。


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8 件のコメント:

登志子 さんのコメント...

メジナって、脂がのっているからさばくの難しいと思います。
さすが!のりえさんです!
きれいなお造りにうっとり!
あらのお汁も美味しかったことでしょうね。

食材の豊富な町に引っ越されて
のりえさんのお料理がますます熱くなりますね。

もりもん さんのコメント...

こんにちは~。
メジナ、ほんと鯛のお刺身みたいですね。
メジナの頭と骨でアラ汁。
捨てるところのないお魚なんですね。
なんて美味しそうなお味噌汁なんでしょうか。
カサゴの竜田揚げも美味しそう。
お料理教室のご縁が今も続いているんですね。
素敵ですね。
さすが、お料理教室で知り合われただけのこと
ありますね。
お料理のレベルが違うわぁ。
いいもの見せていただきました。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんにちは♪
今日も美味しそう♪
お刺身、本当脂がのってるね~~見てわかるよ(^^
美味しそうだね(^^
かさごの竜田揚げが食べたいわ~最近揚げ物してないのよね(^^
お魚の揚げ物は特にね、新鮮な魚が少ないの・・ああ、たまらん♪
お漬物ってないとどうかあるよね、やっぱり日本人なんだなと感じます。
お味噌汁もね、アラ汁最高です!
ほっこりするよね(^^五臓六腑に染み渡るよね(笑)

5時間!楽しいお時間だったようですね(^^
しかしのりえちゃんのご友人はお料理上手な方ばかりなのね(^^
驚くほどね(^^
いつも有難う~感謝でいっぱい。

littlehappy さんのコメント...

こんばんは♪

メジナのお刺身美味しそう~~~~~!!
新鮮さが伝わってきますぅぅぅぅ

いいな~・・・朝獲れのお魚を食べれる環境・・・
いいな~・・・いいな~・・・

カサゴの竜田揚げもこれまた美味しそう!
私白身魚の揚げ物って大好きなんです!

お料理教室が縁で知り合ったお友達だと
お料理の話がつきませんね!
きれいな盛りつけと沢山のお料理でおもてなしの心が伝わってきます!


うひ さんのコメント...

のりえちゃんこんにちは
おさかな料理どれもおいしそう
竜田揚げ 骨まで食べられちゃうんだね。
最近料理がワンパターンになっているので
ちょっとは新しいのも考えなきゃ。

おおーフルコース女子会いいなぁ!!!
最近めっきり女子会も行ってないかも。
楽しそう~~~♪

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。
お邪魔した瞬間、鯛かと思いました~!
メジナって私、さばいたことないかも。
おっしゃるように綺麗な身のお魚ですね。
鮮度の良さがお写真からも伝わってきます。
骨と頭を使ってアラ汁も作ってらっしゃって、
食材を余すことなく・・・さすがですね。

カサゴの竜田揚げもいい感じに揚がっていますね。
柑橘をぎゅっと搾って!あぁぁ、たまりません(笑)
のりえさんのお魚レシピがホント楽しみです♪
こちらも海が近いから、やっぱりお魚をいただくことが多いから。

のりえさんのお友達はお料理上手なかたが多いですね。
同じ趣味を持つ人とのおしゃべりはやっぱり楽しいですね。
5時間~~~!!
・・・楽しい時間を過ごされましたね(笑)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
鯛に見えたけどメジナなんですね!
とっても美味しそうです(≧∀≦)
今ののりえちゃんの環境が魚好きな私としたら
とても羨ましい~~~~!!!
カサゴの竜田揚げも美味しそうだしっ♡

素敵女子会も写真からお料理上手なのが伝わって来ます!
さすが類友ですよね~(´ー`)ノ
あー早く私ものりえちゃんの新居にお邪魔したいっ。←勝手に
来年叶うといいなぁ。。。☆☆☆

shoko♪ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは〜。
引っ越されてから、新鮮なお魚にも恵まれ
ますますお料理も楽しみですね☆

メジナ、ほんと鯛みたいなんですね〜。

竜田揚げ美味しそ〜〜。
カサゴは大好きですが、小骨も多くて...
でもこちらはそのまま全部食べられていいわ〜。

お料理教室のお友達のおもてなし
素敵です〜♪
女子会はあっという間に5時間いっちゃいますね(笑)